应该看到，信息不对称是任何一个市场都普遍存在的问题，但为什么这一问题在金乡大蒜市场上表现得尤为严重？
许多金乡人好奇的一个案例是：2010年11月23日朝韩延坪岛炮击事件发生，当天金乡大蒜价格应声下跌0.2元/斤。杨桂华介绍，不仅是这件事，但凡别的地方发生自然灾害、爆发重大疫情或发生其他突发性事件，金乡蒜价都会立即做出反应。至于金乡蒜价的神经为何这么脆弱、对信息为何这么敏感，杨桂华说：“很简单，就是金乡大蒜市场太集中了。”
金乡是全国最大的大蒜主产区和大蒜流通市场，又是全国最大的单一农产品交易市场，号称是全球最大的大蒜生产基地和交易市场。在金乡南店子大蒜市场，一处纵横几十米的街角甚至被称为“中国的华尔街”，每天一大早便有大批储存商和经纪人聚集于此进行大蒜交易。
当记者在清晨7时30分赶到这里时，已有近百名储存商和经纪人聚集在此。一位储存商介绍，到6月20日干蒜集中上市交易时，全国各地聚集于此的储存商和经纪人将多达两三百人。全国乃至全世界的大部分大蒜交易便是在这短短的一处街角上完成。
正是由于大蒜交易过度集中，金乡大蒜市场上信息传播极快，市场对信息高度敏感，任何一粒石子扔进这块小水塘里都会激起千层浪，信息不对称问题被极度放大。
相比之下，国内很多农产品的市场交易非常分散，信息流动也呈现碎片化，交易者的行动和决策表现得很不一致。但在金乡，任何一条信息都会立即从街头传到巷尾，被全国的大蒜储存商和客商所知晓，人们立刻就会做出反应，而且，由于从众效应，人们的行动高度一致，由此造成市场对信息的反应极度剧烈。虚假信息之所以能在很大程度上左右金乡大蒜的市场行情，遵循的正是同样的逻辑。
交易的过度集中还吸引了热钱的大量流入。魏广川表示，对于热钱应该一分为二地看，“从有利的方面看，热钱的流入抬高了大蒜的价格，在大蒜价格低迷时起到托市的作用；从不利的方面看，在行情高涨时，热钱的炒作对蒜价的暴涨暴跌会起到推波助澜的作用。”
毛学峰表示：“市场并不怕资本流入，怕的是‘燕尾式资本’，也就是赚完钱马上就跑了，犹如东南亚金融风暴那样。所以，面对热钱大量流入金乡大蒜市场，政府应该考虑的是如何把热钱留下来为我所用。例如，可以引导外来资本投入大蒜的生产、存储和研发环节，这样不但不会危及大蒜市场，反而有利于整个产业的发展。”
除交易集中外，大蒜种植的集中也是金乡大蒜的一大特点。据不完全统计，金乡全县耕地面积为87万亩，大蒜常年种植面积高达70万亩。“这里没有哪个农民不种蒜。”杨桂华说。
在价格暴涨的年份，大蒜会为农民带来可观的收益，但在价格暴跌的年份，也会使农民的损失惨重，种植结构的单一极大地增加了农民的生产风险。“都说‘菜贱伤农，菜贵伤民’，可大蒜不是生活必需品，它就是一个调味品或保健品，蒜价高时老百姓不吃或者少吃就是了，但蒜农却要靠这个活命。”金乡蒜农王贵显对中国证券报记者表示，“这几年蒜价暴涨暴跌，普通蒜农真没赚到多少钱。”
对于种植大蒜的“路径依赖”使蒜农难以调整生产结构以降低风险，绝大多数蒜农“有退意而无退路”。在被问及既然赔钱未来是否还种植大蒜时，王贵显无奈地说：“种啊，不然还能种什么？”
对此，毛学峰认为，从历史经验和全国的情况来看，一村一品，甚至像金乡这样“一县一品”的种植结构值得反思。“经济学强调的专业和分工是有边界的，但在市场发育不完善的情况下，太专业就意味着太脆弱，不能把鸡蛋放到同一个篮子里。”在谈到如何化解蒜农种植风险时，毛学峰认为，可以尝试建立风险基金，给蒜农买保险，用商业化的方式来保障蒜农的利益。
