油脂密封不严、接触空气、光照等都会出现过氧化值超标
□刘冉冉
近日，广州市工商局公布了一组抽检结果，一批次速冻油炸鱼糜食品被检出过氧化值超标。
“过氧化值是食用油、油脂及其制品的品质指标，用于说明样品是否已氧化变质。食品中的油脂在空气中会被氧气氧化，产生油脂酸败。油脂在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射以及微生物及酶等作用，会导致过氧化值超标，严重时会有哈喇味。”据工商部门介绍，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。
工商部门建议，购买速冻食品时需要留意冷藏环境要求，由于速冻食品应在冷冻条件下销售和储存，消费者购买前，请注意观察冻柜的温度是否在-18℃以下，温度波动是否控制在2℃以内；要尽量选择密封的、包装无破损的食品，同时查看食品的外包装是否标识标注齐全，包装上应标有“产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、制造者或经销者的名称和地址”等。
