卖咖啡 洋品牌产地多在国内找 煮咖啡 现磨豆成本不到四毛钱
西南边陲小城普洱的街道上，凤凰花正沐浴着阳光开得绚烂。而离城不到30公里的大开河村，空中不断翻涌阵阵远雷，低矮的云幕之下，79岁的杨金花却挨着一棵结有青果的咖啡树避雨。
她是这座毗连西双版纳的“咖啡村”里，年纪最大的咖农之一。每年自家采摘的300公斤咖啡鲜果，都在脱皮、发酵、晾晒等简单加工后，以带壳豆或咖啡米的形态被外资咖啡巨头收购。
如此“十里不同天”被称为“插根扁担也能发芽”的小气候。正是这样的气候特点，令素以茶叶闻名的普洱成为隐秘的咖啡天堂，亦是星巴克、雀巢的原料后花园。
七八年前，杨金花的这片咖啡林还是一座茶山。而如今，她只在丛立的咖啡树间隙，保留了极小面积的茶树。
记者多处调查后发现，刚刚结束的采收季，星巴克在当地收购带壳豆的价格是11~12元/公斤。再加上烘焙成本，一杯售价25元左右的现磨咖啡的“豆成本”只有几毛钱。
产地探秘
洋品牌咖啡豆产地多在国内
最早的记载始见于阿拉伯传奇，最大的种植产地在南半球巴西，最昂贵的象粪咖啡产于泰国，最大众的知名品牌蓝山、麝香猫、曼特宁、科纳无一不是舶来品——提起咖啡，似乎天然少了几分中国味。
上海的写字楼男女在午后享用一杯香气四溢的现磨咖啡，被默认是洋溢着西式情调，但很少有人了解，杯中之物的原产地其实是不折不扣的本土货，产自云南边境的 “茶乡”普洱。
“星巴克去年在普洱收购的带壳豆总量达到了5000吨。”思茅区南屏镇大开河村村支书华红林对记者透露。当记者综合当地信息按图索骥，走访这个普洱市郊外资巨头集中收购咖啡的村落时，他正以 “大开河村咖啡协会会长”的身份召开咖农会议。
会议间隙，华红林告诉记者，星巴克在大开河村已是除了 “大熟客”雀巢之外的第二大咖啡豆买家， “80年代雀巢就在我们这里种咖啡了，现在改良的中粒种也是它引进的，去年雀巢在普洱一共收购了10000多吨咖啡米，其中，在大开河村收购了700~800吨。”
随后，记者通过多个渠道证实，去年星巴克在整个普洱地区带壳豆的收购量约在4000~5000吨之间。 2010年星巴克大中华区董事长王金龙曾在接受媒体采访时表示，若以星巴克单店咖啡饮品每日消耗10公斤的数字计算，在中国市场一年消耗的咖啡豆生豆量大概需要6000吨。
换言之，如今星巴克在中国消耗的咖啡豆多数产地都是云南。
“星巴克在普洱自己建有初加工工厂，所以，向咖农收购的是带壳豆，就是先由咖农摘下咖啡鲜果，通过发酵后脱皮、脱胶、并进行水洗，然后晾晒，保留12%的水份，就成为带壳豆，公司在收购以后，再按照公司自己的标准杯测，包括离径分选、色选、重力分选等，去掉空壳，完成整道初加工工序后就成为咖啡米，雀巢、麦氏这些在本土没有初加工厂的企业一般就直接收购咖啡米，咖啡米的下一道深加工工序就是分目焙炒。”资深咖啡烘焙师王勇给记者详细解释咖啡的加工工艺。像他这样有经验的咖啡技师在普洱可是香饽饽。
其实早在星巴克于国内开出第一家咖啡店时，雀巢就已经深耕这座边境小城长达13年。 “在 ‘茶乡’种咖啡”这个现在在许多外行眼中还带有几分猎奇色彩的举动，早就因普洱优厚的自然条件而成为雀巢提前布局的战略安排。
“在普洱市，北回归线穿境而过，和世界著名的咖啡种植地区哥伦比亚属同一个纬度区，都是咖啡种植的黄金地带，美国特种咖啡协会还把思茅小粒种咖啡与哥伦比亚咖啡做过比较，综合评分哥伦比亚咖啡85.88%，思茅小粒种咖啡88.75%，比哥伦比亚咖啡还高3个百分点呢。”星巴克在亚太地区唯一的合作伙伴、爱伲集团咖啡厂厂长朱志宏对记者谈起养在深闺的 “普洱咖啡”时，忍不住感慨，对评分的复述更是精确到了小数点后两位。
官方数据显示，云南咖啡产量占到了全国总产量的98.8%，普洱咖啡产量又占云南总产量57.8%。目前云南出产的咖啡豆有七成被星巴克、雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头瓜分，普洱出口的咖啡则占了云南省总出口量的77.8%。
成本算账
300ML现磨咖啡“豆成本”3毛5
朱志宏1米9的大高个，却是半个上海人。在加盟爱伲之前，他笑言曾是 “烧锅炉的”。朱的父亲是上海人，现在在宝山呼玛还有一套房， “家里说话都用上海话”。 1992年时，他曾来到金山县的东海啤酒厂学习整套酿造工艺，至今还能忆起 “在石化海滨游泳场游泳的情形”。
正因为这份匪浅的渊源，朱志宏见到记者的第一句话便是 “上海那么多人爱喝咖啡，你们知道普洱咖啡吗？”有此一问，是因为年初参加北京的咖啡之夜晚会，首都人民对普洱咖啡几乎一无所知。
这令朱志宏也倍感遗憾。因为此时，普洱咖啡已和星巴克携手已一年有余了，爱伲的咖啡豆精加工厂更是租用着合资初加工厂的厂房，去年合资厂带壳豆的初加工销售额达到了1个多亿，爱伲精加工厂也做了1000多万销售业绩。
双方的合作本是 “郎有情、妾有意”，星巴克看中普洱咖啡豆原料的物美价廉，而普洱则想借外资巨头提高品牌内涵与知名度，但现实却依旧 “骨感”，这场双边合作中获利更丰厚的显然还是外资。
“爱伲自己种植的咖啡豆主要来自两个种植园，一个是地处普洱与西双版纳交界的倮德村，有将近9000亩咖啡林，另一个在思茅区的曼中田，有6000亩。”朱志宏对记者介绍，目前两大基地自产的咖啡豆年产量约为400吨， “精加工厂今年的目标是100吨，约有150吨库存，这些豆子都是卖给星巴克的，并由合资厂代为初加工。”
据记者了解，星巴克上一个采收季报给咖农的带壳豆收购价是11~12元/公斤，而咖啡米经爱伲精加工厂烘焙后的出厂价是69元/公斤，这也大致反映了普洱当地熟豆的进口成本。
“一杯300多毫升的咖啡一般只需要5克烘焙过的咖啡豆，两头意式咖啡机最多是装20克，所以，每杯最多也不会超过10克咖啡豆。”当地一位不愿具名的咖啡贸易商对记者坦言，以1公斤出厂价69元计算， 5克咖啡豆的成本应该是0.345元， “现在每中杯平均售价算25元， 1公斤的咖啡豆就可以卖到5000元，出厂价还不到70元，就算再加上税收、运输、人力、店租等成本，每公斤咖啡豆的成本应该也不会超过200元，可以看出现磨咖啡的利润空间究竟有多大。”
另一位化名许开的本地咖企老板则对记者分析，速溶咖啡的 “豆成本”更低廉， “一包速溶咖啡一般只用到0.5克咖啡豆，剩下的都是添加剂，就算都以好豆子计算，排除次品豆， 0.5克咖啡豆也只要3分钱。”记者注意到，市场上一包13克速溶咖啡的售价在1元左右。
据许开透露，外资在普洱收购的价格是按每天8点半纽约期货交易所的咖啡停盘价，加上每天的外汇浮动，将每磅价格换算成公斤后，再减掉自己的利润空间，形成报价， “一般都是每磅减掉15美分左右，也就是每吨净赚330多美元。”若以5000吨的收购量计算，去年星巴克光是将从普洱收购到的生豆转卖出去，换手就能赚得165万美元的差价。
“雀巢与星巴克实行错时报价，雀巢每星期是一、四两次报价，星巴克则是二、五报价，而星巴克的每公斤报价还要比雀巢低3~4毛。”或许是因为不想在 “巴掌大”的普洱得罪外资巨头，上述人士在接受采访时都要求隐去真实姓名。
盈利透视
亚太地区毛利率是欧洲的16倍
据朱志宏透露，未来三年内，星巴克将在中国设立自己的烘焙厂，目前已经与爱伲有了口头协议意向。 “星巴克现在在云南的收购总量还不到1万吨，与全球几十万吨的总量比还微不足道，所以它把烘焙厂都设在欧美，减少焙炒后的运输成本，也避免技师的越洋调配。 ”那么，未来在国内设烘焙厂的意愿也就意味着，星巴克将持续扩大在云南的咖啡采购量。
“国外星巴克的焙炒机是机器中的劳斯莱斯，最大容量5吨，最小的起炒量也要500公斤，焙炒送货的车辆都要排几公里的长队，而我们精加工厂里的机器要小得多，只是50~100公斤。 ”朱志宏对于星巴克分羹咖啡豆精加工市场，坦言国内加工企业存在硬件差距，也从侧面描画出星巴克在中国采购和加工原料的野心。
而星巴克对普洱咖啡的青眼有加背后，其实是对整个中国市场的情有独钟。记者从公司2013年第一季度财报上看到，今年第一财季星巴克中国/亚太地区新增了直营店47家，加盟店78家，总计125家；截至2012年12月30日，星巴克在中国/亚太地区共计已拥有713家直营店和2706家加盟店。
但尴尬的是，这样的中国情结实则因为国内现磨咖啡暴利的支撑。有媒体曾对比过星巴克在中国与美国销售的拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等多款经典咖啡的价格，结果发现，美国一杯12盎司咖啡价格折合成人民币约为20元，比叫价的30元要便宜10元，相当于星巴克在国内要比在国外贵卖五成；而一杯美式咖啡在美国仅约合人民币12元，国内要卖22元，相当于贵卖83%。
