上海首家早餐工程夜市店昨晚开业，吸引数百市民前去尝鲜。这家号称“放心夜排档”的小吃店究竟有何不同？这家店的运营模式对许多市民“既爱又恨”的夜排档管理有什么借鉴意义？东广记者昨晚前往探访，请听报道：
晚上7点多，记者来到虹口区东江湾路上的早餐工程夜市店，这里主要供应大饼、油条等上海市民颇为喜爱的“四大金刚”。与以往印象中的露天夜排档不同，这家夜市店有固定门面，里头空调、电扇、整洁的桌椅一应俱全。炸油条的厨房是半开放式，可以亲眼看到制作全过程。现场已经有数十位市民等候在那里，店家比原计划提前约一个小时开门迎客。 [(一个两块五。)给我来5个大饼，5个油条。]
不少市民一买就是一大包，还有许多人转地铁、换公交，或者大老远地开车来，就为了重温儿时的味道。
[从闵行过来，专门就到这里来吃。(买了些什么呀？)麻球，油条。我们来早了，他说没有，后来我们就外面去吃了饭，等到现在，再赶过来。我们就是冲这个来的嘛，四大金刚来的，从小就吃这个长大的嘛。]
到晚上9点，第一波小高峰过去，店里已经卖出了600多根油条。记者发现，价目表上，夜市的大饼、油条、豆浆等产品的价格，普遍比早市贵1至2元。清美美食连锁总监刘万龙说，这是由于夜市运营成本较高所致。
[用的油全是品牌油，早市做完开始换油，晚市再换油。因为整个运营成本比较高，我们要支付所有员工的夜班费。]
尽管价格略高，许多市民依然乐于光顾。其实，点心“四大金刚”并不鲜见，菜市场、路边摊，仍然都能买到，为何有这么多人慕名而来。不少市民在采访中，都不约而同提到了卫生两字。
[平时因为马路上的不放心，这个油啊。再说露天的，又不卫生，都是灰尘。]
记者发现，这家早餐工程夜市店里，有一些员工就是从原先的马路游击队“收编”而来。由虹口区相关部门和企业一起负责培训，通过考核，达标后才能上岗。记者在现场了解到，上海市食药监局相关负责人率队也来这里调研过，并透露，食品监管部门在考虑出台一些政策扶持正规夜市。
负责炸油条的陈师傅说，以前他就摆过早点摊。做小贩提心吊胆，倒不如变为“正规军”。
[那肯定有不一样，像这种我们规范，人家吃起来比较放心，有个公司在管理，这样比较好一点。]
以上由东广记者顾隽洁报道
(播)每年入夏，“夜排档”就好比一把双刃剑，一面是市民有纳凉宵夜的需求，另一面是卫生、噪音等问题的投诉不断。如何对夜排档进行规范管理，“早餐工程夜市店”的模式不失为一种探索。
