天津人爱吃海货是出了名的，但大家平时吃的鱼虾都安全吗？有没有相关部门对市场上的水产品进行质量检测呢？本周是食品安全周，记者走进农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心，见证了鱼虾等水产品检测药物残留的全过程。
每年进行20余个批次检测
中心副主任李宝华带领记者走进实验室，她介绍说：“进入到实验室的鱼虾蟹主要有两个来源，一是从市场、超市、批发市场等地购买的，二是从本市水产养殖基地现场抽样取得的，主要检测内容是水产品的药物残留情况。”目前，检测中心会定期对市场货源、水产苗种等进行质量检测，每年都要进行20余个批次。
鱼要脊背肉虾得去头去皮
“看见这个大台子了吗？样品来了之后要在这儿进行前期处理。比如，一条鲈鱼要先进行切割，只用它脊背上的那儿点肉，与主要食用的部分一致。像虾就要去头、去皮，用虾肉进行下一步的检测。”随后，记者被领到两个大冰柜前，“处理后的样品都要冷冻起来，这不会对水产品中的药残有影响。冰柜的温度都有严格标准，在-15℃至-18℃之间。”李宝华介绍说。
很多市民都关心鱼头和虾头到底能不能吃？有人说吃鱼头、虾头补脑，也有人说鱼头、虾头重金属含量高，不能吃。对此李宝华表示，鱼头和虾头之所以没有纳入检测，是因为其油脂含量太高，会干扰检测结果。对普通市民来说，鱼头和虾头都可以吃，但一定要经过高温消毒。此外，鱼虾的头和身上的肉各种指标含量都一样，不存在虾头比虾肉金属含量更高的情况。
天然水产品比养殖的合格率高
接下来，工作人员会把切好的样品取出5克至10克进行检测。具体方式是：采用相应有机溶剂，把水产品中的药残萃取出来，并经过打碎、溶解、浓缩、净化、分离、分析等一系列步骤，最终得到检测结果。李宝华说：“进行一般的药残检测，大概需要一天时间，如果检测项目多，可能需要一星期。对于水产品药残的标准，国家规定还是比较严格的，比如孔雀石绿，标准是在1微克/公斤以下。从检测结果来看，绝大部分产品都是安全的。相对于养殖类水产品，海洋捕捞类水产品总体质量合格率更高一些。”
据介绍，实验室检测的药物包括孔雀石绿、硝基呋喃类药物、氯霉素等抗生素。孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，是杀菌剂，可致癌，国家明令禁止添加的。硝基呋喃类药物尽管不会产生急性、亚急性危害，但人体长期大量摄入硝基呋喃类药物，存在致癌的可能性，因此在国际国内均被列为禁用渔药。专家介绍，消费者很难凭肉眼识别药物残留，所以必须严格检测。
