与生猪和禽类不一样的是，我国目前肉牛企业的养殖户还是以散养为主，占整个的牛养殖业的80%左右
理财周报上市公司年报测评小组见习记者 杨流茂/文
最近，肉类食品行业处于多事之秋。黄浦江上漂流的死猪使猪肉价格下跌，新型禽流感的爆发又影响了禽类的销量，与此同时，牛肉的价格呈现上涨之势。
一位长期研究养牛的专家分析道：“现在从消费需求来讲在增加，牛肉价格增长，这是很正常的。不过，由于猪肉和鸡肉相对比较低廉，牛肉相对来讲还是比较高档的，就是没有突发事件，价格也会相对比较高。”
随着人们生活水平的提高和消费结构的改善，牛肉在肉类食品中的地位越来越重要，而以牛肉为中心的产业链也开始成型，并受到国家政策支持。
肉牛养殖是最重要环节
如果要勾勒牛肉产业链的大致轮廓，上游可以追溯到玉米和饲料，然后是种牛繁育、肉牛养殖、肉牛屠宰加工以及肉牛市场流通等四个环节。
在种牛繁育这一块，良种肉牛的推广克服了传统肉牛生产性能低、生长速度慢、屠宰率净肉率低的缺点，提高了肉牛出栏率、胴体重、饲料报酬、增重速度以及生产效率。
肉牛养殖包括母牛繁育、犊牛生产和育肥牛饲养，它是整个产业链中最重要的环节。
屠宰加工，有两个链条：第一条链是由核心屠宰企业控制的标准化（现代化）中高档价值加工链，屠宰企业居于产业链的核心地位。第二条链是小规模屠宰点或者屠宰场。数据显示，这一链条大约承担了全国2/3的肉牛屠宰量，但屠宰的牛肉价格不到第一链条的2/3。主要是中低端市场销售。
市场流通方面，市场主要由贩牛经纪人、交易市场和零售市场构成。
另外，在高端市场上，国外走私牛肉大量进入对国内市场产生巨大冲击，这一暗地市场已经成为影响中国肉牛产业发展的原因之一。
玉米价格与肉牛存在5-6个月时滞
如果从产业链的源头出发，研究对牛肉价格影响的重要因素，毫无疑问，首推玉米。玉米→架子牛（国外良种肉牛与本地牛杂交的后代）→肉牛是一条比较完整的产业链条，玉米价格和牛肉市场价格能够通过架子牛市场来传导价格。
“上游玉米价格能向肉牛产业传导，不过存在着5-6个月的时滞。一般来说，架子牛育肥周期在5-6个月左右，也就是说在经过一个周期的生产调整后，玉米价格就可以影响到牛肉的市场价格，价格传导比较迅速。”前述专家指出。
目前，造成牛肉价格上涨的重要因素是养殖户的减少，尤其是母牛的存栏量的减少。
“没有母牛的话，就没有牛犊。由于母牛减少，牛源短缺，牛本身的价格也在上涨，牛犊过去只卖两三千块钱，现在涨到五千六千，甚至上万，翻倍地来涨。”前述专家指出，“不仅牛肉，架子牛本身在长，育肥牛本身在涨；到屠宰加工环节，进行分割，然后销售到市场上给消费者，牛肉本身就在涨，各个环节成本的叠加，最终造成现在这种状况，价格涨到每公斤四五十块钱。这还是一般的牛肉，如果是更高档的，如大连雪牛、秦宝牧业、日本和牛，一公斤都上千块钱。”
一些突发事件也会对牛价产生影响。比如瘦肉精、造假肉，以及诸如上述黄浦江上漂流的死猪，新型禽流感的爆发等等。
此外，农民外出务工务农的机会增多了，不养牛了，对产业又有影响，价格也会上涨； 而进口牛肉，特别是走私牛肉多的话，冲击国内市场，使价格下跌。
秦宝牧业与福成五丰
全产业链模式稳定价格
与生猪和禽类不一样的是，我国目前肉牛企业的养殖户还是以散养为主，占整个的牛养殖业的80%左右。散养为主在价格传导上是比较滞缓的，由于信息不对称，这样就容易造成产业的、价格的大起大落。
如果是全产业链的企业，情况相对来说要好，上中下游产品的价格相对来说还是比较稳定的。
目前一些屠宰加工企业，几乎是全产业链了。由于纯粹的加工企业难以把握上游的价格，不利于企业的发展，于是就有养殖场了，产生了公司加农户，或者公司加合作社加农户的模式。这样整个产业链能够连接起来，价格传导能够衔接，上下游连贯，保证企业正常发展。
比如，秦宝牧业就是全产业链。它是从种牛开始，投资力度就很大，几千万上亿元的资金投入到育种。2013年3月，秦宝牧业从澳大利亚买进了安格斯肉牛3500头。
“从种抓起，这是对的。如果真正想把产业做大做强的话，不从种、从根上抓起是不行的。有了种以后就可以自我繁育。并且，它的种不仅自己消化，自己饲养，还可以把种卖给其他企业。卖种比卖牛肉的价格更高，成本投入这么大，卖牛肉的话不划算。既卖肉，又卖种，利润不错。通过掌控从种牛到屠宰加工的产业链，这样质量就有保证，消费者放心，价格也高。”前述专家指出。
而福成五丰（600965.SH）甚至把产业链延伸到下游餐饮行业。
2013年4月8日，福成五丰发布发行股份购买资产之重大资产重组暨关联交易预案，拟分别以6.48亿元和1.55亿元收购福成餐饮和福成食品100%股权。
本次交易完成后，福成餐饮和福成食品将成为上市公司全资子公司，上市公司原有主营业务产业链将向下游餐饮行业延伸，形成包含从肉牛养殖、屠宰、冷藏到餐桌的完整产业链。公司将努力促使餐饮业务与现有的畜牧业务产生协同效应，进一步增强上市公司的持续盈利能力和抗风险能力。
与城镇化关联
“这几年进入肉牛的企业在增加。未来的趋势仍然是增加，因为国家对肉牛企业还是重视的，有政策支持的。”前述专家表示。
他分析道，国家对肉牛企业有一些产业政策的支持，无论是规模化养殖的政策（不是屠宰的），母牛的补贴，犊牛的补贴，都是有利的。其次是国家对少数民族地区的特殊政策，有利于肉牛业的发展。再次是金融保险政策的支持。
此外，散养户的减少，也有利于规范产业的发展。由于农村城镇化的问题，养牛也会污染环境，而散养户支付不起治理污染环境的费用。
