（记者 轩辕杨子 见习记者 张奂雅 摄）
铁板鱿鱼是不少吃货们爱不释口的食物，鲜香的酱料、劲道的口感都是人们喜爱它的理由。然而，在我们大快朵颐的同时，是否有人想过为何西安身处内陆却能吃到新鲜鱿鱼？最近，一位做水产品生意的业内人士给出了答案，这些看似新鲜的鱿鱼、牛肚，几乎都是用一种名为“水发剂”的物品泡制而成。
腐蚀性强
用量过度对身体有害
近期，一位经营水产品生意的市民向媒体放映，西安市场上多数鱿鱼都是由一种名为“水发剂”的物品泡发的。这位知情人称，西安地处中国内陆，不属鱿鱼产地，所以市场上的鱿鱼大多都是以干货的形式运到陕西，但做铁板鱿鱼却需要新鲜的鱿鱼，所以不少商家都用水把干鱿鱼泡发，“在泡的过程中，很多商家就会加入水发剂泡制。”
据方欣炭市街副食品市场经理赵学革介绍，水发剂是一种食品添加剂，本身就是用作水产品水发，但由于水发剂具有腐蚀性，所以水发时一定要掌握用量，并且发后需要用清水冲洗多次，食物上的水发剂被彻底清洗干净后方可买卖，若使用过度则容易造成残留，使食用者胃肠不适。赵学革表示目前水产品市场大量使用水发剂已非罕事，“就是因为用水发剂发的时间短，用普通的水发鱿鱼需要一周左右时间，而用水发剂只需要一到两天，而且发出来的鱿鱼颜色鲜亮、水分多、重量重，好卖价钱。”
知情人也告诉我们，尽管水发剂能够将一斤鱿鱼发至四五斤，但的确腐蚀性极强，水产品商家在泡制的时候都不能用手直接接触水发剂，否则手部皮肤会出现脱皮、发痒、起泡等反应，也正因为这点，过度添加水发剂会对食用者身体有害。
利益驱使
零售商都买水发剂泡制产品
为了解相关情况，记者近日来到了炭市街海鲜市场，但连续询问了几家商户却都对水发剂讳莫如深，不是闭口不谈就是回避问题。据知情人透露，水发剂一般都是卖给多次见面的鱿鱼经营户。
在被多家商户拒之门外之后，终于有一家商户松了口，给记者拿了几包鱿鱼水发剂，据这户商家说，目前西安市卖鱿鱼的商家都用这种鱿鱼水发剂。水发剂呈白色片状，一包共35克，每包价格一元。在包装背面标明了“不可入口，谨防人体接触”，但翻遍整个包装袋也未找到成分说明和使用剂量。
“一整个鱿鱼用这一包的四分之一差不多，千万不敢太多，”商户为记者讲解水发剂的用法，他专门提到水发剂的腐蚀性强，所以在发鱿鱼时一定要不时搅动，以确保鱿鱼不被灼烧烂，而当记者问及为何包装上没有明确的用量时，商户也说不出个所以然。记者留意到在商铺里还有牛肚等食物也在水发剂里浸泡着，据商户说，这样发出来的食物要比新鲜的便宜许多，也正是受到利益的驱使，水产店和零售商也都愿意买卖水发剂发的鱿鱼，所以用水发剂泡制水产品已经成为了水产市场的潜规则。
监管混乱
多部门均称不属职能范围
使用过量或使用不当可能对人体造成危害的水发剂，不但没有被禁止，反而成为了水产市场的“潜规则”，其实这与监管分工的不明确有着密不可分的联系。
据西安市水务局相关工作人员介绍，其实国家对无公害食品水产品中有毒有害物质限量有着明确的标准，水产品在泡发后的检测中，每公斤中所含的甲醛含量不得超过10毫克。但当记者追问这是否说明水发剂中含有甲醛时，工作人员却告诉我们水发剂的概念很大，不仅仅包括鱿鱼水发剂，还有牛肚、黄喉水发剂，并不能一概而论。
据了解，目前规模较大的酒店对水产品的泡制相对安全，但对农贸市场、水产市场的零散商户就较难管理。而谈到水产品的监管问题，水务局的工作人员也略显无奈，“水发剂这个其实已经属于流通环节了，按规定应该属于工商部门监管。”记者也试图联系工商部门的相关负责人，但相关工作人员却又让记者直接问询市水务局，工商对此并不具体负责。
