眼下酷暑难耐，煮上一大锅绿豆汤、银耳羹，放入几颗冰糖，稍加冷藏后食用特别清凉解暑。然而最近一则“二氧化硫漂白冰糖”的消息则让消费者“心一提”。营养学家表示，食糖中使用二氧化硫作为漂白剂是国标允许的，但要控制添加量，过量摄入二氧化硫会造成肝肾损伤。市食安办副主任、市食品药品监管局副局长顾振华表示，市民从正规渠道购买冰糖是安全的。
过量摄入会对肝肾造成损伤
近日有媒体报道，北京市食安办发布消息，称北京市厨大妈食品有限公司生产的“厨大妈”单晶冰糖，二氧化硫实测值为标准值的5.8倍而被下架。
据了解，国际食品添加剂联合专家委员会制定的二氧化硫安全摄入量是每日0.7ppm，即一个60公斤体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42ppm。该媒体称此超标冰糖的二氧化硫含量，达到174ppm，也就是说，吃了它，等于每天摄入超过成人最大摄入量4倍的 “危险物质”。
食品中含有二氧化硫是否安全？上海海洋大学食品科学硕士、北京营养师俱乐部上海分部理事长苏晨曦解释，食糖中使用二氧化硫作为漂白剂是国标GB2760-2011允许的，这个添加量最高是0.1g/kg，高出这个标准就要考虑它的安全性问题了。在食品中，二氧化硫作为漂白剂使用，但是它不稳定，溶于水后可生成亚硫酸，过量摄入可造成对肝脏和肾脏的损伤，甚至引发癌症。
市售冰糖多未标注二氧化硫
记者昨走访超市发现，无论是单晶体冰糖还是多晶体冰糖，均未标注二氧化硫成分，某品牌冰糖在“品名”一栏描述为“以白砂糖为原料，经过新的生产工艺加工而成。 ”从颜色上看，不同品牌不同种类的冰糖差异较大，传统老冰糖呈不规则块状，颜色微泛黄；而袋装单晶体冰糖颜色纯白、透明度较高。在汶水路一家大型卖场里，苏女士正在食品柜前零称散装老冰糖，“回去给小孙子烧绿豆汤，我们一直选这种老冰糖，外形和颜色看上去比较自然。”苏女士表示听说过使用二氧化硫漂白冰糖的制作方法，“那些加工过的单晶体冰糖，我不太买。 ”
本市正规渠道冰糖一般安全
据了解，冰糖的主要成分为甘蔗或甜菜来源的蔗糖，熬制的起始用料是白砂糖或绵白糖。不同的冰糖，制作工艺不一样，形成的晶型和质地也不一样。上海海洋大学食品科学硕士、北京营养师俱乐部上海分部理事长苏晨曦介绍说，在制糖工业中，二氧化硫使用很普遍的，就连国外糖业发达的企业，也会使用二氧化硫作为漂白剂。在我国白砂糖卫生标准中，二氧化硫的添加量是直接和白砂糖的优质等级划等号的，如精制糖的二氧化硫含量要低于6ppm，优质级要低于15ppm，一级和二级都要低于30ppm。冰糖的卫生标准是依据白砂糖的国标等制定的，属于轻工业标准，市场上销售的一类形状规则的白色冰糖，一般都是成品袋装的，是单晶体冰糖，标准是QB1173-2002；还有不规则形状的，属于多晶体冰糖，标准是 QB1174-2002，其中又分为白色和黄色，黄色的就是我们传统说的“老冰糖”，所有冰糖的二氧化硫含量要求都是低于或等于20ppm。
专家表示，消费者如想避免从糖中摄入二氧化硫，可以将食用糖进行加热，让二氧化硫挥发掉，可减少对人体的伤害。市食安办副主任、市食品药品监管局副局长顾振华表示，“国家允许少量添加，只要控制在规范值内。 ”消费者从正规途径如超市卖场、便利店买到的冰糖，一般都是安全的。
