牛肉干、牛肉粒等休闲食品因其储存、食用方便大受市民欢迎，但这类休闲食品可能是猪肉加工制作而成的。日前，瑞安警方破获特大假牛肉案，现场缴获假牛肉及制品7吨多。据悉，该案涉及金额达3000多万元，销售范围涉及全国多个地方。
今年5月，广州市消委会工作人员以消费者身份，联同检测站工作人员随机在广州各大超市，购买了肉松、肉脯和肉干产品进行了质量比较试验，并委托广东省质量监督食品检验站对样品进行检测。
8月14日，广州市消委会公布检测结果：抽查中，广州市思味食品有限公司生产的五香味手撕“牛肉”(62克/包)则被检测出蛋白质含量不达标。工作人员分析，这可能是因为企业为降低生产成本而对进厂原料检验把关不严，或者加工过程中辅料投放量过多，降低了肉的比例。
广州市思味食品有限公司被检出的“牛肉”是瑞安市联鑫食品有限公司供货的。经调查，这批供货产品中加大了香辛料的投入而削弱了蛋白质的含量。
就在该结果公布不久，8月28日上午，瑞安市公安局在省厅、温州市公安局的统一指挥下，对公安部挂牌督办的位于瑞安湖岭的瑞安市联鑫食品有限公司和广州市思味食品有限公司涉嫌以猪肉冒充牛肉生产、销售伪劣产品案展开收网行动，抓获犯罪嫌疑人金某等37人，其中刑拘6人，扣押假牛肉及制品7吨多。
据悉，公安机关早在今年3月就获得此案线索。
经查，犯罪嫌疑人从广东进来猪肉，在瑞安当地进行初步加工，加一些调料，制作成熟肉，然后再运回广东进一步深加工，最后冒充熟牛肉，被包装成休闲食品上市，涉案金额达3000多万元。
省公安厅治安总队一负责人介绍，这些假牛肉有包装成粒状的、有成袋装的，销售范围涉及全国很多的地方。目前，公安机关对该案以涉嫌生产销售伪劣产品罪追究刑事责任。
据一随行的工作人员介绍，整个制作过程很不卫生，加工窝点内气味刺鼻，令人作呕。
据悉，因为猪肉纤维比较细，牛肉纤维较粗，制假过程中必须添加各类添加剂，再把猪肉放在水池里泡。同时，记者了解到，因牛肉干或猪肉干没有标准品，目前并没有仪器能够测牛肉干的真伪。仪器检测的项目，通常测试蛋白质含量、细菌总数、金属含量等，无法辨别样品是牛肉还是猪肉。
