提起大排档，不少人想到的就是烧烤，其实真正的大排档，并不是狭义地指烧烤摊，而是一溜排开去的小吃摊。前段时间，一位刚刚毕业的“90后”大学生通过手抓饼在两年时间里发展了4家直营店、1个加工厂和8家加盟店，年收入达250万元的消息让人才真正明白，其实，隐藏在大排档中的小吃食品有很多不为人知但又惊人的利润。
韭菜利润：是成本的19倍
韭菜可以说是大排档中最常见的蔬菜种类之一，据辽宁省农委信息中心监测，近日韭菜的批发价格为1.25元/斤。而大排档店主介绍，一斤韭菜一般能分出4-5盘，平均两三角钱一盘。即使算上人工烤制、炭火费用、烤制需要的食用油及调料费用，也就是0.5元/盘。平时销售10元/盘，利润为成本价格的19倍。
揭秘：在串成一排排的韭菜和一盘散放的韭菜之间，多数人会选择前者。其实，如果按盘卖，服务员会把盘子装到满为止，没有数量的概念。如果按串卖，每串大约只有二三十根韭菜，比按盘销售的韭菜数量少很多。
豆腐皮利润：成本主要在竹扦子
大排档中铁板豆腐皮和烤豆腐皮很畅销，1元钱能买6串，大部分消费者在购买的时候都是5元起买，但一位烧烤店老板介绍，豆腐皮其实最便宜，它的主要成本不是豆腐皮而是竹扦子。以烤豆腐皮为例，一捆豆腐皮6元，大约能穿675串，每串0.0089元。竹扦子2.5元100根，平均每根0.025元。1元的豆腐皮成本0.2034元，利润为0.7966元。
揭秘：大部分路边摊为了赢得更大的利润，会对竹扦子进行回收再利用，他们将散落在街头巷尾的竹扦子捡起来用水泡一晚上，次日再穿上豆腐皮，卫生状况堪忧。
烤玉米(2327，4.00，0.17%)利润：卖一个赚两个的钱
在沈河区的一个夜市上，一个售卖烤玉米的摊主介绍，虽然玉米受季节限制，只能卖半年，但是利润非常大。每穗烤玉米零售价3元，实际成本才0.7元，加上运费、人工、煤炭的费用，成本最多1元。每天她都能卖四五百根，一天净赚800-1000元。
揭秘：玉米的大小很有说法，为了降低进货价格，摊主一般是成袋购买，里面玉米有大有小，质量也参差不齐，所以一定在买玉米之前看看烤玉米的个头是不是一样大，如果差不多，则质量较好，是经过挑选的。
手抓饼利润：卖一张赚一多半
现在的手抓饼最低4元起价，可以计算面团等原材料及加工费用为不足2元/斤，利润大约达60%。大排档一晚上保守估计100个手抓饼(4元)计算，400元销售额能获得利润240元，30天为7200元，12个月即为86400元。
揭秘：增加食材增加赢利点。现在的手抓饼增加了很多食材，例如培根、沙拉、午餐肉、鸡蛋、香肠等，当每加入一种食材的时候，就会把它的利润放大。以火腿肠为例，进价1.31元，销售到3元/根，利润再翻倍。
