环境等多种因素均影响蒜价
环境因素，特别是重大传染疾病的出现，可能会导致制药行业对大蒜需求的增加;国家相关政策的出台，可能会影响大蒜市场预期;蒜商的市场炒作，则会引发市场主体的错误判断;甚至一个毫无根据的谣言，都足以影响大蒜价格的变化走向。
就如同“蝴蝶效应”中描述的：“一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶，偶尔扇动几下翅膀，就可以在两周以后引起美国得克萨斯州的一场龙卷风”，蒜价的形成与变动也是一个复杂的系统，系统内甚至是系统外一个微小因素的变动，都足以影响大蒜的市场价格。任何市场价格的预测都是基于目前因素的基本情况的市场展望，考虑到以后各种因素的影响变化，摆在大家面前的只能是测不准的蒜价。
做大产业 路在何方
造成大蒜价格如同过山车一样变化的原因，不是简简单单的某一个或几个因素，大蒜价格的变动，影响的也不是简单的一个市场主体。打造地区大蒜品牌，推动大蒜产业的健康发展，离不开国家的支持和社会各界的共同参与。
建立健全权威信息发布机制
21世纪的市场经济是信息经济的时代，各种经济活动证明，信息的真实与畅通是市场正常运行的一项重要保障。为了加大对金杞牌大蒜的宣传力度，拓展销售市场，最大限度地促进杞县大蒜销售，杞县于2008年5月开通了中国杞县大蒜网，加强与全国各大市场，大蒜生产、加工、经销商的联系，扩大大蒜领域信息的覆盖面，搜集大蒜加工及销售等方面的信息，及时掌握全国大蒜市场动态，并把收集到有价值的信息，利用短信平台或简报等形式定期向外发布。山东、安徽等其他大蒜主产区也都有自己的门户网站。然而，到目前为止，由于各个产区之间的信息沟通不畅，导致了关于大蒜种植面积、产量、需求量等全国性的权威信息却很难得到。
加强大蒜市场信息监测，及时发布包括生产、库存、出口和价格等方面的信息，提高信息的及时性和透明度，为蒜农提供准确的生产决策信息，减少生产、销售的盲目性很有必要。一位蒜商告诉记者：“很多信息公司都把这些资料当做是商业机密，目前全国也没有一个发布相关信息的政府机构，导致眼下的信息缺乏。”缺乏权威信息，就给流言的散布创造了条件，一个事件，甚至是一句话都能引起市场的巨大震动。不排除一些商品交易市场的主体为了自身的利益，有时故意制造一些由头，引起物价的急剧变化。前几年 “姜你军”、“蒜你狠”、“苹什么”等的出现，与某些游资在信息不透明情况下的炒作不无关系。因此，一个全国性的信息发布机制亟须建立。
发挥行业组织作用
在经济学上有一个“囚徒困境”理论，他来自一个故事：两个嫌疑犯作案后被警察抓住，分别关在不同的屋子里接受审讯，警察明知道两人有罪，但缺乏足够的证据。警察告诉每个人：如果两个人都抵赖，各判刑1年，如果两个人都坦白，各判刑8年;如果两个人中1个坦白而另1个抵赖，坦白的放出去，抵赖的判刑10年。由于两人同时抵赖的情形不能满足人类的理性要求，因此，不管同伙选择什么，每个囚徒的最优选择都是坦白。这是一个博弈论的非零和博弈中最具代表性的例子，它反映出了个人最佳选择并非团体最佳选择，个人理性有时能够导致集体的非理性。
破解这种困境的唯一方式就是变个体为整体。2001年，杞县县委、县政府成立了杞县蒜业集团总公司，负责制定全县大蒜产业发展规划，指导全县大蒜产业发展。把全县几十家分散的涉蒜经营企业公司、农村经纪人、大蒜购销商、冷库贮藏商联合起来，成立了杞县大蒜协会，这种措施在杞县主产区起到了很大的协调作用。
然而，记者在采访过程中却发现，目前全国的大蒜合作组织依然缺乏，一位蒜业信息协会的负责人私下告诉记者：“大蒜种植中，农户占比较大，但是农户的组织化程度也是最低的，目前仅有的一些合作社也是一部分有钱的蒜地承包商组建的，蒜农之间的沟通也仅限与这些合作社之间和内部。”组织化程度的不足导致蒜农之间的沟通缺乏，形成了“囚徒困境”式的关系模式，为了能够实现利益最大化，种植户甘愿冒风险加大种植面积。2013年蒜价的下跌就是一个很好的例子：在2012年夏季高蒜价的影响下，个人理性追求利益最大化的同时导致了集体的非理性。
拉伸大蒜产业链条
我市大蒜多为内销，用于加工糖蒜的湿蒜需求量会对当年蒜价产生一定的影响。目前，由于大蒜刚过收获期，市场上的大蒜主要以湿蒜为主，收购干蒜的存储商仍在观望和等待，从事大蒜交易的纠先生告诉记者：“糖蒜加工是我市新出湿蒜交易的主要方向，如果能够吸引各地的糖蒜厂前来收购，对我市的大蒜销售会起到一个拉动的作用。”
除了湿蒜的加工，干蒜的加工也是我市大蒜的主要流向。纠先生说：“杞县每年有大约20%的大蒜被加工成蒜片销售。”目前，大蒜的国内消费和出口均以鲜冷冻大蒜为主，深加工产品较少。杞县已建成大蒜保鲜冷库超过650座，年贮藏能力超过30万吨，但建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企业的加工能力却不到贮藏能力的30%。据了解，生产每吨大蒜素需要消耗20吨大蒜，生产每吨大蒜油则需要消耗300吨至400吨大蒜。因此，大力开展大蒜的深加工，不断拉伸大蒜产业链，这才有利于推动大蒜产业健康、持续发展。
政府引导打造品牌
对于这一点，作为大蒜主产区的杞县就很有远见：在建政前后，杞县农民多种植金针菜(黄花菜)，与相邻的太康县遍种棉花形成对比，叫响了“金杞县，银太康”。而今，不仅在豫东甚至在中原、在海内外，“金杞县，银太康”早已声名远播。进入新世纪后，杞县县委、县政府选择大蒜产业作为支柱产业大力发展，全方位扶持。 2002年，杞县“金杞牌”大蒜经国家质检总局审查批准成为全国第一家获得原产地标记认证的蒜类产品;2003年，杞县大蒜被中国果菜专家委员会授予“中国蒜王”称号;2009年杞县大蒜获得农业部颁发的大蒜农产品地理标志登记证书，在法律上得到了应有的品牌保护。
经过全县上下多年的努力，杞县大蒜的品牌打造已经结出了累累硕果：在2009年中国农产品区域公用品牌百强及品牌价值评估活动中，“金杞牌大蒜”评估价值达到50.24亿元人民币。2010年，杞县获得“中国大蒜无公害科技创新示范县”和“中国果蔬无公害十强县”荣誉称号。
“同样的商品，不同品牌之间，价格会有很大差别。”杞县大蒜产业信息协会胡主任告诉记者：“今后，我们将进一步加强对蒜农品牌意识的宣传，引导蒜农树立品牌意识，自觉维护‘金杞牌大蒜’的形象和声誉，不断提高和扩大 ‘金杞牌大蒜’的品牌知名度，让更多的蒜商和消费者接受她、喜爱她，让蒜农从中获得更多的收益。”
