“小龙虾喜欢生活在脏污环境，体内重金属严重超标”等网络传言不少，又逢小龙虾热销之时，北京市食品办的检测显示，北京市场上抽检的小龙虾均属合格。昨天，市食品安全办对外披露，目前北京市场上见到的小龙虾几乎都是人工养殖的，并非来自受污染的河道、沟渠。而只要养殖环境较好，小龙虾体内重金属含量就不会超标，因此消费者可以放心食用。
进入市场前须提供检测报告 随着消夏夜市的火爆，小龙虾在本市京深市场及簋街等各处热销，有的大餐馆一天进货量就达到半吨。位于大红门附近的京深海鲜市场，是北京市水产品的最大批发交易场所。丰台工商部门近期对京深海鲜市场内小龙虾的销售及贮存情况进行了检查。
“市场一共有5户从事小龙虾的批发，全部来自江苏和湖北的养殖基地，每天小龙虾的供应量大约在1500公斤到2000公斤。”京深市场副总经理林坤松说，小龙虾进入北京市场前必须提供检测报告，市场也与养殖户签订协议，此前没有发现过问题。
丰台工商局市场科科长范卫东告诉记者，对小龙虾在内的各类水产品，工商部门一直严格督促经营者落实进货查验制度，从正规养殖基地进货，并定期开展抽检，“对京深海鲜这样的市场，每天都要进行检查。”
卫生人员检查了簋街主营小龙虾的特色餐饮企业。据“红鬼龙虾”、“通乐”餐馆负责人介绍，目前两家店小龙虾每日进货量已分别达到200公斤、500公斤，均来自江苏盱眙、江苏盐城等规模化水产养殖基地。东城食品办刘英表示，自前年起，簋街的一些餐饮企业就与相应养殖基地建立了紧密对接，由养殖基地直接向商户供货。
25个抽检样本重金属不超标 所谓“风险监测”，其抽取样本不同于普通抽检，可以选取可能存在高风险的关键环节、有代表性的场所和检测项目进行检测。市食品办新闻发言人唐云华告诉记者，市食品办近期联合卫生、工商等相关监管部门，对北京城区范围内销售的生鲜小龙虾、餐饮企业内待加工与成品龙虾进行了风险监测。 小龙虾监测的样本覆盖东城、西城、朝阳、海淀、丰台5个城区，抽取了生、熟样本共25个，取样单位主要来自京深海鲜、大洋路、盛华宏林、北京锦绣大地等大型水产集贸市场，以及簋街、东华门夜市等小龙虾销售与食用集中场所，监测指标包括铅、镉两个常见重金属指标。
检测显示，25个小龙虾样本的虾身可食用肉质部分中，铅、镉含量均低于国家标准要求。北京市食品安全监控中心理化实验室光谱组负责人何涛博士说，小龙虾属于淡水虾的一种，其生物富集性与普通虾类差别并不大，只要养殖环境较好，其体内重金属含量就不会超标，因此消费者不必恐慌，可以放心食用。
小龙虾去头烹制熟透才安全 麻辣小龙虾作为特色菜品，拥有大量“粉丝”。昨天，市食品办专家介绍，小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主。为确保安全，不要生食或半生食小龙虾，在烹饪时，蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。此外，小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫，所以一般不要食用。 “务必去头吃，一定要烹熟。”食品办相关负责人介绍，食用小龙虾时，一定要注意剥壳去头，除内脏。监测显示，虾头内脏部分的铅、镉含量总体上高于虾身可食用肉质部分。有极个别消费者吃虾喜欢吮吸虾头，还是建议大家不要食用虾头。
小龙虾是杂食动物，其适应能力强，在干净和污泥环境中都能生存。但科学实验表明，清洁水体中生长的小龙虾活力强、活动空间大，没有专门的工具很难捕捉到，而污染水体中的小龙虾生命活力差，生存空间小，很容易捕捉。所以消费者在购买时，最好到正规市场购买个头大、壳青腮白、活力强的小龙虾。
