楚天金报讯 秋风起，蟹脚痒。刚上市的早螃蟹，又勾起不少武汉人肚子里的馋虫。
今年8月，我省遭遇了50年一遇的持续高温干旱天气，有鄂州梁子湖蟹农向记者报料：螃蟹苗热死了不少，估计要比去年减产三成。武汉市的水产专家分析：8月是螃蟹生长的关键时期，螃蟹生长得好不好，决定了当年的产量和价格。
今夏的高温干旱，对螃蟹养殖业的影响有多大？市民的餐桌又会受到怎样的影响？近日，本报记者兵分三路，探访武汉郊区、鄂州、洪湖等地的螃蟹养殖基地，并深入走访江城的农贸市场，替您去摸摸蟹脚，探探行情。
探产量
螃蟹增产还是减产 养殖户说法不一
天热不长个儿 螃蟹减产两成
9月3日中午，鄂州市梁子湖区东沟镇月山村，村民杨宏稳刚把捞上来的50斤螃蟹运到武汉白沙洲大市场卖掉。“去年这个时候，起一篓子螃蟹，不论公母，平均每只有2.6两大，今年顶多在2两到2.2两之间。”四年前，杨宏稳在鄂州梁子湖承包了6000亩水面混养鱼蟹，今年他在湖里投放了5000斤、每斤约120头的蟹苗。
杨宏稳认为，今秋螃蟹肯定减产。他告诉记者，即便是在正常年份，蟹苗从外地运到鄂州，以及在湖里生长的过程中，都会自然死掉一部分；今年持续高温干旱，又会造成一部分蟹苗死亡。除去蟹苗因素，眼下，每只螃蟹大约比去年同期轻了0.5两，相当于减产20%。
该观点得到江夏梁子湖螃蟹养殖户周德顺的认同。周补充，每年8月是螃蟹生长的关键期，这个时候，螃蟹开始脱最后一次壳，体重会陡增30%，上市就能卖个好价钱。可今年8月持续干旱，螃蟹生长需要流动的活水，长期无雨导致湖水如同死水，水中含氧量低，螃蟹吃食量减少，长不了个儿，脱不了壳；有的螃蟹甚至“厌食”，导致体质变差进而死掉。还有一个不可忽视的因素就是，9月天一凉，温度一旦低于15℃，螃蟹就停止生长了，这样一来，原本可以长到3两的螃蟹，很可能只有2.7两，甚至不到2.7两。这些都意味着，螃蟹今年肯定会减产。
洪湖市滨湖街茂盛水产出口养殖基地的陈乔仁则告诉记者，该基地共联合了4000多个养殖户，去年螃蟹产量约1.1万吨，占到整个洪湖1/4左右。由于今年的高温干旱持续时间较长，螃蟹有两三个月没能正常脱壳，预计今年的产量会在9000吨到10000吨左右，减产10%-20%左右。
干旱水位降低 螃蟹增产一成
马雪文是武汉市梁子湖水产集团南北咀分公司的副总，9月4日，记者跟随他来到公司位于江夏区乌龙泉街杨湖村浦海养殖基地。因为还没有到捕捞的季节，为他打工的渔民们，晚上巡湖防止偷盗，白天就在湖里建起临时围栏，修补渔网和地笼，为过几天的起篓子做准备。
当记者询问其今年螃蟹的长势，他表示，今年高温干旱反而会促进螃蟹增产10%左右。
他说，今年以来，他所在基地湖水的水深基本在4米左右，干旱并没有使水位降低多少。而高温时，即使湖面温度达到40℃，但4米下的湖底温度只有20℃，螃蟹根本不会热死。之所以会增产，是因为今年投放的蟹苗大一些，去年，一斤蟹苗有120头，今年只有70头。这意味着，在蟹苗育种阶段多脱了两次壳，在养殖过程中，死亡率就会减少20%。
51岁的熊道强是洪湖市滨湖办事处大口村的养殖户，承包了25亩洪湖水面。他谈起今年的螃蟹，显得颇有些兴奋：“肯定会比去年强！”去年，他的1000多斤螃蟹只卖了3万多元，基本没赚钱。因为去年大湖水位高，影响了螃蟹脱壳，而今年则由于高温水位降低到2-2.5米左右，加之对洪湖进行了多次灌江纳苗，江水进入湖水后降低了水温，缓解了水质，螃蟹生长基本正常，“今年估计能卖七八万元，赚两三万不成问题。”他认为，高温天气是否会导致减产，跟蟹农的管理有关，只要精耕细作，控制水温，水草长势好，螃蟹就不会受太大影响。
养殖面积增加 主管部门认为铁定增产
记者走访过程中，对于螃蟹的产量，不同的养殖户给出了不同答案。不过各地的主管部门却一致坚定认为，今年螃蟹会增产。
鄂州市水产局总工程师徐兴川表示，“洪水年份，螃蟹减产；大旱年份，螃蟹增产”。他说，据他调研，今年8月，面积在一万亩以上的大湖，表面温度都在33℃左右，湖底温度正常，可以满足螃蟹生长需要。
其次，对于螃蟹养殖来说，有句俗语叫做“蟹大小看水草”。高温干旱天气，养殖水位略有降低，阳光充足使得水底的水草涨势良好。水草对于螃蟹来说，它们是小鱼、小虾的藏身依附和活动的场所，小鱼小虾为螃蟹提供食物；水草进行光合作用释放的氧气为螃蟹提供溶氧需要；水草本身还是中草药可以防御病虫害；此外，水草还是螃蟹脱壳时的藏身场所，保护其免遭敌害。
日前，湖北省水产局曾对外透露，今夏干旱使得全省养殖水面受灾近97万亩。那么，干旱对螃蟹养殖有影响吗？水产局产业处处长叶建钢表示，受灾的都是丘陵、山区，湖北的螃蟹养殖主要集中在江汉平原，如洪湖、监利、鄂州、仙桃、嘉鱼、江夏等地。螃蟹的养殖方式主要是大湖养殖和精养鱼池养殖，均未受到大的影响。他还称，去年全省螃蟹养殖面积是286万余亩，产量11.55万吨，产值突破50亿元，今年养殖面积增加了3%-5%，预计产量会相应增加8%-10%。
探上市
螃蟹脱壳慢半拍
大量“横行”再等半月
增产还是减产，尽管养殖户各执一词，但螃蟹今年大批量上市会被推迟，是养殖户们的共识。
梁子湖螃蟹养殖户周德顺告诉记者，螃蟹在生长过程中要脱六七次壳才能上市，往年这个时候，螃蟹已经脱了第七次壳，再过7天身体变硬就可以上市了，可今年螃蟹都才刚刚脱最后一次壳。而螃蟹每脱一次壳的周期大概是10天到15天，这意味着，螃蟹上市也要相应推迟半个月。鄂州的杨宏稳则认为，大量上市要等到国庆节以后。
昨天，汉川马口的螃蟹养殖户老杨，大早就将自己刚打捞起来的500斤螃蟹送到了白沙洲水产市场，这已是他第五次送货。他有将近80亩的湖水面积，去年出产万余斤螃蟹。只是，他对今年的产量有些拿不准，因为这些天打捞起来的螃蟹，个头都比去年同期小了半两。“我每年都在这个时候捕捞，为的是赶在中秋节前上市，不过看样子今年要亏了。”他有些无奈地说。
洪湖市水产局水产服务中心的胡良成告诉记者，由于中秋节送螃蟹成了不少消费者的习惯，而且已经接到了很多订单，所以尽管螃蟹分量不足，蟹农还是会在中秋节前打捞一批起来，以满足订户需要。
探市场
江城螃蟹早市 “小个头”暂唱主角
昨日上午，记者来到白沙洲水产市场的螃蟹批发点时，只见百余家专门批发螃蟹的门店中，仅有十来家正在为上市的螃蟹忙碌，绝大多数商户闲着没事干，搬张椅子坐在门口聊天。记者看到，多家门店内的各种包装泡沫盒以及礼品竹筐早已码得整整齐齐，一副万事俱备只待螃蟹的架势。“今年螃蟹还没上市呢，现在上来的螃蟹蟹黄少，品相也不好！”一名商户边玩着手机边跟记者说道。
在一家名为鲁湖水产的店门口，老板正在飞快地分拣螃蟹。在他面前，放置了五六只白色的管子，管下则是装螃蟹的提兜。“2两以下的，2两的，2.5两的，3两的……”他嘴里边念叨边迅速将目测后的螃蟹丢进管内。记者一看，2两以下的小蟹比例最多。“今年收的螃蟹，重量比去年同期小了半两左右。最大的只有3两，而且数量少得可怜，最小的才1两多一点儿。”老板忙得头也不抬。记者了解到，这个店每年批发的螃蟹约在百万斤以上。
这与江夏螃蟹养殖户周德顺告诉记者的基本一致。周说，一篓子螃蟹按100只来算，往年里面约有四分之一是3两以上的大螃蟹，但今年小螃蟹增多，大螃蟹估计不到五分之一。而汉川螃蟹养殖户老杨则更不乐观：“今年2两以及2两以下的占到70%，2两以上的只有30%。至于3两以上的，即便再等半个月捕捞，预计也只有10%左右。”
张家荣蟹行的负责人则告诉记者，去年同期，自己的蟹行已卖了两万斤，但到现在还卖不到一万斤，这都是因为成熟蟹太少的缘故。
二两以上螃蟹看涨 比去年每斤贵10元
按照多年来的市场规律，3两公蟹、2.5两母蟹是螃蟹身价的分割线，这种规格以下的螃蟹价格便宜，一般不论大小一个价；该规格以上的螃蟹，基本可算大螃蟹，成为“礼品蟹”的主角，重量每增10克就会升一个价位。
白沙洲螃蟹批发商户王林告诉记者，与去年同期相比，螃蟹货源显得有些不足，而需求量仍很大，目前已接到了不少外地订单，导致价格又有上涨。目前，1.5两母蟹批发价为每斤35元，二两母蟹每斤45元，二两半母蟹每斤70元。而此时的公蟹则比同分量的母蟹价格每斤少10-20元左右。“与去年同期相比，3两以下的螃蟹每个等级的价格每斤多了10元左右。至于最后卖到消费者手中，每个规格至少加价10-20元。”
另一名螃蟹批发户则告诉记者，由于今年3两以上螃蟹少，所以价格会涨更多，每斤应该会卖到150元以上，比往年贵20-30元。不过，2两以下的小螃蟹，价格可能不会有太大变化，甚至可能下降。“二两以下螃蟹，批发价格在每斤20-35元之间。”面对这个价格，鄂州梁子湖养殖户杨宏稳稍微有些失望。他说，受高温干旱天气影响，今年小个儿螃蟹太多，自然价格高不起来。”
公款消费受限 商家慎卖“螃蟹券”
这两年，以发放购物券形式销售的礼品蟹——“纸螃蟹”红得发紫。记者了解到，今年受三公消费受限的影响，“纸螃蟹”的发行商已悄然调整了对策。
螃蟹养殖户周德顺是武汉最早发行螃蟹礼券的人之一，他告诉记者，去年起步档礼券，含2.5两母蟹、3两公蟹各3只，卖价368元。今年，由于螃蟹个头小，起步档已经变成了2.3两母蟹、2.8两公蟹各4只，售价288元。最贵的一款礼券面值1988元，内含4两母蟹、5两公蟹各4只，价格与去年持平。不过，他今年只准备了3000张礼券，而去年则卖出8000张。
记者随后从家事易生鲜超市了解到，今年，该网站上团购的螃蟹礼券价格普遍较低，其中，最便宜只要58元一份，包括1.6两到1.9两母蟹3只，2.5两到2.7两公蟹三只；最贵的一份要358元，2.4两母蟹4只和3.5两公蟹4只。该网站相关负责人表示，考虑到眼下公款消费受限的背景，所以今年的礼品蟹主要针对市民之间的礼尚往来以及商务消费而定，定价比较谨慎，所以看起来比往年要便宜。
探销路
打“梁子”牌身价增
远销香港和台湾
昨天上午，蟹商王林在分拣好螃蟹之后，将几十袋螃蟹打包装好，准备发货到江苏去。他告诉记者，江苏的一些酒店餐馆一周前已下了订单。
目前，白沙洲水产市场螃蟹，80%以上都运往了苏杭、上海、成都、南宁、贵阳、昆明等城市。“品尝第一批湖北螃蟹的人，多为外地人。”
他告诉记者，近些年随着螃蟹价格的步步攀升，螃蟹也成了贵族食品，越来越多地流向了外地。“螃蟹越来越贵，多少普通市民能消费得起呢？首批要货的肯定都是各地的高级餐饮酒店，有一定经济实力的人才吃得起。”
茂盛水产出口养殖基地的陈乔仁也说，记者采访的当天上午，台湾食环署的相关工作人员就到了洪湖螃蟹基地考察生态环境，还当场提前预定了1000吨螃蟹。与此同时，香港的订单也在逐年递增。据了解，淘宝网站上湖北特产旗舰店内，来自外地的洪湖清水蟹的订单已有上千份。
省水产局产业处人士介绍，今年我省25个主要河蟹产区将统一打出“梁子”牌，这些基地将按照统一的养殖和质量标准进行生产。在相应的标准基础上，达到一定规格的螃蟹，才可以打“梁子”牌。而打了“梁子”牌的螃蟹，自2010年以来，身价每年以15%的速度增长，从论斤卖发展到论只卖，4两以上的螃蟹，去年卖到168元一只，预计今年价格还会涨。
洪湖蟹农马高林说，螃蟹不断涨价，现在连自己都舍不得吃了。他们总是将最后的小螃蟹留下来，过节时才吃。“养蟹利润在40%左右，而养鱼利润在20%左右，以此来看，螃蟹价格略有些虚高。”鄂州市水产局总工程师徐兴川说。
提醒
挑螃蟹有窍门：捏捏第四条腿第四节
养殖户告诉记者，挑螃蟹首先看其是否完全成熟。用手捏螃蟹任何一边第四条腿的第四节，如果感觉很硬，没有一点弹性，说明已经成熟，如果感觉是软的，像弹簧，说明还没成熟。
其次，看蟹壳，蟹壳如果有突起，壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实。再看螯足，凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。最后，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强；不能翻回的，说明已经快不行了，不宜存放。已经死掉的螃蟹是不能吃的。
买回的螃蟹保存方法：将螃蟹用线绑紧，使其不能动弹。盖一层湿润的毛巾，放入冰箱冷藏室即可。螃蟹虽然生活在水中，但是捞起来的螃蟹不能再放进水里，因为此时它的呼吸方式已经进行了改变，放进水里反而会溺水而死。
