主打高端餐饮行业的上市公司湘鄂情(3.94，0.36，10.06%)，在预计上半年亏损过亿后，日前宣布准备“跨界”环保行业。湘鄂情董事长日前表示，把高端餐饮全部关掉，亏损的、接近亏损的都会慢慢关掉。湘鄂情的现状正是高端餐饮业逐步萎缩的一个缩影，而中低端餐饮，像团餐、社区餐等餐饮新型业态则表现抢眼。
湘鄂情近日公告称，拟收购中昱环保51%的股权。受该消息影响，虽然业绩巨亏，但湘鄂情的股价仍连续两个交易日涨停。“本次股权收购意向协议的签订，是湘鄂情转型发展中，跨行业投资收购经营的初步尝试。”湘鄂情相关人士表示。
实际上，湘鄂情的转型尝试不难理解。在“三公消费”禁令公布后，高档餐饮业经营低迷，湘鄂情业绩一路下滑。今年一季度，湘鄂情净利润亏损6840万元，净利润同比大降247%。前不久湘鄂情预计今年上半年净利润亏损1.6亿元至2.4亿元。而上年同期，其净利润为盈利7648万元。此外，湘鄂情宣布关闭了包括北京三家门店在内的8家店；随后又宣布减持中农资源(6.53，0.05，0.77%)股份，以此希望扭转亏损不利局面。
不仅是湘鄂情，同样经营餐饮业的全聚德(13.74，-0.07，-0.51%)，今年上半年业绩快报显示，营业利润同比下降了30.5%。“受市场环境影响，高端接待业务有所减少，导致利润下滑。”全聚德表示。日前，中国烹饪协会发布的今年上半年餐饮市场分析报告显示，高端餐饮业收入大幅下降。二季度，高端餐饮企业的营业收入同比下滑22.57%。
就在大多数高端餐饮企业遭受“寒冬”考验的同时，一些中低档餐饮及连锁快餐店却迎来了发展机遇。业内人士认为，由中低档餐饮企业引领的大众化餐饮时代正越走越近，中低档餐饮企业如果能够及时转型升级，挑战便意味着机遇。
“与高端餐饮低迷形成鲜明对比的是，定位大众的正餐、快餐目前仍保持较快增长，新型业态如团餐、社区餐表现抢眼，定位城市年轻白领的休闲特色餐饮也很受欢迎。”中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示，随着居民消费能力增加，以往餐饮市场中的“倒金字塔”式的业态分布也将向“橄榄型”转变。
记者在采访中了解到，目前，本市高端餐饮企业已经开始向中端特色餐饮过渡，而中端餐饮则向人均消费更低的低端餐饮发展，低端餐饮一部分则进入社区。
对此，中投顾问食品行业分析师指出，只要形成自身特色、保证菜品质量、准确定位消费人群，中档餐饮业就能在不断扩大的市场中获利。
