核心提示
炒货摊点、超市专柜内生意不减，“零嘴屋”等新兴势力则跑马圈地抢市场；近年来，休闲食品市场可谓是越做越大，而食品种类更是花样翻新，令人目不暇接，食指大动。然而，人们在享受着这些“舌尖上的美味”时，也会不时心惊肉跳——陈年瓜子、染色瓜子、添加剂超标等问题不断出现，可谓是一波未平一波又起……
种类越来越多
薯片、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、瓜子、杏仁、开心果、鱼片、肉干……琳琅满目的休闲小食品已经成为时下大众消费的一大热点。
5日上午，记者来到太原市解放北路小商品批发市场，从北侧大门进去，休闲小食品批发店一溜儿排开。散装饼干、各类蜜饯、干果、膨化食品、炒货等上百种小零嘴应有尽有。“瓜子有几种口味？”记者在一家摊点前询问，“十多种呢，椒盐、奶油、绿茶、干炒，啥味儿的都有！”老板介绍道。记者粗略地数了数，仅这一家摊点的小食品就有上百种。随后，记者又来到隔壁摊点，这个摊点是刚才摊位的两倍还大，小食品种类更多。与此同时，包括韩国的饮料、马来西亚的芒果干、日本的饼干、美国的燕麦饼等“洋食品”也在市场上争相亮相，种类越来越多。
市场越来越大
采访中记者了解到，尽管不同种类的小食品都很受欢迎，但是价格便宜、口味大众的炒货依然独占鳌头。老罗在太原市老军营小区经营炒货等休闲食品有十多年时间了。十几年来，他的摊子越来越大，经销的品种越来越多，身边的帮手也越来越多。“这个市场太大了。”老罗说。的确如此，记者在万柏林区建北菜市场等看到，一个市场内往往卖炒货的摊点就有三四家，甚至更多，有的摊位紧挨在一起，生意都挺火。
因为市场火爆，除了超市、摊点等传统业态，近一两年来，小型特色休闲食品店在太原市也越开越多。记者在新建路、亲贤街、平阳路等多处均看到了这种食品店。食品店内集纳了超市里的所有休闲小食品，还新增了全国各地以及国外的特色食品。与超市连锁店相比，这类食品店反而更迎合市民的消费习惯，更能吸引家庭主妇。
问题逐渐显现
繁盛之中，各种杂音也悄然出现。“正嗑着绿茶瓜子，染色瓜子的新闻就跳出来了。”市民张静如说：“感觉就像大晴天的，头上炸响了一声雷。”
炒货中的瓜子是备受消费者喜爱的，记者在采访中发现，市场上十几种炒货产品中，不乏多色瓜子的踪影。其中，以黄绿等颜色为多见。绿色为绿茶瓜子，黄色为多味瓜子。网络流行一种做法，将瓜子泡在水中可检验是否染色，记者也试验了一把。昨天，记者把从市场上购得的绿瓜子、西瓜子和南瓜子分别装入透明塑料杯，依次倒入了温水。马上，杯中的瓜子无一例外开始褪色，尤其以绿瓜子掉色最明显，颜色掉了大半。记者凑近一闻，杯中香气扑鼻。
褪了色的瓜子都被染色了吗？罗师傅给出了否定的答案：“真用绿茶炒制的瓜子，泡水后也会有褪色现象，只是程度不同罢了。因此，瓜子褪色只能说明非天然，但不能判断是否有问题。”不过，他坦承，如今市场上的绿茶瓜子，颜色靠色素，口味靠香精，根本与茶叶搭不上边。罗师傅说，用日落黄色素加上亮蓝色素，就可以配成绿茶瓜子所需的嫩叶绿。真正用绿茶炒制瓜子，制作成本和工艺难度都高，一些黑心商家就用色素替代绿茶粉。
关于滑石粉和明矾的传闻，罗师傅也了解。“加明矾是为了防潮，保持好口感。南瓜子漂白加滑石粉或石蜡，是让瓜子色泽光滑，卖相更好。”
“作料”损害健康
光鲜的外表，可口的味道……休闲食品带来的“舌尖上的享受”，或多或少都有食品添加剂的功劳。可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品添加剂在食品中的应用，可以有效地改善食品的品质和色、香、味、形以及延长食品的贮存期等。然而，好经就怕念歪了。当下，食品添加剂的不当使用，也给人们的健康带来了隐患。
近日，山西省质监部门在糕点食品质量监督抽查中发现，一些糕点产品铝含量超标，长期过量摄入铝会对人的脑神经造成损害。糕点里的铝来自膨松剂，一种可以让糕点更加松软的添加剂。这种添加剂，国家标准规定是限量添加的。但一些企业过量添加膨松剂，导致糕点中铝含量超标。而在蜜饯产品质量抽查中，存在质量问题主要是个别产品二氧化硫残留、总砷、霉菌等不符合要求。二氧化硫超标的主要原因是企业在生产过程中，为了漂白、防腐保鲜，过量加入焦亚硫酸钠、亚硫酸钠等具有漂白、抗氧化、防腐作用的物质，又没有及时采取有效脱硫措施所致。人体过量摄入二氧化硫可导致急性二氧化硫中毒，影响人体健康。
监管应该加强
对于上述休闲食品中存在的问题，质监部门有关人士表示，这是多种因素造成的。如，由于生产力水平不高，很多小食品都是小作坊、小摊点生产销售的。小作坊、小摊点大量存在，而其生产能力，质量管理水平有限导致食品质量问题频繁出现。同时，由于监管力量有限，有关部门对小作坊、小摊点监管难度很大。在这两个方面，炒货是一个典型的例子。炒货质量要求有食品安全国家标准《坚果炒货食品》。但“标准制定、出台容易，但监管起来难题大。”
为什么厂家要通过添加剂让食品更光鲜、味道浓？这与人们的消费需求有关。一些生产者为了迎合这种需求，就动起了歪脑筋。因此，我们消费者也要保持理性的消费观念。例如，瓜子直接炒制后，可以形成自然的色泽和味道。干炒瓜子不会用添加剂，更用不着染色剂。相信随着健康和天然的消费理念逐渐深入人心，添加剂等滥用现象也会逐渐减少，直至消失。记者 贺娟芳 何宝国
