“一斤牛肉32元，够买两斤猪肉了。”本来指望节后牛肉价格会有所回落的市民于女士，在副食品商店里的价签前“望牛兴叹”。从去年4月开始，哈市牛肉价格拉升进入冲刺阶段，至今已上涨了四成有余。
近日，记者来到我省养牛第一大县宾县，一探牛肉价格上涨的缘由。
养牛户牛市倒挂，架子牛价格上涨
存栏量42万余头，年出栏23万余头，多年来宾县牢牢占据着我省养牛第一大县的宝座，但就是这样一个养牛大县，也面临着农民养牛积极性不高的局面。
4日，宾县宾安镇牛市大集。青云牧业的老板赵国安早早地在市场上转了一圈，他发现这里多是些牛龄在1岁半、体重500多斤的小牛。赵国安嘴里不断嘀咕：“太小了，这至少得多吃两个月饲料。”赵国安发现，牛虽然小了，价钱却高了，牛市上的架子牛价格从去年4月的每斤12元，涨到现在的16元，买牛成本涨了2000多元。
“饲料成本不断增加，现在养一头牛每个月得多花150元。如果雇人更贵，养牛工人的保底工资已经从去年的每月1400元涨到现在的2650元。”赵国安说：“从去年下半年开始，牛市出现价格倒挂，我们按每斤16元收购架子牛，育肥后再以每斤12元的价格把牛卖给屠宰场，我们只能赚育肥这部分钱，一头牛一年仅赚1200元。”
2007年，当赵国安投资成立青云牧业时，他所在的万发村有50余户养牛户，年饲养4000余头肉牛。到2012年，只剩下不到20户，年饲养2000余头肉牛。赚不到钱的小规模养殖户已基本被市场淘汰。
屠宰企业钱没多赚，利润来自深加工
“近年来饲料、人工、地租等各项成本都在增加，”宾西牛业的负责人介绍说，“一头1000斤的肉牛，收购价格是1.2万元，一般可出肉450斤，每斤成本27元，而这个价格还不包括水电、人工、运输、销售、损耗等各个环节的成本，尤其是人工、运输的成本大幅度上涨，使每斤成本又增加1元。因此，市场上牛肉价格上涨并没给企业带来多少利润，我们的利润主要来自牛肉深加工。”
作为一家惠民企业，为了减小养牛户价格倒挂的情况，今年宾西牛业准备把肉牛收购价格提高到每斤13元以上，按照今年13万头肉牛屠宰计划，企业将为养牛户增收1.3亿元。
涨价背后牛源紧张，肉牛加速外流
业内人士表示，除人工费、饲料费等成本增加外，国家总体肉牛存栏量减少也是市民为本次牛肉价格上涨“埋单”的重要因素。
能繁母牛的减少，是全国性牛源紧张主要原因。在青云牧业的一万平方米牛舍中，饲养的全部是用来育肥的架子牛，不仅是青云牧业，宾县几家大型养殖户，几乎难觅能繁母牛的踪影。赵国安告诉记者，饲养费用高、见效慢是能繁母牛减少的主要原因。他说：“一头母牛要养到24个月才可繁殖，牛犊18—20个月后能作为架子牛出售。饲养一头母牛年均获利仅700元，而一年可以育肥两茬肉牛，每头牛可获利2400元，这个价格差让不少农户放弃了饲养母牛的念头。”
市畜牧局生产处处长郭成瑛告诉记者：“在对养牛户补贴方面，哈市已经走到了全国的前头，如为新建牛舍提供资金补助、减免养牛户贷款利息、免费提供冻精及配种等优惠政策，哈市的肉牛存栏数有了稳步增长。”
据了解，哈市去年肉牛的存栏数为160万头，比上年增长约5万头，但与全国肉牛存栏量4年来下降1000万头相比，这点涨幅微不足道。全国牛源紧张，加快了哈市肉牛外流的速度，未来牛肉价格依然存在巨大的上涨预期。
