自助餐是时下许多年轻人喜爱的休闲餐饮之一，经济实惠，还有多种多样的食品供自己选择，是休闲娱乐的不错选择，然而近日，北京金汉斯西直门连锁店被曝，店内存在餐具不消毒、烤肉变味猛加料、过期点心配料继续使用、吃剩餐点再回餐桌等问题，食品卫生状况令人担忧。
餐具卫生：一盆水可洗数百套碗筷
金汉斯西直门店的洗碗间，主要负责顾客餐具和部分厨具清洁。洗碗间内设有3个洗碗池，分别是洗洁池、清洗池和消毒池。清洗餐具时，洗碗工先将洗洁精倒进一个较大的塑料盆内，放上水后将碗筷等一堆餐具全部倒进去。洗碗间的工作人员称，洗涤盆中的水一天只需更换四五次。，在洗完上百套餐具后，洗涤池内的水已经没有了泡沫，上面漂着厚厚的一层油污，水已变成棕黑色。餐具洗完后，摆好放在洗碗柜内用水冲洗。洗碗工表示，水中已经放了消毒液，该洗碗工则表示，“冲净后用抹布擦干即可，不需再漂洗和烘干消毒。”清洁一个盘子的时间最多超不过20秒钟。据一名洗碗工介绍，筷子并不需要消毒烘干。洗碗间内，筷子从餐具中单独拿出，简单搓洗、冲净后，就直接被放在餐具柜内的塑料漏盆中沥干，“等中晚餐出餐前，把筷子集中用布擦一下就可以了。”出餐前，由于多次使用和未定期清洗，擦筷子的白布已变成灰黑色。擦筷子时，把一大把筷子放进布里卷起来之后来回擦拭，每擦一次最长也就10秒左右，擦完后，筷子上仍留有水渍。
唯一消毒柜放员工餐具
洗碗间内，垃圾桶和潲水桶均为无盖敞开的，以致刚进入洗碗间，就能闻到一股臭味。
有些较大的厨具，直接被放在污水管旁地上冲洗，而在污水管不到20厘米的地方，堆放着正“排队”等候清洗的瘦肉。在洗碗间内，后厨中唯一的一台消毒柜内，存放的是员工自用消毒餐具。
另一部分常用的厨具，在各厨房内自行清洗。这些厨房内虽都设有3个洗碗池，但均没有使用。
在前厅的公用餐具，则用洗洁精洗涤，再经一次清洗直接上桌。前厅一服务员称，“公用餐具比较干净，不用消毒。”
抹布擦完玻璃擦比萨盘
4月10日下午2点左右，是店内比较闲暇的时间，员工们利用这段时间打扫后厨卫生。一员工踩在食品操作台上擦玻璃，随后又继续用抹布擦拭冷藏柜。此时烤箱内的比萨已烤好，该员工将比萨放在操作台上，而刚被脚踩的操作台并没有擦净就被直接切比萨。当问到是否要从洗碗间拿洗好的比萨盘时，该员工称，糕点房的盘子一般不用拿去洗碗间洗，“那儿洗太慢了，盘子又不能太湿，擦干净就行。”说完，直接用擦完玻璃和柜架的抹布擦拭盘子。在接下来的几天暗访里。
暗访中，一位老员工在整理冰柜内的蛋糕时，不小心把一块蛋糕碰到地上，该员工就迅速将蛋糕拾起摆好。而后厨内垃圾桶就放在糕点架旁，垃圾桶装满时，有厨师会将垃圾处理掉，但事后并不会洗手，而是继续切比萨、拌凉菜。在每天上班前，员工也并不会被强制要求洗手。
制作幕后：烤肉变味后猛加料
金汉斯自助餐厅内主要以烤肉为主，因此冷冻肉类品种较多，每次来货量也多。一位负责加工烤肉的师傅称，一般不会有什么问题，但肉类不易保存，所以不能说完全没有问题，“有时候发现肉有点味儿了，就把料放重点，多烤一会儿，客人一般尝不出来”。
烤肉穿好后被运往前厅烤肉房，每次烤肉量较大，有时候把肉烤煳了，也得往上端，“要是客人说不行，就把煳的地方切掉，再接着烤就是了”。暗访期间，：“料放猛点，客人一般都吃不出来。”
配料过期继续使用
除了烤肉，蛋糕点心类也不易存放，据了解，糕点在冷藏情况下，最多只能保存3天。在金汉斯西直门店的饼房内，4个冰箱中堆满了蛋糕成品和半成品，这些糕点已经存放了3天，而在冰箱的保质时间条上注明，糕点的保质期是1天。
饼房的员工称，“这都是师傅做好了的，哪来那么多时间天天做”。除此之外，风房内，发现8盒糕点半成品，从盒外的时间上显示，该区域的糕点已经制作完两天了。
同时，该款是名为“AnchorCreamCheese”的奶油乳酪，包装盒上注明的保质日期为2012年1月5日至2013年1月3日，在存放该奶酪的风房内，但还未使用完的乳酪。
手套基本没有人戴
后厨内，厨师们统一佩戴的只有一次性工服或厨师帽，只有加工烤肉的厨师戴一次性塑料手套，而其他厨师有的围站在操作台前切肉，有的在烤箱旁制作点心，并未戴手套或口罩。在厨房进门处就有洗手台，按照墙上的洗手要求，进后厨工作前必须清洁和消毒双手，但厨工们进出工作前，均未洗手。凉菜间，一位厨工因感冒不停地流鼻涕，他时不时抬手擦鼻子又继续赤手拌菜。
厨工张女士在饼房工作已有一段时间，在她看来，在后厨直接用手操作是一个很普遍的现象。据她介绍，按规定是要求戴手套的，但图省事，厨师们几乎都不用。张女士烤蛋挞时，会直接用手按压一下蛋心，未到火候再扔进烤箱继续加热，如果差不多了，就直接端去给顾客。
后厨厨工都相应地各自负责前台菜品的添补，相较后厨前台戴手套的工作人员较多，但也有工作人员添补菜品时，并未戴手套。一位正徒手摆甜品的工作人员称，“顾客人多时尽量戴手套，有时候哪管那么多”。
食品上桌：所剩烤肉直接置于生肉中
4月9日晚上9点40分，后厨饼房内，厨工张女士正在整理下午客人吃剩的甜点。张女士把被客人打乱的各种甜点重新归类摆放整齐。张女士称，虽然这些甜点是客人吃剩的，也被弄碎了，但还可以回收再用，摆放整齐后明天接着出餐，“开餐时先用新鲜的，等添餐时马上把这些用剩的补上去，顾客们就不会发现了”。
厨工们都表示各厨房内，每天都会有剩菜。凉菜间的厨师称，肉类菜都会倒掉，而他说话时正用保鲜膜打包剩下的鸡肉，该厨工表示，“明天还可以吃，为什么要倒掉”。说完便将打包好的鸡肉放置在冰箱内。
在后厨风房内，有的用保鲜膜包好存放，有的直接敞开摆放在生肉中间。
“秘制果汤”原是水果罐头
在金汉斯的前厅凉菜区内，有一个直径约为40厘米的不锈钢容器盛着果汤，上面对应的菜品名为“秘制果汤”。一位顾客询问，金汉斯的这个秘制果汤到底是怎么做的，“怎么吃起来跟罐头似的？”事后，顾客所问的“秘制果汤”，其实就是直接从市面上买的几种水果罐头倒在一起混合成的。这些罐头还会用来制作水果比萨、水果蛋糕和水果沙拉，由于制作时只需要果肉部分，有些员工甚至直接用嘴从瓶口处喝完罐头汁后，取出果肉再用。
而现买的水果质量较差，后厨饼房张女士制作的水果比萨，所用的香蕉都已经烂透了，她说，“反正要烤熟的，顾客吃不出来，实在太烂的部分削掉就是了”。同时，制作食品后用剩的苹果、猕猴桃、火龙果等水果，并没有用保鲜膜包好，而是直接敞开放在托盘内，等到第二天，有的甚至等到第三天才用。
无论是吃自助餐还是在外面就餐，食品卫生与我们的身体健康息息相关，因此我们在用餐时应多加注意，同时也希望相关监管部门能对存在食品卫生安全的企业进行严厉的查处，保证消费者健康安全的饮食环境。
