“三聚氰胺”是质量状况分水岭
问：都说压力转变为动力，但乳品行业问题这么多，为什么就一直没有形成推动力?
王：其实有人认为2008年三聚氰胺事件发生后，业内进行了全面整顿，开始加强奶源建设，目前的奶源和乳品质量比过去有了很大进步。我基本认同这一看法。从中国奶业的行业精神状态及产品质量水平等方面去评价，2008年发生的三聚氰胺事件的确是一个分水岭。
2008年之前，从管理上来看是属于混乱失控状态，从行业或企业运行情况来看是处在无序乱来状态，从产品质量来看是处于造假流行、不敢放心饮用的状态。2008年之后，在管理上来看已严格很多并趋向于规范的状态，行业企业运行显得有序一些，没那么乱。在产品质量上，三聚氰胺已基本堵住了，水解蛋白、β—内酰胺霉等违禁品也已被列在必检的项目，汞、M1、无机砷、铬等重金属和致癌物质也都被纳入了重点的监测项目，明目张胆的牛奶造假行为或现象已得到了明显的遏制，产品质量已有了很大的提高和保障。只是这些监测项目离消费者完全放心的目标要求，仍然存在一定的距离。
问：从消费者的角度出发，依旧是不放心的成分占据主导。
王：产品质量安全问题除了原料生产与产品加工会出现的风险、危机之外，还涉及到企业或从业者的社会道德、责任和诚信等问题。曾有一案例，一名农户当发现有人比自己的牛养得好时，嫉妒心就起来，往人家的牛奶投毒，结果搞出了人命案。这是一个个案，但从中也反映出，抓食品安全，不仅仅是要抓原料和加工环节不出问题，对人的教育和素质的提升一点也不能疏忽。
食品生产从业者的法制教育、食品安全意识、社会责任、道德与诚信等这些方面，如果没有缺口可打开，做人做事的底线没有被突破，良心良知能守得住，他就不会给食品安全添加麻烦，就不会去造假、使假和伤害人。目前，在这一方面，需要全行业下大力气来抓。
媒体要当好食品安全侦察兵
问：从已有情况来看，国产乳制品的行业形势依旧严峻。如果想重新赢回市场，需要在哪些方面下功夫?
王：最近有人说，中国奶奶追捧洋奶粉和所谓的食品安全问题是由媒体制造出来的噱头。对这一观点或说法我不赞同，这实质上是对媒体在食品安全的舆论监督及其功绩给予否定。从近20多年来一系列的毒米、毒油、毒水、毒奶、毒酒、毒菜等食品安全事件及食品造假的揭露、曝光情况来看，媒体在食品安全监管方面充当了一个哨兵和侦察兵的角色与作用，他们的公众监督作用与功效及战绩是公众有目共睹的，这些事实任何人都无法抹掉。特别是在食品企业与行业的自律以及政府的监管未能做到完全到位的情况下，更应充分发挥公众监督和媒体的舆论监督的作用。
食品安全监督或监管，单靠媒体的力量是不够的，仅以企业的力量也是搞不起来的，又或由政府出手治理也不一定会收到很好的效果。这是一个社会系统工程，它需要政府、行业、企业和消费者乃至有关专家多方的密切配合并形成一股合力，各尽所责、所能，以及需要一定的时间用恒心来感动消费者。具体的应对策略，例如政府的监管，从监管思维与手段都要有新的突破，而监管的过程及监管的主要对策、方法、手段、措施等这此些信息要尽量公布于众，让大家有一个详尽的了解，让消费者都知道政府每天都在坚持监管和如何监管，甚至是监管到什么程度。只有将这些都处在一个比较透明的情形下进行，消费者能有效获得监管信息，他们对政府的公信力才会有一个客观公正的评价。
而作为乳品企业，在食品质量安全和行业信用重振方面要担起重任，因为他们是主角。“做奶品就是做良心”，企业最基本的一条是要能守住社会责任、道德、诚信和良心这些底线，做人要真，做产品也要真，要坚决杜绝掺假、做假行为，企业的自律定律要稳如泰山。如果整个行业能在三五年内不再发生造假和重大食品安全事件，消费者的信心也会自然地回来和得到提升。
当然，这一重大的行业信任复苏工程，缺少不了消费者的配合和参与。就消费者而言，若能以“宽怀”之心来给国内乳业行业及品牌一个重塑信用形象的机会，以较客观地认识来评价中国奶业，以及不一边倒地崇尚和倾向洋奶粉，这对中国乳业可能会公平一点。我认为绝大多数甚至是占90%以上的企业都是循规蹈矩守法经营的，丧失良知、失信者仅仅是那一小撮企业，而不要因为奶业界中存有几粒“老鼠屎”而祸及整个行业。
只要社会各界能给中国乳业多一点谅解、多一点宽怀、多一点支持，以及乳业行业自身练好内功、做好自己的本分事情，使之形成一种合力，这就离消费者对中国乳业恢复信心之日为期不远了。我希望这一天能尽快的到来。（新闻晚报 作者：谢飞君）
