中秋临近，一年一度的月饼热潮如期而至。这几日，有市民在选购时发现，大部分尤其是水果类月饼的配料表里，冬瓜成了“常客”，“明明是芒果菠萝的，怎么跑出冬瓜来，以前从没注意过。”
对此，食品专家回应，冬瓜的确是大多数月饼馅的主要配料，“水果做馅难成型又不好保存，添加纤维较多的冬瓜则可解决难题。”另外，月饼馅成分的比例也有“国标”，水果成分大于25%才能叫水果月饼，小于则为“水果味”月饼。
调查：配料表里竟然有冬瓜
“说是水果月饼，其实是‘冬瓜’月饼。”近日，有关月饼馅“真身”的问题，在网上引起了热议。网友“非著名画家西野”说，月饼馅里最多的是冬瓜，加什么味道的香料就叫什么馅。“EclaiR_Froyo”也附和说，打着水果馅招牌，其实是香精加冬瓜蓉的月饼。
昨天上午，华西都市报(微博)记者在成都多家超市的月饼专柜进行了调查。正在挑选月饼的市民施女士告诉记者，自己家偏好水果类月饼，每年中秋她都会买回一些饱全家口福。仔细看过配料表后，她十分惊讶，“水果月饼怎么会有冬瓜。以前没注意过，今天才发现。”
记者发现，柜台上除了火腿、酱肉等荤馅外，草莓、哈密瓜等水果类和一些干果类月饼的配料表中，确实大部分都有“冬瓜”，而且水果含量的标注，最多也不过30%。
标准：低于25%为“水果味”
为什么水果馅里有冬瓜“出没”，水果含量又这么低？对此，记者咨询了西南大学食品科学学院专家刘文宗。
“容易成型是做月饼馅的标准之一。”刘文宗说，水果如草莓、哈密瓜等，本身纤维较少，单纯以之做馅很难成型。而冬瓜富含纤维，非常适合作为基料，添进水果馅中使之成型，同时还能调节口感。另外，水果所含的水分多，做馅难以较长时间保存，“加入冬瓜蓉可延长保质期。”
关于水果类月饼馅中成分的比例，也有相关“国标”。记者查阅发现 ，在《月饼国家标准》（GB19855-2005）中，水果类月饼有明确规定：以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼（如标明“芒果月饼”“菠萝月饼”等），馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。如果水果及其制品的含量低于该标准，则为“水果味”月饼。“冬瓜在大多数水果类月饼馅料中，是水果成分之外的主要成分。”刘文宗说。
提醒：香精过度将危害健康
“水果月饼和水果味月饼，不存在究竟哪个好。”刘文宗建议，市民可按自己喜好选择，在意月饼馅的材料就选前者，倾向于口感和味道则选后者。
冬瓜入馅虽然有必要，但也可能让一些月饼生产厂家钻了空子。刘文宗说，因用冬瓜做馅的成本低于水果，一些水果类月饼可能完全以冬瓜做基料，只靠添加食品香精调味，“适量摄入香精无碍，但过度食用则有可能危害生殖系统。”刘文宗呼吁，除了相关部门的监管，月饼行业内部的自律也十分重要。
华西都市报见习记者 王静一
