美国哥伦比亚广播公司（CBS）最新播出的《医生》援引研究结果报道，吃油炸食品一个月，即可引起肝脏的明显变化，引发的人体内酶的变化类似肝炎，而该剧是美国最受欢迎的一档专业医学电视节目。
自由基提高转氨酶水平
报道指出，用油烹制食物会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏食物中的必需脂肪酸以及保护机体的营养物质，如维生素A、E，提高血液中的转氨酶水平。
转氨酶是人体代谢过程中必不可少的"催化剂"，主要存在于肝细胞内。当肝细胞发生炎症、坏死、中毒等，造成肝细胞受损时，转氨酶会释放到血液中，使血清转氨酶升高。1%的肝细胞损害可以使血中谷丙转氨酶（ALT）的浓度增加一倍。
油脂和饱和脂肪酸堆积致脂肪肝
不要以为只有炸鸡有损健康，法式炸薯条、炸洋葱圈等"配角"的危害同样不容小视。研究显示，法式炸薯条危害大，缘于其中过多的添加物。
美国知名外科整形医生德鲁·奥登在节目中说："大家都知道其中添加了盐，用油炸制而成，其实薯条中还加了糖。为什么要加糖？因为那样可以让薯条颜色金黄，口感酥脆。"
"油脂和饱和脂肪酸的堆积导致了脂肪肝。"脂肪肝已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。统计显示，它是中国仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。
沙拉中的添加剂也有安全隐患
研究显示，高糖、高油的垃圾食品会让人大脑内部发生变化，加速大脑老化、致人成瘾。即使是沙拉这种所谓"健康选择"，也常常被添加多种化学物质，而这方面美国目前尚无限制使用的明确规定。
"有些地方会在沙拉中添加丙二醇，"奥登说，这是一种防冻剂，也可用于保湿。"尽管他们说一点点防冻剂无损健康，显而易见的是，如果选择权在你手中，你并不愿意吃下防冻剂。"
丙二醇的毒性分级属于低毒，刺激性小。但把它添加到食品和饮料中时，有引起肾功能障碍的危险，因此一些国家已禁止在食品加工业中使用。记者
梁红举
