近日发布数据称，云南省监测的18家餐饮企业，今年上半年营业收入和利润均出现了大规模的下滑。其中营业利润较去年同期下降逾四成，利润较去年同期下降超过三成。 而中国烹饪协会的报告显示，上半年，全国餐饮收入较同期增长了8.7%，但增幅下降了4.5%。 营收跌四成 记者昨日（8月7日）从商务部网站获悉，据商务部在云南省监测的18家餐饮企业上半年的业绩显示，营业额较去年同期下降了42.6%，由3424.18万元缩水至2401.21万元。利润较去年同期下降了33.2%，由210.89万元缩水至158.29万元。 在此前云南省统计局发布的数据中显示，一季度，云南省餐饮业实现零售额117.74亿元，增幅比去年同期下降8.9%，其中高端餐饮企业营业收入缩水幅度更大。如果这种情况继续发展，部分企业将会倒闭停业。与此同时，另一些企业则保持继续扩张的势头。 而云南餐饮业的现状，恰恰是全国范围内餐饮行业寒冬的一个写照。 今年以来，曾被看做行业标杆的湘鄂情动作愈发频繁。这家顶着国内餐饮业上市第一股光环的企业，自今年以来，已数次做出断臂自救，关停门店的举措。此外，全聚德预计上半年实现净利润同比下滑31.60%，创下了上市以来的最大跌幅。 税费负担重 税费过高、经营成本过高的问题仍是云南餐饮业面临的最普遍最严重的问题。 云南餐饮美食协会表示，餐饮企业现有的各种税费累计起来已接近营业收入的20%，降低餐饮企业税费负担应该成为监管部门的主要工作方向。 高端餐饮企业作为此次业绩下滑的重灾区，如何成功度过此次行业寒冬，成为业内人士关注的重点。 “根据最初的市场地位不同，餐饮企业所选择的的转型方式也会不同。”四川饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛向《每日经济新闻》记者表示，很高的市场定位造成餐饮企业的硬件条件过高，这样造成企业只能做高端。 业内人士认为，“八项规定”等遏制公款消费的政策，对餐饮行业，特别是高端餐饮业造成了一定的影响。但高端餐饮业在之前高速发展中，所产生的一系列畸形和弊端，才是此次行业寒冬的主要原因。 何涛表示，利用自身品牌做好产业延伸，也被视为高端餐饮企业转型的重要方式。如出品伴手礼、食品加工等方式，湘鄂情等餐饮企业已经开始尝试。
