近期，有港媒称“部分国产奶粉检出反式脂肪，可导致心血管疾病”。对此，7月10日上午，国家食品安全风险评估中心专门从事婴幼儿食品标准管理和反式脂肪酸风险评估的相关专家韩军花、李建文通过网络对相关问题进行了答疑解惑。
反式脂肪酸的危害有多大？我国居民的反式脂肪酸摄入量是否超标？会不会增加心血管病患病率？
只有长期大量摄入才对人体有害，我国居民摄入水平远低于世界卫生组织的警戒线，目前无需担忧。平衡饮食、膳食多样化、适当运动，是保证健康的基础。国家食品安全风险评估中心最新的评估结果显示，大城市居民反式脂肪酸摄入量高于中小城市及农村；我国大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%，远低于WHO的建议值（<1%），这表明它对我国居民总体健康风险很低。常期大量摄入反式脂肪酸，才可能增加患心血管疾病的风险。
奶粉中如果含有反式脂肪酸，最有可能的原因是人为添加的、还是生产流程中产生的？是只有国产奶粉中含有反式脂肪酸，还是进口奶粉也会含有？
奶粉中的反式脂肪酸属天然来源的。反刍动物胃中有细菌，可能产生。天然来源的反式脂肪酸对人有害还是有益，国际上尚无定论。牛奶里面没有反脂倒是奇怪的。人为添加首先是不被允许，其次，人工添加无端地增加成本，在工艺上是完全没必要的。
婴幼儿配方奶粉中脂肪的使用，存在生牛乳+精练植物油和脱脂牛乳（粉）+精练植物油，由于生牛乳中含天然反式脂肪酸，结果是反式脂肪酸含量不一致，这两种配方区别在哪里，到底哪个配方好？
符合标准要求的产品，都可以保证婴幼儿正常生长发育。从营养角度讲没有太多区别。
婴幼儿奶粉里的哪种原料容易产生反式脂肪酸呢？是不是所含脂肪量越高，反式脂肪酸就越高呢？
奶粉是天然来源的反式脂肪酸，真正的天然奶粉都会有。奶粉加工温度没那么高，不会再产生新的。婴儿奶粉脂肪含量是有范围的，不会无节制地高。
奶粉中天然含有反式脂肪酸，其他食品是否也会天然含有反式脂肪酸？如果含有又是哪些食品呢？
一般反刍动物的肉、奶制品中都有天然的反式脂肪酸，如我们常见的牛羊肉及制品、牛羊奶等等。天然的到底有益还是有害，还没有定论。平衡膳食、多样化膳食，是保证健康的基础。
婴幼儿的主食就是奶粉，奶粉中含有反式脂肪酸，如果长期食用会不会有危害？食用超过多大量才会有危害？
其实奶粉中的反式脂肪含量是比较低的，而且按照标准的要求，反式脂肪占总脂肪的比例低于3%即可，也就是在这个条件下足以保障健康。
动物奶源本来就含有反式脂肪酸，那么奶粉的加工会增加反式脂肪酸吗？例如炼奶经过加热提取出来，那些不饱和脂肪酸不就被氢化了？
动物奶源中的反式脂肪酸一般含反式脂肪酸的量较低，平均含量不超过0.08 g/100g，用这样的奶喷雾干燥后，奶粉中的反式脂肪酸含量肯定比液态乳中的高，两者差8~9倍左右；用乳清蛋白粉调配的配方粉，添加不含反式脂肪酸的植物油，也不会增加奶粉中的反式脂肪酸含量。
从风险交流的角度怎么看待媒体爆料奶粉中含有反式脂肪酸这件事情？如何正确地对此类事情向公众描述？风险评估中心是否有相应的措施与方法？
其实这主要还是因为公众对反式脂肪酸的认识不足，早期媒体不太客观的报道给大家留下的印象很深，现在要扭转过来还是挺难的，需要时间。这次媒体爆料的动机值得怀疑，报道本身内容相对客观，但是标题却是严重偏离内容。政府和社会都期待并欢迎媒体监督，但要坚决反对这种无端的炒作行为。
媒体监督的结果是否可以作为评价奶粉究竟是否安全的依据呢？
媒体的监督作用毋庸置疑，但是要评判某种产品的优劣，必须由专业机构完成。如果采样过程、检测过程、乃至结果解释本身就有问题，媒体是否能承担相应的责任？
GB28050中规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。为什么只特别强调氢化油，那么其他食品配料呢？如果其他食品配料中同样含有反式脂肪酸，那么是否需要标识？
主要是防止企业过度使用氢化油而定的，要强制标示反式脂肪酸含量。其他可以自愿标示。如果要声称不含、无等等，则要强制标示。
食品包装上经常看到反式脂肪酸为零，是真的没有反式脂肪酸吗？对身体健康有影响吗？
目前我国《预包装食品营养标签通则》已经于今年正式实施。标准要求如果反式脂肪酸含量小于0.3g每100g或100ml就可以标注为0。现在市场监管比较严，企业也比较谨慎了，我们初步采样分析的标0 的样品基本都是符合的。提醒广大消费者，除了关注反式脂肪，还要多关注能量、饱和脂肪等，平衡饮食。
