首批"食品黑名单"曝光引发市民关注，记者在黑名单上看到，食物没煮透致食物中毒、在食品中添加有毒有害物质成为经营者上黑名单的主因。市食安局副局长陈建民表示，违法经营者的案源来自群众举报或定期抽检等多种渠道，审定委员会将每月定期审定各分局上报的信息，一旦通过审定便向全社会公布黑名单。
■上榜原因
1 食物没熟透含毒素
在食品黑名单中，有9家经营单位违反了第七种情形，即："根据疾病预防控制机构的技术诊断报告，确认发生食品安全事故且负有法律责任".根据榜单的信息，9家违法经营单位都曾在去年2月到今年3月间发生过食物中毒事故，其中有5家为公司食堂。
罗湖区一百香湖湘大碗菜馆、东海渔港餐饮有限公司、大口福餐饮有限公司、汕头高新区新梅园大酒楼有限公司深圳新梅园海鲜城是不少市民常去的餐馆，这4家违法经营单位均曾在去年发生过食物中毒事故，包括沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、腹泻性贝类毒素食物中毒。
其中，东海渔港餐饮有限公司在去年的4月29日和5月1日发生2宗沙门氏菌食物中毒事故，被没收违法所得3848元，罚款5万元。其余3家经营单位也被罚款2万-3万元不等。
值得注意的是，违反第七种情形的还有5家非餐饮单位，分别是深圳市威讯电子有限公司、耐普罗塑胶五金制品（深圳）有限公司南岭分公司、捷丰塑胶制品（深圳）有限公司、深圳香木缘家具制造有限公司、广东公诚物业管理有限公司深圳分公司。这些经营单位均因食堂发生食物中毒事故而上榜，事故原因包括四季豆皂素食物中毒、东北油豆角皂素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、病原性大肠埃希菌食物中毒。其中深圳香木缘家具制造有限公司罚款额度最高，被没收违法所得10107元，罚款70535元，其余4家经营单位被罚款2万-4万元不等。
据了解，沙门氏菌污染肉类食物的概率很高；副溶血性弧菌广泛存在于海水中，故引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品，以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇最为多见；引起病原性大肠埃希菌食物中毒的食品主要为动物性食品，如畜、禽、鱼、蛋、奶等食品。
如果烹饪过程中食品未煮熟烧透，或者已经烧熟煮透的食品被带有这些细菌的食品、容器、烹调工具及食品从业人员再次污染，食用后均可造成中毒。未煮熟的四季豆含有毒素（皂素等）对胃肠道有强烈的刺激性。只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
2 添加有毒有害物质
在食品黑名单中，违法经营者一栏出现了只有人名没有经营实体店的情况，这些都是没有营业执照的黑窝点，尤其以违反第一种情形的居多，即"因食品生产经营违法行为被追究刑事责任"，包括在食品中添加有毒有害物质或销售假冒食品，大多被处以刑事刑罚。
在违反第一种情形的7家经营单位中，有6家都是黑窝点，违法行为包括：在生产加工牛百叶、鱿鱼、牛肚、鱼皮等食品的过程中，添加有毒有害物质过氧化氢和氢氧化钠；在生产加工饺子皮、云吞皮过程中添加有毒有害物质硼砂；生产或销售假冒注册商标的瓶装水、白酒和食品。
另一家则是深圳市坪山新区顺香圆粽子店，其违法行为是在食品中添加有毒有害物质硼砂，经营者黄月儒、朱汉球被判处有期徒刑6个月，罚金1000元。
据了解，硼砂、过氧化氢和氢氧化钠均为国家明令禁止在食品中添加的。过氧化氢，俗称双氧水，含铅、砷等有毒物质，若在水发食品里残留，吃了后会引起肝、肾疾病，最后导致癌症。氢氧化钠是强腐蚀剂，对消化系统有腐蚀作用。
3 冒用食品产地篡改保质期
在食品黑名单中，4家食品公司以及2家违法经营黑窝点，都违反了第二种情形，即"伪造食品产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址的，伪造或者冒用认证标志等质量标志".
其中，深圳市泰德源粮油有限公司冒用他人厂名、厂址生产大米，被处以93621元罚款，没收假冒大米和工具设备。违法经营者何秀虹生产销售假冒"金龙鱼"注册商标的食用油，但违法行为人未到案接受处理，市市场监管局已于2012年5月4日进行公告，没收涉案物品，但不免除违法行为人法律责任。
而深圳市鑫好利来商贸有限公司则篡改食品生产日期并销售，违反了第四种情形即"伪造或者虚假标注食品生产日期、保质期"，已被没收篡改生产日期的食品和违法所得117.8元，并处60345元罚款。
此外，罗湖区市民常去的海钊记炭烧肥牛烧烤店、大寨门乡村湘味楼则通过递交虚假材料取得餐饮服务许可，违反了第五种情形，即"以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产、流通或者餐饮服务许可"，目前都已被撤销餐饮服务许可。
南方日报记者 昌道励
