算成本
一般酒店自助餐食材的成本为市场价的1/3，也许顾客花了200元，吃了自认为有300元的东西就"回本"了，但他们往往是按照市场价格计算，对酒店而言，成本价也就100元左右，酒店还是赚了。
曝内幕
酒店还会包装便宜菜"色诱"食客，提供更多的品种供选择，让顾客找不到重点，看见什么都想吃一点，很快就饱了。超八成的人冲着"吃回本"而去，而真正能吃回本的顾客几乎不到10%
"饿得扶墙进，吃得扶墙出。"吃够本才行，这是很多喜欢吃自助餐的人最初的想法。我市的餐饮业逐渐刮起一阵"自助风"，尤其是各大酒店的自助餐，能同时提供中西餐、日本料理、烧烤、甜点等食物，受到越来越多市民的欢迎。一些消费者提出疑问:顾客放开吃，商家不赔本吗?可现实是自助餐厅遍地开花。那么，吃自助餐真的有那么"划算"吗?
全市自助餐厅逾百家
最贵超400元
小纪是个"90后"女孩，几乎每个月都要吃两三次自助餐，全厦门大大小小的酒店自助餐差不多都吃遍了。哪里的甜点做得最好，哪里的刺身新鲜，哪家的性价比高，她都能一一道来。在厦门，还有许多人都是像小纪这样的"自助餐控"。
记者了解到，全市提供自助餐的餐厅大大小小不同种类加起来有一百多家，除了酒店自助餐，还有专门只提供烤肉、日本料理或港式茶点的自助餐。较受欢迎的酒店自助餐，价位也是五花八门，大部分在100元至300元之间，最便宜的团购还不到40元，最贵的则要超过400元。例如位于金桥路上的一家酒店午间自助餐团购仅需39元，而威斯汀酒店的一款早午餐价格为398元再另加15%服务费，特色是提供无限量的特级香槟、红酒等。能够吃到哈根达斯、三文鱼、阿拉斯加蟹腿……星级酒店较高端的自助餐，不少市民很买账:"能吃到这么多平时单点都觉得贵的食物，一定能吃回本啊。"事实真是这样吗?记者为此请教了业内人士。
成本价是市场价的1/3
"尝"一圈就饱了
数百款国际美食、高档生猛海鲜、精致甜点……高端自助餐似乎并没有对抱着吃回成本的顾客感到压力。"胃再大的人，想吃回成本都很难。"在餐饮行业有着多年经验的老陈向记者透露了自助餐厅的几个"杀手锏"。
一般酒店自助餐食材的成本为市场价的1/3，也许顾客花了200元，吃了自认为有300元的东西就"回本"了，但他们往往是按照市场价格计算，对酒店而言，成本价也就100元左右，酒店还是赚了。
自助餐厅往往把成本高的菜做得味道、色相一般，把成本低的菜制作得特别好看、味美。厨师会在低价食物的烹饪上更加下功夫，通过鲜艳的色彩搭配和精致的外观吸引顾客。相比之下，海鲜基本是白灼后放置于冰块上，看起来不那么诱人。如果顾客多吃了几个蛋糕，继续"战斗"的能力就将大打折扣。
"其实商家提供的食物品种越多，越容易让顾客找不到重点，看见什么都想吃一点，自然很快就吃饱了。"老陈透露，超过八成的人是冲着想要吃回成本而去，但往往却败下阵来，能"吃回本"的顾客几乎不到10%。
自助餐成星级酒店主打
团购之风盛行
当鱼翅、鲍鱼、燕窝这些高端菜肴从菜单消失后，自助餐成了星级酒店的新主打。78元在星级酒店原本也许只是一道家常菜的价格，但现在这个价格却可以到星级酒店享用单人自助午餐。
厦门个别高端自助餐瞄准高消费人群，而一些中低档自助餐的处境则显得有些尴尬。我市自助餐厅越开越多，竞争日趋激烈，许多酒店推出了团购、凭某银行卡"二免一"等优惠促销。
记者在多家团购网站上看到，厦门不少五星级酒店的团购自助餐都只需百元出头。还有许多酒店推出刷卡优惠活动，如针对银行信用卡客户推出的"买一送一"，还有"两人同行，一人免单"的优惠等等。
记者了解到，虽然团购保证了到店的客源，但却是把"双刃剑"。有商家坦承，"虽然自助餐的上座率在团购的带动下，一直保持了较高的水平，但物价的上涨对其价格体系带来了压力，为了控制成本，菜的品质也有可能下降。"
