国家食品安全风险评估中心日前举办“食源性疾病知多少”主题开放日，专家详细分析了我国的急性胃肠炎和食源性疾病有关情况。谈及近期出现的奶粉肉毒杆菌污染事件，专家表示，尽管肉毒杆菌在环境中广泛存在，但奶粉中的污染比较罕见。从以往经验来看，我国肉毒杆菌污染多为储藏不当的变质肉类食品或家庭自制发酵豆类、谷类制品。
控制肉毒杆菌污染的关键是工艺设计和过程控制而非标准管理，世界各国和地区并无食品中肉毒杆菌及其毒素的限量规定，一般只对密闭发酵、罐头类食品规定符合商业无菌的要求。专家认为，本次奶粉污染事件是偶发的，消费者不必恐慌。
对于我国的急性胃肠炎和食源性疾病，国家食品安全风险评估中心联合上海、江苏、浙江、江西、广西、四川六地的疾病预防控制中心进行了为期一年的研究。项目参与者、评估中心重点实验室陈艳研究员介绍说，2010至2011年，全国约有7.48亿人次发生急性胃肠炎，4.2亿人次因病就诊。这其中可能有约三分之一由食物引起，也就是说，每年全国吃出急性胃肠炎的就有2亿多人。从发病率来看，我们与发达国家并无明显差异。该研究还发现，我国的急性胃肠炎患者中使用抗生素治疗的有3.7亿人，比例高达50%，明显高于其他国家，甚至冬季高发的病毒性急性胃肠炎患者也在盲目使用抗生素。
如何预防食源性疾病？专家们指出，国际上最有效、最简单易学的预防措施就是“WHO食品安全五要点”，分别是保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。其中生熟分开是老生常谈的话题，但仍是发生家庭食物中毒的主要原因。普通老百姓常常忽略制作生食与熟食的器具分开使用，处理生食的器皿如果再拿来处理熟食，生食的细菌会通过器皿污染熟食，应使用两套不同的器具分别处理生食和熟食，以避免交互污染。
