桂花卤牛肉
原料：金钱展（牛腱子心）
调料：食用油 盐 五香粉 柠檬片 生姜 桂皮 桂花 八角 大蒜 葱 老抽 黄豆酱 啤酒
做法：
1.牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水；
2.倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟；
3.锅里加水，放入生姜片；
4.腌制好的牛肉焯水；
5.用凉水冲凉；
6.锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味；
7.加入两勺黄豆酱煸炒；
8.加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味；
9.加入两罐啤酒；
10.加入点老抽和生抽；
11.加入焯水后的腱子肉；
12.加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟；
13.完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
贴士：
1.很多人做卤牛肉之前为了去除里面的血水长时间浸泡其实是不可取的，牛肉的营养会流失大半，浸泡时间不要超过15分钟，中途多冲洗几次即可；
2.卤牛肉的时候放少量的柠檬或者山楂可以让肉更鲜嫩，缩短烹饪的时间；
3.牛肉大小不一，加了柠檬和山楂可以大大缩短时间，45分钟时开锅用筷子插一下，容易插进去就可以关火了；
4.关火后牛肉不可马上拿出，要浸泡至少两个小时到其完全冷却；
5.在牛肉表面涂上香油再用保鲜膜包好可防止其水分流失，冷藏后口感更好；
6.特别加了啤酒和桂花，让这款卤牛肉的味道更加香浓。
跳水牛肉
【所用料】
黄牛柳 400克 李锦记卤水250ml 草菇老抽2汤匙 生姜1块 花椒1/2汤匙
大葱1段 大蒜3粒 鲜红小米辣15粒 醪糟汁（米酒）1汤匙 香菜少许
【这样做】
1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。
3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。
4、取出牛肉切片。
5、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。
6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。
小贴士：
1、牛肉越多，卤水相应增加。
2、牛肉片浸泡时，加以没住牛肉的原卤水为宜，在夏天加盖密封，一般需要冷藏。
3、如果不特别注重颜色，可不加老抽。
