中秋、国庆“双节”一向是乳制品消费的旺季，乳品企业多会选择在节前集中备货。而在今年比较特殊的是中低端乳制品，尤其是纯牛奶出现了长时间、持续的断货现象。业内专家普遍认为，奶荒主要因生鲜乳供应短缺所致，近两年奶农养殖积极性的降低使得国内生鲜乳供需矛盾更加突出。
生鲜乳价格普涨
在各大乳制品企业的解释中，“奶荒”与今年夏季温度高，奶牛产奶量下降有一定关系。河北省奶业协会秘书长袁运生则认为，高温并非是“奶荒”的主要原因。他指出，2012年，奶源收购价涨势不明显，但养殖奶牛的人工、饲料成本却涨得非常高，再加上去年来自新西兰的进口奶源量非常大，使得乳品企业减少了在当地收购奶源的份额，甚至有些企业直接切断当地奶源，这些因素降低了奶农养殖的积极性。
奶农除了养殖积极性降低，养殖机会成本的增加也促使奶农退出了养殖。据袁运生介绍，去年肉牛的价格非常高，奶农见养奶牛赚不到钱，甚至亏本，就把奶牛当肉牛卖了。据他估计，从去年至今，河北地区约有5%～6%的奶农退出养殖。所以，今年以来，鲜奶的供应量就下降了，进而在消费旺季的时候乳企收购不到生鲜奶，出现高价抢奶的现象。
“我们这边今年就不养奶牛了，武汉市内都不允许养奶牛了。”有武汉奶农告诉记者，如今他已经转行。这位奶农表示，一方面近两年人工、饲料成本一直在上涨，涨幅超过生鲜乳的上涨幅度，养奶牛既操心，又赚不到钱；另一方面，近几年牛肉价格一直在上涨，而且相对来说，养肉牛比奶牛要少操心，所以一些奶农转而养肉牛了。本来奶农积极性就不高，而从去年底开始，武汉市相关部门要求将市区内的奶牛养殖场搬迁到相对偏远的地区，更让许多奶农感到不方便，干脆退出养殖转行了。
山东省乳制品工业协会秘书长马林慧表示，更为深层次的问题还是在于中国规模化养殖程度低，同时对进口乳粉依赖程度高。受新西兰恒天然乳粉“肉毒杆菌”事件影响，限制了乳清蛋白粉和配方奶粉基粉的进口，造成进口乳粉紧张。
中投顾问食品行业研究员简爱华也认为，在整个乳制品产业链中，养殖户的利益没有得到保障，使得国内生鲜乳的供应呈现不稳定的状态。
奶荒抬高了各地生鲜奶的价格。据袁运生介绍，石家庄地区最新公布的生鲜奶指导价为4.5元~4.8元/千克，较去年同期上涨了约1元/千克。河南科迪乳业股份有限公司奶源部负责人表示，目前公司收购的生鲜乳合同价为4.3元/千克，而年初收购价为3.8元~3.9元/千克。
乳企提价频率加快
自今年7月起，全国多个城市的国产牛奶价格都出现了不同程度上涨，其上涨频率和幅度，一度被一些消费者拿来与房产价格做对比。《中国经营报》记者在浦东崂山路上的一家迪亚天天超市发现，在箱装牛奶货架上，未见到蒙牛和伊利的纯牛奶。据超市售货员介绍，最近一段时间每天厂家只发货4~5箱，货源比较紧张，每天清早就已经售空。该售货员介绍，伊利QQ星儿童成长牛奶——营养均衡型(125毫升)由2.7元/盒提价至3.1元/盒。
中投顾问提供的数据显示，生鲜牛乳此轮涨价效应已经传导至终端，蒙牛、伊利两大乳企均已将液态奶的价格提高5%～15%。
地域性的乳企也都纷纷提价，记者从济南佳宝乳业有限公司、河南科迪乳业股份有限公司了解到，因为原料奶价格上涨，公司多个产品近期提价，而杭州新希望(11.35， -0.05，-0.44%)双峰乳业有限公司营销部负责人也表示，前期搞特价促销的产品近期也取消了特价，价格恢复原位。
但马林慧认为，“奶荒”不会持续太久，冬季奶牛的产奶量将会提升，进口乳粉也会逐步放开，不会有特别大的波动，但中国奶牛养殖成本较高，生鲜乳的价格不会降得很低。从长远看，国内正在兴建规模化的养牛场，等这些牧场建成后，“奶荒”问题会慢慢得到缓解。
简爱华认为，等节日效应过后，“奶荒”问题会得到缓解。另外，中低端和高端乳制品在奶源上还是有区别的。与保质期较短的液态奶相比，保质期多在3～6个月的中高端奶都会有一个生产周期和销售周期，而且其奶源多为企业自有或有特定供应商，对奶源掌控力更强，因此其产品受本轮“奶荒”的影响较小。
