近日，网上一则关于长期吃爆米花患上“爆米花肺”的新闻广泛流传，其中，爆米花中存在的“双乙酰”成了很多市民心目中的“噩梦”。8月16日记者采访了解到，不仅是爆米花，很多零食中也含有双乙酰这一奶香味添加剂，可引诱使人多吃 ，随之各种不良添加剂也摄入体内。据目前的研究成果来看，儿童吃多了这种高温高压下产生的膨化食品，甚至会引起抽动症等中枢神经系统疾病。
吃爆米花患“尘肺”
2012年9月，美国科罗拉多州男子韦恩·沃森每天食用微波炉加热的爆米花，结果患上了“爆米花肺”。国外专家认为，这是由于生产爆米花时 ，常用到一类叫做“双乙酰”的添加剂增加奶油香气。摄入过多的双乙酰，可能阻塞肺部气管，类似“尘肺”。
“吃爆米花还有这种可怕的病症？以后可得远离爱吃的爆米花了。”市民小黎说，她酷爱吃爆米花，而且觉得只有吃爆米花才有看电影的氛围，因此每次看电影都会买一大桶。吃爆米花竟然有这种隐藏的杀伤力让一部分市民闻爆米花色变外，也有一部分人对此不以为然。16日，记者在岛城某电影院看到，不少人还是习惯性买上一桶爆米花去看电影，还有不少小孩抱着大桶爆米花津津有味地吃着。记者在大街上随机询问了 14 名儿童，说到爆米花，有12 位都说很喜欢吃 。
双乙酰散发奶油味
市中心医院呼吸内科副主任刘加洪是该院职业病诊断专家组成员，他告诉记者自己尚未接诊由于“双乙酰”这种化学物质导致出现肺部疾病的患者，对于双乙酰这种物质的毒害性尚无特别研究，但她指出双乙酰可能混合在爆米花的微粉尘中，对人体气管和肺部造成一定伤害。
青岛农业大学食品学院副教授张佳程说，双乙酰有很多是通过食物自然发酵产生的，有奶香味。“平时我们接触双乙酰的量不是很大，一般来讲对人体不会有影响，但是用微波炉加热爆米花的过程中，会有很多双乙酰物质附着在空气和爆米花微粒中，通过呼吸吸进去，它在挥发过程中可能会对健康，特别是肺部有影响。”他说，爆米花中含有的双乙酰会让人们觉得特别好吃 ，引诱人不停地吃 ，而吃多了这种富含添加剂的食物对人，特别是对孩子的健康是无益处的。
过食膨化食品易得抽动症
16日，记者走访了各大超市，在爆米花的配料中发现奶油、精炼油等含有脂肪的东西特别多，有的一包小爆米花中就有数十种添加剂。除了隐藏在奶油中的双乙酰外，不少家长认为，这里面也极可能有反式脂肪酸的“影子”。
海慈医院保健科专家魏陵博印证了这一说法。他说，反式脂肪酸是油在高温高压下产生的固体，现在的爆米花制作工艺很容易产生反式脂肪酸，而富含双乙酰的奶油也被大量添加。“其中反式脂肪酸人体无法消化，容易导致血栓的形成，除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收 ，也会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。同时摄入过多的奶油香精及脂肪，也很容易变成小胖子。
青医附院儿童保健科主任衣明纪说，国内外已经有研究证明，在密闭容器高温高压下产生的膨化食品，例如爆米花、薯片等会产生过量的铝 ，会导致儿童中枢神经系统的毛病。“我的学生也做过这方面的研究，大量数据表明，膨化食品中的各种添加剂会引起儿童行为异常，最常见的是抽动症。因此像目前制作的爆米花等零食，都要少吃或不吃 。”
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双乙酰过量会有饭馊味
青岛科技大学生物系主任王家林说，双乙酰亦称双乙酰酮，为黄色油状液体，稀溶液有奶油气味，存在于茴香油和奶油中。但是有些自然发酵的食品中也会有双乙酰的身影。“酸奶中，奶油中，啤酒中甚至我们做的馒头中都会有。”他说，适量的双乙酰会有美妙的香味，多用于配置奶油香精，是奶油、人造奶油、乳酪和糖果的增香剂。
“爆米花、薯片中添加这种物质会让食品带有一种明显的香味。然而啤酒中的双乙酰一旦过量，就会产生饭馊味。”王家林说。
■专家
奶油味越重爆米花越危险
常吃爆米花，真的会伤肺吗？据央视微博报道，研究显示：生产爆米花的工人 ，经常接触含有双乙酰的人造黄油，会增加患肺病的风险，虽少见，但却是致命的。
双乙酰究竟是什么？为此，记者采访了食品工业的专家，专家介绍，双乙酰是一类食品添加剂，因为有奶油香气，因此常用于配制人造奶油、乳酪，像焙烤食品、快餐、各类零食中，都有双乙酰的存在。
