本报记者 单青
实习生 于梦羽
近年来，调和油以其特有的营养搭配理念，受到越来越多家庭的青睐。然而，调和油所含各种油料的具体成分和比例不透明，国家标准缺失，使肆意调配、以次充好等问题日益显现，也道出了该行业监管“无标可依”的尴尬。究竟该如何科学选油，成了消费者面前的一道难题。
调和油配比
成“不能说的秘密”
8月20日，记者在某大型超市看到，一种“橄榄原香调和油”的成分表中，排在前两位的是大豆油、菜籽油，然后才是橄榄油。记者按其官网电话致电，相关人员解释，公司在标注各类成分时，已按照《预包装食品标签通则》规定，将成分表中配料按加入量的递减顺序排列，“之所以叫橄榄原香，因为里面添加了这种成分。”
这确是市场上大部分品牌企业都默认的行业“潜规则”。记者看到，一桶4升的某品牌花生浓香调和油售价仅为39.8元，花生油位列配料表第四位。
山东省立医院营养科副主任孟妍表示:“一些品牌的花生调和油，其花生油含量可能只有6%-8%，再加点芝麻油2%-3%，加起来不超过10%，但厂家往往以价格昂贵但实际占比不高的油料来命名，吸引消费者。”
公开资料显示，2011年中国调和油市场消费量已经占小包装油消费总量的30%以上，终端市场上存在的调和油品种不下20种。乱象之下，消费者大多只能根据品牌和售价来选择调和油。
“调和油配比公布后，专业人士就能轻松算出成本和利润，这会损害企业利益。”一位业内人士透露，这在同行竞争中是不可触碰的商业“禁地”。
消费者选油多存在盲目性
记者调查发现，不少消费者认为价格贵的调和油油质就好，经常根据自己的经济承受能力来盲目选择，没有鉴别油质优劣的技巧。
山东农业大学食品科学与工程学院副教授吴澎对记者说:“评价食用油的健康功效目前主要通过脂肪酸的含量。”脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。一般来说，动物性脂肪含有的饱和脂肪酸更多，摄入量过高容易增加患冠心病的风险。不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，其中的亚油酸、亚麻酸则必须从膳食中补充。花生油的脂肪酸组成较合理，对人体有益的不饱和脂肪酸占78%，可预防动脉硬化及心脑血管疾病，还富含维生素E、胆碱、磷脂等对人体有益的物质。
孟妍表示，对于荤素搭配均衡、身体比较健康的人，选用饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1的调和油就是最理想的状态。孟妍提醒消费者，选择调和油，除了要看QS食品质量认证标志、配料表，是不是转基因植物等，还要注意观察色泽和透明度。“高品质油比劣质的颜色浅。一般放的时间越长，颜色越深。高品质油的沉淀和絮状物较少，通常没有分层。”
调和油将纳入
食用植物油卫生标准
据业内人士表示，行业乱象的根本原因在于国家标准的一直缺位。据了解，国家相关部门早在2005年就启动《食用植物调和油国家标准》制定工作，并多次征求多方意见。但由于企业对调和油的命名规则存在争议，直到现在也未能出台。
吴澎认为:“调和油一旦勾兑完成，要通过检测仪器才能分辨出添加了什么油、成分是多少，检测难度非常大，这是国标难产最主要的原因。”而且，目前尚未有专业期刊发表能作为“国家标准”的检测方法。
“现有的检测方法成本高、时间长，有资质的第三方检测机构也寥寥无几。”一位粮油质量检测工作人员表示，油很容易酸败，商家往往会加入很多抗氧化剂，加大检测难度，农村居民用的散装油则更不好普查。
吴澎认为公开油料配比是一个总体发展趋势。今年7月，卫计委国家食品安全风险评估中心有关人士在“2013年全球油脂油料产业峰会”透露，食用植物油卫生标准的修订整合工作已启动，要将调和油纳入食用植物油卫生标准中，增加相关数据定义和安全指标，并添加标识要求，以保障消费者的知情权。
专家释疑
市面上炒得很火的DHA、EPA是什么?
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。根据不饱和键的位置又有3、6系列等。3是一种多不饱和脂肪酸，即人体的一种必需脂肪酸。DHA、EPA属于3系列，这两种成分就是我们俗称的“脑黄金”，鱼油、海狗油中就含有大量此类物质，对于心脑血管疾病有很好的预防作用。
为了安全可靠，自己可以榨花生油吗?
花生受潮后很容易被黄曲霉菌污染，自己榨油又不经过灭菌步骤，隐藏了很大的风险。因此，粗榨花生油很不安全，更不可久放。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。
不同品种油孰优孰劣?
玉米油不饱和脂肪酸含量优于花生油和大豆油，占脂肪总量的83%，且容易消化，人体吸收率高达97%。是适合高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。
葵花籽油的不饱和脂肪酸的含量更高，达到85%。葵花籽油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油，其单不饱和脂肪酸含量达70%以上，还含有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，可降血脂、血糖，治疗肠胃疾病。橄榄油的烟点在240℃～270℃之间，因而能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似，不饱和脂肪酸高达90%以上。茶籽油中单不饱和脂肪酸达73%-76%，是所有植物油中最高的，还含有维生素E，是高血脂、心脑血管病人的首选食用油。
