食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全问题举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全，并纷纷加大监管力度。
食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
当前，食品不安全的原因在哪呢？我们应当客观分析，不能不调查研究就把食品安全归责于某一方，这样不仅不能解决问题，反而使问题越来越严重。
首先，食品的内因是决定性因素。内因是事物变化发展的内在根据，指一事物内部矛盾对立双方的相互作用和斗争。食品不安全，也就是食品中有毒有害了，食品中有毒有害成了主要矛盾的主要方面，即是主导因素，具体包括：腐败变质、色素、激素、毒素等，这就是食品不安全的内因。
其次，食品的外因是事物存在和发展的外部条件，它通过内因而作用于事物的存在和发展，加速或延缓事物的发展进程。食品不安全的外因对食品安全就起着加速或延缓作用。任何事物都存在于一个大系统中，都与系统内外的其它事物存在着千丝万缕的联系，食品也不例外，它存在于人类社会这个大系统中，与人类这个大系统和大系统外的自然界有着各种联系，从中分析基本矛盾如下：食品与食用者、食品与生产者、食品与销售者、食品与生产原料、食品与储存器物、食品与储存环境、食品与政府、食品与科学技术、过去食品与现在食品等。这些矛盾都是直接影响到食品安全的，它们是如何影响到食品安全的呢？
食品与食用者是上述数对矛盾中最基本的一对。食用者对食品消费的倾向直接左右食品的各种性状，也促使食品是否向安全的方向发展，因为食用者如果倾向于追求食品的外观、口感和食用便捷就使食品的食用价值打了折扣，并且因为食用者的需要食品也就被食品生产者掺入了其它物质，不安全因素难免不会渗入；有的食用者不是追求感官效果而是对食品安全知识知之不多，使他误购误食了有毒有害的食品而全然不知，如对烟熏食品、油炸食品、腌制食品、过期食品的危害认识不足。
食品与生产者是上述数对矛盾中最主要的一对。生产者为了生产的食品成本低、利润高、市场前景好、符合食用者的意愿，会发挥其主观能动性进行技术改进，有意无意地运用了不合适的手段，使食品的不安全因素从生产者这一关产生了。
食品与销售者之间的矛盾是从食品与生产者之间派生出来的，食品销售者为了使销售的食品成本低、利润高、市场前景好、符合食用者的意愿，也会发挥其主观能动性伙同生产者进行技术改进，有意无意地运用不合适的手段，使食品的不安全因素进一步增加，也可能销售者对其销售的食品进行再加工使其便于储存或更符合食用者的意愿。
食品与生产原料之间矛盾是上述数对矛盾中最直接的一对。食品的生产原料是决定食品安全与否的主要因素，其中主要原料是初级农产品，辅助原料多为工业品。农产品的农药残留，农产品中转基因产品的危害因素，辅助原料的合法添加在食用后排解情况，辅助原料的非法添加，食品加工过程和储存中新生有毒有害物都是食品不安全的直接原因。
食品与储存器物之间的矛盾。食品的储存器物自身存在有毒有害物质或其与食品接触会产生新的有毒有害物质也是食品不安全的原因。
食品与储存环境之间的矛盾。食品的储存环境在一定情况下会使食品变质或使食品中产生新的有毒有害物质，从而使食品不安全。
食品与政府之间的矛盾是当前社会上议论最多的也是最敏感的一对矛盾。客观地说，政府对食品安全的影响有：食品安全是国家安全的一个方面，政府有维护国家安全的责任，所以食品安全政府负有监管的责任；食品商品化是政府财税的重要税源之一，政府的财税收入最终来源于消费者的衣食住行和精神文化生活，食品是最基本的一部分，而食品的深加工使食品的税收额进一步增加，但多一个加工环节就多一个食品安全隐患。
食品与科学技术之间的矛盾是食品安全中最隐蔽的矛盾。科学技术使农产品增产，使食品加工后越来越适应食用者的“需求”，也使食品安全性难以让食用者知悉。
过去食品与现代食品之间的矛盾是食品安全最值得思考的一对矛盾。食品安全为什么过去没有引起政府和社会的重视呢？因为过去食用的都是初级农产品，而且是在种养过程中没有渗入科学技术的初级农产品，人们只有吃得饱与不饱的矛盾，没有食品安全的忧虑；而现代食品中农产品种养有了科学技术的支撑，食品加工更有科学技术直接推动，这其中科学种养和加工不会或基本不会有食品安全隐患，而不科学地种养和加工甚至非法滥用科技成果就会让食品安全难有保障了。
综上可见，食品安全不能归责于某一方，而是整个社会多方面都出了问题。而主要问题就是社会上食品消费的观念出了问题，社会上食用者的主流消费倾向推动了食品市场向着不安全的方向发展，生产者和销售者跟着市场走，科学技术为市场提供服务，政府不遗余力确监管无门。
那么，到底如何改变目前的不利局面呢？应当标本兼治。
首先要加大食品安全知识普及力度，让全社会养成正确的食品消费观念，拒不安全食品于千里之外，这才是治本之道。人民群众是历史的主人，是真正的英雄，革命依靠人民，建设依靠人民，筑就食品安全的钢铁长城也要依靠人民。
其次要完善食品安全的立法工作，有了强有力的法律作保障，才能使食品安全生产和销售有章可循。
再次是政府要对市场加强监管，对食品生产、销售、农产品种养和相关科学研究进行规范。
最后要保障食品的原料包装和环境都有利于保障食品安全。
总之，食品安全问题要从深层次多方面找问题，也要从本质上找出解决问题的办法，不仅食品安全问题是这样，其它社会问题也是如此，只有人民群众被广泛动员起来，问题才能很好地解决。（六安市寿县工商局 张文成）
