莲子鸡丁
主 料：鸡胸脯肉250g
配 料：去心莲子50g、香菇10g、火腿6g、鸡蛋清1个、葱姜适量
调 料：盐3g、味精5g、酱油3g、料酒8g、湿淀粉10g、色拉油或豆油25g
制作方法：
1.鸡胸脯肉洗净，切成丁，用盐、味精、料酒拌匀腌制，然后再加鸡蛋清、湿淀粉上浆。
2.香菇洗净，加水浸透，切成小丁；火腿用温水洗净，切成同香菇大小的丁。
3.莲子加水蒸熟（无须蒸烂）。
4.炒锅加油，放入姜片略煸炒，放入鸡丁炒散，随后加入香菇、火腿、莲子及盐、酱油炒拌均匀，最后加入味精、料酒、葱段翻炒至熟即可。
【养生功效】：能补益心脾，益肾固精，是治疗秋季心神不宁而致失眠神弱、惊悸健忘，及脾虚腹泻等的食疗佳品。
栗子鸭
主 料：老鸭1只（光鸭约重500g，选偏瘦一点）
配 料：栗子肉200g、香菇10颗、枸杞、葱姜适量
调 料：盐8g、味精8g、料酒15g
制作方法：
1.鸭子洗净，斩成块，入沸水锅中焯去血水，倒出用清水冲去浮沫。
2.香菇洗净用温水浸透，枸杞用温水泡出汁。
3.焯好的鸭块入高压锅，将多余水分炒干，然后加盐、料酒、水、香菇烧10分钟后待气放完后再加入栗子，继续烧10分钟，最后待气放完后，开盖加枸杞汁、味精、料酒、葱段烧半分钟即可。
【养生功效】：滋阴补肾，适用于秋季气管炎，小儿脚萎软无力，老年人腰膝酸痛、下肢无力等。栗子有补肾强筋、健脾养胃之功。
绣球银耳
主 料：水发银耳350g
配 料：虾仁100g、鱼肉100g、肥膘肉50g、鸡蛋清15g、蛋皮丝10g、火腿丝10g、菠菜叶丝10g、葱姜汁6g、鸡汤200g
调 料：盐3g、味精3g、胡椒粉5g、鸡油5g、湿淀粉15g、色拉油或豆油
制作方法：
1.水发银耳剪去根洗净，撕成小朵，沥干水待用。
2.鱼肉、虾仁、肥膘合在一起剁成茸，加水、葱姜汁、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉搅打上劲，放进银耳拌匀，加工成球形摆放在抹上鸡油的器皿中，用蛋皮丝、火腿丝和菠菜叶丝加以点缀，再上笼用中火蒸熟取出。
3.锅中加鸡汤、盐、味精、沸后勾欠，放入鸡油，浇在银耳球上即成。
【养生功效】：具有消食化痰、止咳利尿、透疹解毒等食疗作用。适用于秋燥之季食用。银耳性润而腻，能清肺热，故外感风寒者忌用。
