颇有名气的"大鸡排"，竟然是数块"小鸡排"化零为整，用"胶水"粘起来的。这两天，台湾媒体的一则报道在网上迅速传播，引发消费者的忧虑。
对于被曝光的"拼装鸡排"，不少网友直呼"不敢碰鸡排了".对此，"正豪大大鸡排"所属的正豪餐饮公司负责人昨天向记者表示，其售卖的"大鸡排"都是使用整块鸡肉加工制作而成，绝不是"拼装"的，至于为何那么大，是工艺秘方，不能透露。鸡肉类小吃连锁"超级鸡车"相关负责人也向记者表示，其所销鸡肉产品都是"从鸡身上直接切下来的"，"我们的鸡排带有骨头，这是无法拼接出来的。"
不过，就现有的食品工艺而言，"拼装鸡排"并非没有可能，如果所用的"胶水"是食品级的，且符合相关食品安全标准，消费者就没有担忧的必要。据上海海洋大学食品学院院长王锡昌介绍，近十年，业内研制出了一种名为"谷氨酰胺转胺酶"的食品用酶制剂，又称"肉胶"，可以催化肉类所含的蛋白质之间发生交联，从而使碎肉块粘连成大块的肉排，用该物质粘连的肉类缝隙粘合度较高，可以耐受油炸的高温而不散架。
"这种技术在国外市场已经十分普遍，近年国内也开始使用。"王锡昌强调，谷氨酰胺转胺酶本身是国家允许使用的食品级添加剂，且需要通过微生物技术手段来提取，非化工程序可生产，因此安全性较高。食品生产经营者利用该物质，主要目的是用以重组低价值的碎肉，提升制品的外观、风味和质构，提高产品附加值。
用符合安全标准的谷氨酰胺转胺酶拼接鸡排是可以的，但如果标示不清，还是有商业欺诈之嫌。市工商局相关人士向记者表示，如果商家向消费者明示所售鸡排为"整鸡排"、"非重组鸡排"，而实际使用的却是"拼装鸡排"，是不允许的。此外，如果商家使用了合成肉、非鸡肉来加工并以"鸡排"的名义售卖，则是一种掺假行为，涉嫌欺诈。
