作为世界上乳制品产量最大的国家——美国，以超过400个品种，风格各异，新鲜味美的美国奶酪享誉全球，现已成为全球食品产业链中重要的组成部分。近年来，随着人们对奶酪消费的逐年增长，美国奶酪更是全面提速，呈现出当仁不让的迅猛发展势头，其表现出的无穷潜力，令2013年的全球食品市场愈发火热。
美国奶酪产量全面增速
据统计，美国平均每年的牛奶销售量大约为9000万吨，约占世界牛奶供应量的20%左右，常年保持着稳步小幅上升的趋势。据最新的行业报告显示：2012年美国牛奶产量比2011年增长2.1%，2013年牛奶产量预计可达9050万吨。近年来，美国牛奶产量已超过欧洲任何一个国家的2.5倍，是澳大利亚或新西兰的7倍！产量庞大颇为惊人。
其次，近几年来，美国奶酪的总产量加速上升，产量的逐年提速使美国持续蝉联世界上最大的奶酪生产国地位。纵观全球，25%的奶酪均产自美国450多家工厂，这些事实加上严格的卫生和质量标准，使美国奶酪位列全球最重要的奶酪供应商行列。
第三个明显的表现就是美国奶酪的进出口情况，在过去的两年里，美国奶酪对中国的出口突飞猛进，已成为仅次于新西兰的、中国进口奶酪排名第二的国家。从这些数字中可以看出，美国奶酪在全球市场拥有领先地位，并且正面临着全面增速发展的良好趋势。产量、进出口额的提升，预示着美国奶酪应对多样化的市场需求，拓宽应用渠道，已被越来越多的食品加工企业、消费者认可，推动全球食品行业发展，其潜力不可估量！
美国奶酪创新开拓市场
美国奶酪业是制作优质奶酪和不断创新的国际中心，以奶酪品种多样和口味纯正而著称。最早的美国奶酪制作者是来自欧洲的移民，他们定居美国也随之带来了其它国家的奶酪品种和制作工艺，美洲有着肥沃的土壤和繁茂的草场，得天独厚的自然环境点燃了人们制造奶酪的热情，美国奶酪工业由此诞生，开创了乳品科学和奶酪制造中进行科学研究的先河。
经过多年的开拓，美国奶酪在制造工艺上日益创新，具备了绝佳的生产效率和高品质。历经风潮转换与时代变迁，美国奶酪家族成员日益丰满。如今，美国奶酪已开创了超过400多个品种。按照品类划分，最常见的有新鲜软质奶酪、软质成熟奶酪、半软质奶酪以及硬质奶酪等，每种品类的奶酪均独具特色，拥有良好的性能、用途及卓越的市场优势，现已被不同领域的食品加工商广泛应用，在市场中占有一席之地。
口味似奶油的“新鲜软质奶酪”，包括乳脂奶酪/奶油芝士和马斯卡布尼奶酪等；水份含量是所有奶酪中最高的，因此特别适合做涂抹和馅料，通常被餐厅用作意大利通心粉、开胃小食或烘焙食品中的馅料；因味道温和细腻，富有很强的通用性，也被恰如其分的用于甜食或菜肴，是餐厅主厨最青睐的“美味载体”！独具个性的“软质成熟奶酪”，即可用于冷食，也可溶化后奉客，漂亮的外观使之成为奶酪拼盘和冷式开胃小食的完美选择，极具欧式美食的吸引力！最具“创新性”的“半软质奶酪”，包括我们熟知的蒙特里杰克奶酪、马苏里拉奶酪、科尔比杰克奶酪等，其最大的优势是绝佳的溶化性，易切片或弄碎，适合应用于酱汁、汤、烤面、肉卷和派对点心中；许多餐厅的主厨利用其风味温和的特点，将半软质奶酪与其它味道强烈的奶酪混搭制作特色比萨，赋予美食多重味觉体验，颇受食客们的喜爱。半软质奶酪的用途极为广泛，从奶酪单品到烘焙食品、从快餐到精致美食皆可，可谓是考验厨师创造力的佐料。如今，以上所提及的美国奶酪所呈现的市场份额日益扩大，在西餐厅中逐渐扮演起重要的角色。然而，相比之下，奶酪味浓重的“硬质奶酪”，水分含量低，贮藏期限相对也较长，十分适合用于奶酪拼盘与不同葡萄酒搭配，同样适合用于烘烤食品增加风味。诸多精明的零食制造商敏锐洞察到硬质奶酪的市场潜力，将其应用于薯片、爆米花、饼干等休闲小食中，发挥“调味”的功能性，推动着一波又一波的零食新品上市。
据悉，近几年来，美国奶酪所呈现的市场潜力与日俱增，已成为诸多食品制造商、餐饮行业研发新产品、创造特色菜肴的不二之选！美国奶酪的用途逐渐渗透各个领域，源源不断地启迪着食品制造发挥创新灵感，带动市场销售。美国乳品出口协会将全力支持中国的食品企业挖掘创新驱动力，把握商机，推动国内奶酪市场的全面增速。
