国庆节前，兴平市马嵬镇庞家村张生茂家的3亩莴笋离收获还有一段时间，张生茂正忙着在地头配药，准备给莴笋喷洒。他说：“莴笋一般是七到十天喷一次药，上次喷药才过了五六天，发现菜上又出虫了，所以这次间隔的时间就短了些。”
同样在地里给大白菜喷药的庞保社对记者说：“大白菜大概一个星期要打一两回药，这次打完了，再打一回，等大白菜包心了，一直到11月收菜，基本都不用打药了。
记者在庞家村二组、三组的菜地里转了一圈，地里打药的农民还不少。沿路还随处可见菜农丢弃的各种农药包装袋、包装瓶，有杀虫的，灭菌的，增大的等等，种类繁多。
看着这么多外行人士难以弄懂的农药，记者不禁疑惑：每天出现在餐桌上的蔬菜被打这么多药能安全吗？马嵬镇还属于省农业厅首批认证的无公害蔬菜基地，这里的菜都打这么多农药，那么一般菜地里产的菜还敢吃吗？农产品(7.90， 0.17， 2.20%)能不能不打药？
农药不可缺少：就像人需要打针吃药一样
带着一连串的疑问，记者走访了陕西省农药管理检定所。副所长李智文是高级农艺师，从事农药管理工作二十多年，在全国农药管理方面拥有相当分量的话语权，经常参与国家农业部相关政策的制定和法律法规的起草工作。
李智文介绍说，植物在生长过程中肯定会受到病虫害的侵染，如果单纯依靠自然调节的话，会影响农作物产量。所以，目前，使用农药应对农产品的病虫害在全球都是一种必然选择。
人口增长需要大力发展农业生产，以保障粮食的安全供给。记者通过查阅相关的资料得知，农作物病虫害引起的损失最高竟达70%，通过正确使用农药可以挽回40%左右的损失。有调查显示，自20世纪90年代以来，我国使用农药，使每年粮食作物病虫害防治面积达到了49亿亩次，挽回粮食损失5400万吨，相当于解决了2.7亿人一年的口粮。
李智文经常被担忧农药残留安全问题的朋友、亲人问到这样的问题：现在科技水平这么高，人们的生活水平也相当高了，怎么还在使用农药？他每次都会反问对方：难道我们现在生活水平提高了，就不用进医院，不用打针吃药了吗？他说，农药对植物来说，就像医药对人类一样重要，且必不可少。
李智文解释说：“农药残留是一个全球性的问题，几乎所有农产品都可能含有农药残留。但是，我们不能因为有农药残留就不吃水果和蔬菜了，因噎废食的做法不可取，关键是要看农药残留的量是否合乎标准。”
农药残留现状：比较乐观，因噎废食不可取
农药残留是否安全，关键是看用药是否达到了安全间隔期。即最后一次喷药与采收时间的间隔是否达到农药安全使用的间隔要求，一般是七到十天以上，每种农药的包装上都会注明安全间隔期。
一般有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小，超标的情况少。小麦、水稻和玉米等粮食作物，由于是露天生长，受病虫害侵染小，再加上主要是在生长的前期用药，到采收时，大部分农药残留会降解掉，所以检测中，农药残留量都不超标。水果，从采收到市场再到食用，有一个相对较长的过程，间隔时间也基本能达到安全使用的间隔要求。他强调说：“最容易出现农药残留超标的是蔬菜，尤其是设施蔬菜。所以，国家对这方面使用的农药管理很严，除禁止在果蔬中使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期。”
而且，我国对每一种农药产品在进入市场前，都要经过农业部、卫生部、环保部等权威部门严格的毒性分析、效果评价以及对生态环境的影响和残留影响四个环节的审评，并选择南北不同的气候带进行全程观察，一般需要两三年时间。
李智文说：“正确地使用农药并不是指完全没有残留，而是将残留量控制在不危害人类健康的范围内。”据了解，目前，我国农产品农药残留监测合格率总体较高，稻米和水果达到98%以上，蔬菜和茶叶也达到95%以上。李智文说：“省农检所每年都对全省农作物的农药残留情况至少进行4次检测，这几年我省蔬菜农药残留的合格率都稳定在98%以上，这是一个相当高的比率，所以，大家没有必要对农作物使用农药过分恐慌。”
与国际接轨：国内标准有些比欧美还高
面对农药残留不超标的农产品，许多老百姓还是对其食用的安全性持怀疑态度。为什么呢？主要是主观认为我国制定的农药残留标准普遍偏低，与欧美国家相去甚远。
这不能怪老百姓有这样的理解。君不见，每每有水果首次出口到号称农药残留标准要求高的国家，当地政府都会举行隆重的发车仪式，并在媒体上进行大张旗鼓地宣传。这不能不给人以国外农药残留标准要求高的印象。
李智文说：“完全不是这么回事。我国制定的农药残留标准并不比欧美发达国家低，部分标准甚至还严于欧美等发达国家。当前，农药残留标准往往是一些国家设置贸易壁垒的借口。经常把本国不使用的农药的残留标准定得高，而本国使用的农药的残留标准反而在国际通行标准许可的范围内定得相对较低，便于本国产品出口，同时为进口产品设置更多障碍。”
据了解，欧美等国使用的农药有效成份是800多个，我国只使用了其中的600多个，这些有效成份组成的产品在我国有25000多种，而在美国、日本等发达国家则超过了四五万种。
农药残留国际标准由国际食品法典委员会负责制定，我国是国际食品法典农药残留标准委员会的主席国。李智文说：“既然是主席国，那么我们国家的农药残留标准肯定是与国际标准接轨的，不然怎么可能成为主席国？”
相关资料也显示，在我国已被禁止生产、销售、使用的高毒农药，有的甚至还在欧美等国家继续使用。
监管不可松懈：对高毒农药实行定点经营
对于高毒农药的使用，我们国家采取了最严格的管理措施，先后禁止淘汰了33种高毒农药。目前，我国高毒农药的比例已由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品，农药安全性已大幅提高。
为了限制高毒农药使用，强化经营环节管理，控制高毒农药风险，我省从2012的5月开始全面实行高毒农药定点经营管理，确保高毒农药在经营过程中销售信息100%可查询、流向100%可跟踪、质量100%有保证，对获得高毒农药定点经营资格的单位，全省统一实行购进备案制、经营专柜制、销售台账制、购买实名制和公开承诺制，进行严格管理。这一举措走在了全国前列。
目前，我省对农药残留的检测力度也不断加大。对蔬菜的初测设备在各市都已运行，确保了高毒农药的检测不留漏洞。另外，西安、延安、榆林三地的检测实验室也已投入运行，提高了对当地农产品农药残留的检测频率。其它地市实验室的项目资金也都已经下达，30多个县的大型检测仪器已经到位，农药残留的检测范围将逐步扩大。
在马嵬镇的一家农药经营店，记者待的十几分钟时间里，附近村子来此买农药的村民不断。只要菜农说清楚给什么菜杀虫，经营人员就会给介绍相应的农药，并及时推荐一些新的产品，告知使用方法。一些新药尽管价格比较高，几位菜农犹豫了一下，最后还是买下新药回去尝试。经营人员说：“我们平时也研究一些药理药性，什么农药打什么虫主要靠我们给菜农讲解。”
针对此种状况，李智文说：“现实确实是这样，经销人员主导了农民的用药方向。所以，控制农药使用风险，降低农药残留，经销环节是重点。”他认为，对经营人员加强农药基本知识、用药指导、法律法规方面的培训十分紧迫。
李智文说：“目前，我国农药使用管理的相关法律相对滞后，为确保农民生产、生活的积极性，对农民滥施农药的行为只能进行行政制裁，难以起到震慑作用。要彻底实现农药使用可控可管，还是要加大土地流转力度，实现规模化经营。”
在农村，农药包装物随意丢弃现象十分突出。在采访中，记者注意到，农民配药时，用完的包装袋、包装瓶都是随手在路边、地头一丢了事，有的包装可以明显看出已经在地里留了不短的时间了。尽管省上已经出台了一些措施，要求各地将地里留存的包装进行集中清理，并设置集中收集点，以免对土地环境造成二次污染，但目前看来，落实的效果并不明显。
■小贴士
生活中减轻农药残留的办法
尽管我们日常食用的水果、蔬菜的农药残留基本在安全食用范围内，不会对人体带来危害，但有农药残留是现实。为了减轻大家的心理负担，李智文副所长还介绍了几种生活中减少果蔬农药残留的小方法：
第一：浸泡。
可以将买回来的蔬菜在水中浸泡3-5分钟，再进行冲洗，可以有效地将残留的农药进行再稀释。
第二：削皮。
李智文和检测人员在检测农药残留过程中发现，带皮的果蔬，像苹果、黄瓜、茄子等，农药残留的70%集中在表皮，所以去皮后食用，安全系数会更高。
第三：高温加热。
一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药残留量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药。
第四：阳光照射。
阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。
