“龙舟水”抬头，在经历连续多天的暴雨天气之后，端午节不知不觉渐近了，今年端午的粽子也随之悄然上市。新快报记者近日走访广州各大超市发现，思念、五芳斋等知名品牌的传统粽子已全面铺市，而餐饮渠道的广州酒家粽子和星巴克“星冰粽”等也早已在本月初就预售，各大粽子生产厂家似已在端午节前一个多月做足准备。记者获悉，从下周开始，今年粽子将正式进入销售最旺季。相比去年，思念、五芳斋和广州酒家等粽子厂家均表示，预计今年的粽子销售额将同比增长20%-30%。 今年粽子普涨幅在5%-18%
广州酒家相关负责人赵主任告诉记者，预计今年广州酒家的粽子销售额将增长20%，但当中有相当一部分销售额的增长是来源于产品涨价。赵主任称，今年粽子馅料的主要原料豆类涨了30%，人工成本涨了30%，运输成本涨了20%，肉类原料虽然价格微降但基本与去年价格持平。“所以从综合成本来看，我们粽子的生产成本整体增加了20%，迫于成本压力广州酒家的粽子今年才涨了5%-8%。”赵主任表示。和广州酒家一样，思念粽子和星巴克的“星冰粽”今年的价格相比去年也上调了，其中思念粽子涨幅较小，平均涨幅仅5%﹔而星巴克的“星冰粽”则从去年的108元/袋涨至今年的128元/袋，涨幅高达18.5%。对于涨价原因，星巴克门店工作人员解释称，这是因为今年的“星冰粽”礼袋虽然规格不变，但在保留以往深受喜爱的咖啡果仁、草莓奶香、抹茶红豆和芒果这四款经典口味的基础上，新增加了一款创新的伯爵茶风味。思念方面对于粽子涨价原因的解释则有所不同，该公司相关负责人称是因为粽子必须传统手工包制，无法机械化生产，而人工成本近年来又逐年攀升所致。记者获悉，自2008年起至2012年，除2009年粽子价格与2008年价格持平外，基本每年各大品牌粽的价格逢端午前夕都要上调一成左右。业内人士对此表示，这些都可表明，即使原材料不涨，粽子也基本稳涨不降，这就是因为人工成本每年都在提高引起的。
消费回归平价销售额或增三成
馅料上多了几分素淡和新意的同时，今年粽子市场也去掉了不少“鲍鱼粽”、“鱼翅粽”和“燕窝粽”等豪华味。五芳斋粽子广州区经销商广州金粤丰食品贸易发展有限公司总经理卜华平告诉记者，去年端午节时中央还未颁布“厉行勤俭节约”等八项规定，不少价格高昂的高端礼品粽当时仍大有市场，但这一景象在今年已大为改观。
“今年像搞噱头的’鲍鱼粽’、’鱼翅粽’等少了很多，包装也不会过度豪华，原来占比较大的高端礼品粽基本看不到了。比如五芳斋的粽子本来价格相比其他品牌粽子就要更高一些，100元以上什至两三百元的高端礼品粽以往要占总销售的五六成，今年绝对是要少于四成，100元以下的粽子要占七八成。”卜华平告诉记者，五芳斋是全国销量最大的品牌粽子，根据今年市场形势预估，今年100元以下的各品牌粽子销售额要占市场总额的七八成。
广州酒家的赵主任也表示，今年广州酒家100元左右的产品占了六成，几十元的散装粽子将占广州酒家粽子销售的三成，两三百元的粽子仅占销售的一成。思念方面也表示，单盒价格为50元-100元的粽子将成思念主打，占总销量的30%。
“其实主流销售粽子价格低了不见得整个市场销售就不好了，今年粽子回归本源作为应节食品而非以礼品形态出现，虽然在高端高价粽市场有所折损，但同时也极大地带动了真正吃粽子的这部分消费群体，可谓得大于失。”卜华平分析称，这是因为，前两年粽子包装得越豪华越好，单价卖得越高越好的风气过多地突出了粽子的礼品属性，各品牌都争相往高价上靠，竭尽全力想告诉消费者更高的价格也更适合送礼。但在“十八大”后很多粽子生产企业都考虑到政策环境和经济环境都会令高价粽“遇冷”，因此早已有应对之策，将主要消费群体瞄准应节的家庭，更多地考虑粽子的高性价比和口味的多样化，无论是嘉兴粽、本地肇庆粽和珠三角的碱水粽、白米粽，都还原成平常老百姓常态消费的“好吃的粽子”，去除豪华包装后反而更受欢迎。记者获悉，尽管各品牌粽负责人皆称今年市场将回归平价消费，但他们也都表示今年销量仍会有明显增长，预计销售额将比去年同期增长20%-30%。
各品牌馅料继续“玩花样”
粽子价格今年又如往年一样再度提高了，口感和品质是否也能同样得到“升级”？
记者获悉，粽子作为传统食品的代表，多数品牌在形态、主要材料上都不敢太过于“创新”，基本上想“玩花样”都是集中在馅料上，就连最为新式的粽子品牌代表星巴克“星冰粽”也不外如是。据了解，向来以浓郁咖啡著称的星巴克，在今年推出的粽子产品上却刮起了一股“清新之风”，在中国传统风俗美食中加入时尚元素。据星巴克相关工作人员介绍，今年推出的五款“星冰粽”，一样包有粽叶，外形与中国传统粽子也一模一样，每款粽子的外皮均以冰皮取代糯米，但这与以往的“星冰粽”无甚区别，因冰皮月饼早年就已盛行，对消费者而言并非惊喜。“比较吸引我们顾客的是粽子里面的馅料，既有星巴克专业研磨的哥伦比亚咖啡馅加入果仁，也有中外结合的红豆配抹茶馅，还有粽子产品中特别少有的水果馅系列草莓奶香和芒果果肉馅。今年更是推出了伯爵茶与奶油相结合馅料的新口味产品，可谓在粽子馅料上颇费心思，令消费者耳目一新。”星巴克相关人士表示。
而如思念、五芳斋和广州酒家等传统粽子的代表品牌，虽无法像星巴克那样外皮内馅都采用现代时尚食材，却也不甘落后在馅料上玩起了“花样”。思念食品相关负责人表示，像思念这种传统样式的粽子不会有大的变化，但今年在馅料上还是增加了芋头和栗子等新口味，并且各种馅料的搭配组合上也有些变化，力求在传统中求变﹔五芳斋粽子相关负责人则表示，今年增加了红豆粽和蜜枣粽等新口味馅料的产品，这是因为现代人在饮食方面开始注重健康、清淡，这类馅料不油腻的“素粽”现今会更得人心。
近年部分品牌100元内平价粽销售占比
时间/品牌广州酒家五芳斋、三珍斋、豪居香等思念
2011年五成五至六成三成左右
2012年三成五至六成三至四成
2013年预计100 元内三成八成五成
百元左右六成
■链接
近年来部分品牌粽价格波动情况
1.2008年，五芳斋肉粽零售价每只上调0.5元，广州酒家等本地粽的价格略有上调。
2.2009年，粽子价格与上年基本持平，其中五芳斋、三珍斋、裹香皇、思念等均有明显促销，有的促销力度达20%。
3.2010年，思念等知名品牌粽出厂价平均提高了15%。
4.2011年，五芳斋粽子涨了5%—10%，广州酒家粽子等涨了15%左右。
5.2012年，广州酒家、五芳斋的粽子出厂价涨15%以上，合口味粽子上涨7%左右。（记者邱春燕）
