哪有不长骨头的鸡
记者暗访多家鸡排连锁店总部了解到
南京目前在售无骨鸡排都是碎肉合成
专家称长期食用会对肝、肾造成负担
近年来，台湾鸡排小吃店可谓是风靡内地大街小巷，分量大且因没有骨头吃起来十分方便，让不少吃货光顾再三。可近日却有台湾媒体披露，这些大鸡排几乎都是合成肉，商家在碎肉中添加“肉胶”、“肉精”等黏成，长期食用将对肝、肾造成负担。而昨天下午，记者向南京多家鸡排连锁店总部了解到，目前在售大块鸡排都是合成肉。
江南时报记者 刘丹平 实习生 桑翠玉
媒体曝光
碎肉合成无骨鸡排
日前，台湾媒体曝光了一则有关如何制作无骨鸡排的消息，整个采访过程中发现，街头那些炸得滋滋作响、香气四溢的大块鸡排其实大部分都是使用的合成肉。为了节省成本赚足利润，商家将鸡身上肉质较差的部位取下，再混合鸡胸肉一块打成碎肉，揉成肉球后加入钛白粉增加它的黏性和嫩度，最后将肉球压扁蘸上鸡蛋液和地瓜粉，下锅油炸就能上桌。而在取材过程中，有些无良的商家甚至会用到含抗生素的老母鸡，长期食用会对肝、肾造成负担。
该消息一出，引起了广大网友的关注与热议，纷纷转载并表示难以接受。网友“闵小小清”打趣：难怪吃到嘴里怎么都不像鸡肉，而且炸鸡排里面一根骨头都没有，难道是现在技术太发达了，养的鸡都不长骨头了?还是我out了?
网友“进击的密斯特YANG”表示：哪都一样，一分钱一分货，算算成本比生肉还便宜，可能是好肉嘛!
网友“天成”表示：一直想不明白：为什么会有这么大块的鸡排，那得多大一只鸡啊。原来是非法合成品!再也不敢吃了!
记者暗访
大块鸡排长得都是一个样
昨天下午，记者来到了新街口金轮新天地负一楼的宝岛战斗鸡排店，正值下班高峰期，鸡排店摊位前还排起了队伍，前来购买的顾客几乎点的都是店里的招牌战斗鸡排。记者在一旁驻足观看，整个炸鸡排的过程很简单，店里的工作人员先是从操作区的冰柜内取出现成的大块鸡排，然后再蘸上淡黄色的粉末状物体，直接下锅油炸，整个过程大约三分钟即可完成。而让记者感到不解的是，这些鸡排看上去大小厚薄都很相像，简直是一个模子里刻出来的。而炸好的鸡排也是完好无损，看不到油锅里留有任何碎末。
记者随机询问了一名已经吃完准备离开的顾客王小姐，她告诉记者自己很喜欢吃这家的鸡排，吃上去不仅肉质很软很香，而且鸡排足够大，一个下肚几乎都不要吃晚饭了，最关键的是鸡排里面还没有骨头，啃起来很方便。
当记者问及有没有想过为什么肉质这么嫩而且这么大的时候，王小姐告诉记者，毋庸置疑能从口感上感到掺和了面粉，但是为什么这么大起初也有质疑过，但是看大家都在吃，也就没有想那么多了。而当记者告诉她最近媒体曝出的合成肉事件后，王小姐一脸惊讶，连连表示以后不会再吃了。
商家反应
鸡排店总部明确表示鸡排都是合成肉
就此，记者昨天以加盟者的身份联系了鸡排将军连锁店上海总部。当记者质疑为什么鸡排会这么大且一根骨头也没有时，该员工笑了笑称，这些鸡排当然是经过后期加工而成。因为前期也做过市场调查，先前那种带骨头的未经加工的原始鸡排销量并不好，因为消费者吃起来不方便，口感也没那么好。
“我们鸡排一块是200克，公司给你的进价是一块不超过5块钱，而我们定的全国门店市场售价是11块钱。”该员工连连向记者保证，这肯定是一笔稳赚不陪的生意。
那到底是何种鬼斧神工使得这一大块肉都能粘合在一起不脱落，而且口感更鲜美呢?该员工表示，肯定是里面掺和了一些东西，那到底是何种物质就不太方便透露了。因为这些大块鸡排的原材料都直接来源于山东的专业养殖场，加工也是由当地企业加工完成再由公司发送到各门店。
此外，记者还联系了巴弟鸡排总部昆山巴弟餐饮管理有限公司，该公司员工同样也是开门见山明确表示鸡排是实打实的合成肉，统一用机器压制切割而成。因为公司使用的鸡肉都是由上海厂家统一养殖加工，具体操作细节了解得不是很清楚。当记者问及会不会掺杂面粉和肉胶时，该公司员工表示鸡排有产品合格证明，肯定不会存在质量问题。而且平均算来，每家加盟店每天就有三四百的客流量，也没有接到顾客吃了鸡排后不适的投诉。
据曾经开过鸡排店的业内人士透露，目前在售的这种大鸡排肯定是合成肉，里面添加了肉精的成份。简单地算笔账就可以印证，市场上的鸡胸肉怎么说也得8块钱一斤，光200克肉成本就得3块2毛钱。要是加上加工费、物流费、物流仓储费、增值税等费用，怎么可能给你4块多钱的进价。
专家提醒>>>
大鸡排少吃为妙
有关食品专家表示，“把肉变多”的技术确实存在，可以通过“肉胶、肉精”这种物质将碎肉合成。“肉胶”的学名叫谷氨酰胺转胺酶，它的作用是让不同的蛋白质发生交联。把它加到零散的碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。通过这样的处理，甚至可以把碎牛肉做成牛排。
而这种“肉胶”对身体到底有没有伤害呢?据江苏省中西医结合医院的临床营养科陈杰主任表示，如果商贩违规在生鲜肉品中大量使用这种肉胶和香精香料，人长期食用后，会损害人体肝脏和肾脏。
如何分辨真假合成鸡排，据业内人士表示，消费者可以从价格、外观和口感三个方面来很好地分辨出二者的不同。首先在价格上，消费者可以根据市面生鸡肉价格推算。其次从鸡排切面看，合成肉鸡排没有纹路，并且粘合度高，而正常鸡肉纹路比较明显。而在口感上，正宗鸡排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，汤汁也很多。合成鸡排因为制作过程中水分流失，它里面的汤汁不会那么多，吃起来口感很差。
据了解，目前并没有相关法规禁止销售重组鸡肉，但是将碎肉粘合在一起，必定增加细菌感染几率。消费者拥有知情权，将重组鸡肉卖给消费者，涉嫌欺诈。
