小龙虾身价是如何跌宕攀升的？记者进行了追踪采访。
今夏小龙虾到底有多贵？
【镜头一】“疯狂”的食客
网友自制“决战小龙虾”地图
街边龙虾馆每晚宵夜迎来第二波翻台高峰
入夜，记者走进秦淮区秦虹路，一溜排龙虾餐馆堪比海鲜大排档，家家门口摆着红色塑料大澡盆，里面盛满小龙虾，老板伙计不停招呼着过路人。“45元一斤，现称现煮现吃，盐水、十三香两种口味任选，称几斤啊？”
临街的开敞式厨房里，炉灶上的大黑锅汁水翻滚，一锅刚煮好的小龙虾瞬间便被舀光，由服务员端到馋涎欲滴的食客面前，厨师随即又往锅里倒上一盆，开始旺火急煮。
张梅当晚在这条街上的弟兄龙虾馆请北京来的同学解馋，3个人花405元吃了9斤小龙虾，少于9斤老板只肯煮一种口味。再加上啤酒、小菜，一顿龙虾吃了500多元钱。
“盆里还有这么多龙虾，放到明天不会死吧。”晚上9点多，张梅和同学心满意足地走出餐馆，这时门口的塑料盆里仍爬满龙虾。老板嘿嘿望着他们笑：“晚上宵夜还有一波翻台高峰呢。”这时他们才想起，刚才为抢位子，差点和另几位食客争起来，还是老板跑来打圆场的。
“你是怎么找到这家店的，人气这么旺。”回头望望仍食客爆棚的小店，同学禁不住问张梅。“按图索骥呗，网上有很多"决战小龙虾"地图。”张梅说，为帮助吃货们找到便宜又好吃的龙虾，不少网友晒出了自制的“小龙虾地图”。这家店就是她按近期网上炒得很火的一张“决战小龙虾”地图找到的，发帖人还在微博上说，去他推荐的这家龙虾餐馆，报他的名字，老板会送两只龙虾或20个毛豆。
【镜头二】“疯狂”的餐馆
最贵龙虾一只卖40元
“以前请客上档次要点澳龙，这个季节请客，要点龙虾，但还真不敢放开点。”在新街口一老牌五星级酒店，正请客商吃饭的一民企部门经理黄先生说，该酒店一份龙虾要298元，不到1斤，只有8只，每只重6—8钱，平均下来每只37.25元。而当晚他们点的小青龙580元1斤，平均1两58元；该酒店澳龙当晚的时价880元1斤。
“关键是8只1份的龙虾，点1份不够吃，点三四份每人也只能吃到两三个，但价格已过千，够贵的。”当晚黄先生这桌吃了4份龙虾共32只，就花了1192元，而龙虾是他们当晚吃的十几道菜之一，请客成本一下子上去了。
“南京龙虾名声在外，客人点名要吃，只能硬着头皮点。而且星级宾馆都在卖，还都当成特色，想不点都不行。”黄先生无奈地说。
“那晚我们在星湖饭店光龙虾就吃了9000块。”一家外企负责人严先生告诉记者，星湖饭店在南京属高档龙虾餐馆，最贵的一盆龙虾488元，2斤12只，平均1只1.6两左右，卖40.7元。
今夏生意火爆的中低档龙虾馆价格也不便宜。三个人没有四五百元吃不下来。“我们店的龙虾论斤卖，1斤50元，两个人一顿吃四五斤算少的。”兄弟餐馆老板黄进宝说，他印象最深的是有1次两个女孩一顿吃了750元，15斤。
追踪龙虾“疯狂”的根源
【餐馆老板】
进价贵，开店成本高，但消费热情更高
从6年前开始经营龙虾餐馆，到如今拥有兄弟、言初两个龙虾馆品牌，黄进宝是踩着小龙虾身价跌宕攀升的足迹走过来的。
“第一年开店，龙虾最贵也就卖100多元一盆，但那时食用油、配料、人工、房租、煤气等价格，都没现在这么贵。”黄进宝说，那时请个龙虾厨师一个月工资1300元，现在要4500—6000元；一罐煤气，6年前卖75—85元，现在要103—115元；开第一家店时，房租一年3万元，现在要12万元；一瓶9.5公升的苏果大豆油，6年前37元，现在46元。
“人工也涨了很多。”一老牌龙虾餐馆张老板说，他刚在网上打出的招聘启事是，月薪2400—2500元，月休三天，不休另计奖金100元/天，或年底一个月带薪休假；每月另有浮动奖金，高温费、节过费等；包食宿。“和三四年前比，服务员工资涨了2倍不止。”张老板感叹。
“最贵的还是龙虾进价。”秦虹路一家龙虾餐馆老板说，他是固定从经纪人手上拿货，每只六七钱重规格的，1斤批发价28—30元，如果从市场批发，要35元1斤；大宾馆进货价格就更高了，拿货要卖相好的，每只都要1两重以上，平均每斤都不低于40元。
虽然开店成本不低，龙虾价格也不低，但有天天爆棚的食客支撑，餐馆老板们倒不愁龙虾卖贵了没人吃。黄进宝在汉中门开的兄弟龙虾馆，今夏平均1天要卖掉1400—1500斤龙虾。
【养殖户】
8年前养龙虾被嘲笑，现在126户村民都赚了
龙虾餐馆都喊进价高，记者来到六合区一龙虾养殖基地，一探小龙虾的进货源头。
“我们的龙虾的确卖得不便宜。”骄阳似火的7月，六合区马鞍街道尖山村山张组村民张天祥，站在自家养虾塘边对记者说，今年加上合作社126户社员养的2000多亩小龙虾，整个马鞍街道龙虾养殖面积已有8000多亩。而2005年，他刚开始养龙虾时，村民看到他用彩钢板把水塘围起来，煞有介事地人工养殖龙虾，都开玩笑地对他说，这种东西稻田、水沟里都有，投这么多钱大面积专业养殖，可能连本都捞不回。
“我当时就告诉他们，龙虾价格以后一定会涨。”张天祥说，那时他请村民帮忙捕捞野生龙虾繁殖虾苗，一斤只要给4—7元，现在他养的龙虾，6月份刚上市时，1只1两重规格的，1斤能卖40—50元。
那一年，村里只有他一户养龙虾，没人相信这能赚钱；到了2007年，12户村民加入了他成立的河王龙虾合作社；2009年合作社社员增加到72户，今年，已发展到126户，整个马鞍街道龙虾养殖都归属到合作社。淮安泗阳、安徽芜湖、江宁横溪、马鞍街道周边地区，也有村民散养的1000多亩龙虾塘，都由他供苗、收购。前不久，一家大公司老板在马鞍街道流转了2000亩地搞龙虾养殖，已跟他签了供虾苗协议。
“只要能吃苦，一年一户挣20多万元没问题。”张天祥说，每年五六月份龙虾上市时，他都要叮嘱社员捕大放小，个头大卖相就好，价格也高。现在合作社已发展了不少定点客户，龙虾刚上市时，1只1两以上规格的，1斤能卖40元以上；定点供应的大宾馆酒店，拿货都在45—50元1斤；如果是经纪人拿货，不论个头大小的统货，批发价要35—38元。中山东路上一家大型国企宾馆，每次进货都要1只1两重以上的，每斤价格48元。
跟着张天祥养龙虾的村民，如今都赚到了钱。“一亩龙虾养一季产量约300—350斤，不同月份龙虾价格不一样，按平均15元1斤算，除去人工、田租费、虾苗费、饲料、养虾设施等成本1000多元，再算上龙虾塘套养的鱼卖的钱，每亩可净赚3700元。”张天祥说，一户人家全扑上去可养50亩龙虾，养一季能赚22.5万元。
“现在养龙虾能赚不少钱，主要还是有人吃。”张天祥说，2010年“洗虾粉事件”时，他的龙虾基地一度到了快撑不下去的境地，因为那时没人吃龙虾了。
【吃货】
“再贵也要吃”
“再贵也要吃。”这是王睿对今夏龙虾价格飙升的解释。至今他仍清楚记得，2年前的“洗虾粉事件”后，龙虾餐馆一下子关了很多，原先他常去的丹凤街龙虾一条街，就是从那时起开始凋敝的，今夏已被秦虹路等新一代龙虾街取代。
吴天青说，和小青龙、澳龙比，小龙虾还算能吃得起，即便一顿要花好几百块钱，普通百姓偶尔吃几次也还行。如果没有人吃，街头那么多龙虾餐馆早关门了。而且龙虾只有每年6至9月份能吃到，可烹制的口味也多，是解馋的一大选择。
龙虾“疯狂”再探源
【追踪一】
南京人每天吃掉130吨龙虾，80%来自外省
“南京人今夏一天要吃掉130吨龙虾。”市水产协会相关人士说，南京龙虾餐馆今夏一下子新增80多家，总数超过400家，比“洗虾粉事件”前还多，究其根源，还是因为南京人太爱吃龙虾了。
“南京人吃的龙虾，本地货源只占5%。”市农委相关人士说，南京龙虾养殖面积不大，只有几万亩，年产量约6000吨。但江苏龙虾养殖面积有142万亩，完全能满足南京龙虾消费需求，却没能成为南京龙虾消费的主要货源，其中的原因是什么呢？
“如果从南京或江苏进货，龙虾价格会更高。”该人士说，江苏养殖的龙虾大部分都卖到了上海、浙江等地，因为那里的龙虾价格比南京还高。宁波同样规格的龙虾，每斤批发价比南京贵4元。江苏龙虾卖到外地，平均每斤能比在南京卖高10元。
“南京80%的小龙虾货源，主要来自江西（占40%）、湖北（占30%）、安徽（占10%），只有20%来自江苏，包括南京的5%，主要是苏北。”一龙虾经纪人说，南京龙虾餐馆大多通过经纪人从上述地区进货，同样规格的龙虾，每斤价格比从江苏或南京进货低10—20元不等。
【追踪二】
专业人士：南京龙虾销量全国最高，但价格不是最“疯狂”的
沿着江苏龙虾货源外流的路线，市水产协会发现，放眼全国，南京龙虾销量虽然最高，但价格却不是最“疯狂”的，“疯狂龙虾”现象，并不是南京独有的。
“麻小”是北京人对麻辣小龙虾的昵称，簋街是北京人吃“麻小”的集散地，这里的人均消费七八十元起步，要吃得过瘾，人均得140元以上。上海人吃龙虾不贪个头大，只求解馋实惠，餐馆里普遍卖1只仅有2—3钱重的小个龙虾，批发价自然也低一点，但这样的小个龙虾，人均消费也要五六十元起步，再大点就要人均过百元了。
