专家观点
皮蛋本身就不是一个健康食品
记者就此事件联系了云南第一人民医院临床营养科主任、注册执业营养师洪晶安，洪晶安告诉记者：“皮蛋本身就不是一个健康食品，皮蛋在制作过程中有化学成分从细微的孔隙渗透到蛋内会造成细菌感染，大量食用后会造成铅中毒，长期食用则会对肝脏造成损伤，尤其是儿童食用过量后对身体健康危害更大。市民在食用皮蛋后，如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应立即去医院治疗。”
据了解，正常皮蛋和坏皮蛋的区别在于：前者的蛋白呈橘红或暗褐色的透明体，具韧性；而后者的蛋白呈浅绿色，极易松散。 本报记者 和晓东
购买提醒
遇到“斑点皮蛋”留个心眼
消费者要如何避免买到重金属超标的皮蛋呢？业内人士介绍，皮蛋上的黑色斑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。
据了解，根据2010年《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅。国家食品安全风险评估中心专家王华丽说，企业能使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，但工业硫酸铜不能用于腌制皮蛋。
王淑娟
最新动态
食药监总局严查“问题皮蛋”
国家食品药品监督管理总局昨日部署开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查。
食品药品监管总局要求，对发现企业使用不符合标准的硫酸铜加工皮蛋以及企业生产的皮蛋质量不合格的，要立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处；涉嫌违法犯罪的，要立即移交公安部门。各地工商、食药部门要加强对流通环节经营者和餐饮单位的监督检查，并组织对皮蛋产品质量进行抽样检验，对不合格的皮蛋产品，工商部门要责令经营者停止销售、下架退市，食药部门要责令餐饮单位停止使用。 据新华社
