企业怕泄露独家配方，担心消费者误解影响生意 市食品药监局：目前无强制要求，只能一步步做目前，东莞的餐饮店几乎都没有主动公示食品添加剂。（记者 谢匡时 摄）
2011年，国家食品药监局下发的《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》中提到，自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位于2011年5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。凡未及时备案或未及时公示而使用的，要责令其进行整改。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。
东莞市食品药监局今年第一期抽检结果显示，糕点有七成铝残留超标。一时间，滥用食品添加剂引起了市民的担忧。
对于餐饮单位使用食品添加剂，国家食品药品监督管理局早有要求：从2011年5月31日起，餐饮企业对所用食品添加剂要进行公示。
时隔两年，餐饮企业是否已经执行? 昨日，记者走访餐饮企业发现，公示在东莞几乎“落空”。
记者走访
餐饮店难觅食品添加剂公示
昨日，南城鸿福路沃尔玛负一楼的餐饮区，记者走进一家火锅店，环顾一圈，并没有看到任何公示栏。
在火锅店一角，一个圆桌型调味料区，提供了腐乳酱、辣椒酱等各种选择。
“我暂时不知道有这方面的要求。”该店一名餐饮主管朱小姐一脸茫然。不过，她认为，“如果公示出来，很多消费者不理解，以为不好，说不定就不吃了。”
不远处的一家餐饮店，主打产品是“三汁焖锅”。
“我们这里暂时没有公示。”该店王经理对此要求也并不大了解。他说，酱汁、海鲜汁、麻辣汁是该品牌自制的调味料，但是，都是独家秘方，“如果真的要公示，会涉及到配方的泄露，所以也会更慎重。”
在银丰路的几家餐饮店，记者也并未发现相关公示。
市食药局
公示添加剂并无强制要求
为何“公示令”成空文?
东莞市食品药监局副局长梁少华认为，主要有两方面原因：一是餐饮企业的意识不高，另一方面是消费者反而对公示的内容难以接受，总觉得添加剂是不好的东西。
梁少华说，其实食品添加剂在现代餐饮中是比较常见的，不是说完全不能用，是要按照规范、限量来用。 “某些添加剂可以适量使用，但是，一旦写到公示栏内，就有可能会被一些不知情的消费者误认为属于非法添加，从而给生意带来负面影响。”南城一酒店经营者就道出了自己的担忧，“酒店也制作了类似的说明，但只摆放在隐蔽处，或是等部门检查时使用。这种做法是业内普遍默认的，可以说，东莞很少有餐饮店会公示添加剂。”
对于餐饮企业食品添加剂公示的监管，梁少华也坦言，目前，对这个并没有强制要求。“只能按照企业和市民的接受度，一步步来做。”
记者注意到，在国家食品药品监督管理局下发的《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》中，对于不公示行为，也没有处罚措施。
行业协会
简单公示不一定能达到实质效果
“从目前来看，公示食品添加剂还主要靠行业自律。”东莞市餐饮行业协会会长黎平说，因为对于餐饮店没有公示食品添加剂，现在并没有具体的处罚措施，也就是说，企业没有一定的约束力。
黎平认为，相关餐饮单位公示食品添加剂是有一定必要的，但是，简单的公示不一定能起到实质的效果，“比如，有些餐饮店可以把没有问题的食品添加剂公布出来，有些餐饮店会把有问题的隐藏起来，这样一来，一些消费者以为是合格的，反而会集中去消费，所以，这个就很难判定。”
黎平说，相关法律的配套、行业自律、社会监督以及政府部门高压态势这些都非常重要。“公示食品添加剂可以逐步进行，而且，现在也还要明确怎么公示，在哪里公示，而且最重要的一点，关键到底有多少顾客会注意这个公示。”
市民观点 食品添加剂有必要公示出来。去年，妻子怀孕期间特别想吃火锅，当时，就特别想了解火锅店底料到底有哪些添加剂。公示出来，也能让消费者吃得明明白白，对特殊人群比如孕妇来说也是一种明示。不过，说实话，公示出来后，如果有大量对人体有害的添加剂，那估计会适当减少吃火锅的次数。
——市民袁先生
总体来说，公示总比不公示好。至少，多了一种判断食品安全的依据。而且，关键是，对于如何公布要有约束，有些餐饮企业公布不真实的东西，没有惩罚，消费者反而上当受骗。
——南城王先生
以火锅底料为例，其实，没公布出来，我们也觉得里面会加了很多东西。公示出来后，我会觉得，既然都按照要求公示出来，那是不是说这家其实都是合格的，优质的，说不定我会多加光顾。
——网友“黑曼巴”
（记者 肖佩佩）
