本月初，洽洽瓜子陷入"虫眼门"，受此影响，洽洽食品股价在节后首个交易日下挫约3%.也是在本月，上海有电视台对市场上销售的瓜子进行调查，他们把瓜子浸泡半小时后，绿茶瓜子水全变绿，红茶瓜子水都变红。如今，苏州市场再现"铝瓜子"--
市场上瓜子的口味五花八门，奶油味、椒盐、五香味算是传统的，还有绿茶味、红茶味甚至菊花味，消费者在众多的口味面前挑花了眼。市售包装上印着的十多种添加剂也让人心生疑惑。最让人担心的是近期爆出一些瓜子中被添加了明矾、滑石粉、色素等有毒添加剂。
日前，苏州质检部门也针对铝含量和镁含量两项指标，对市售的炒瓜子进行了随机抽检。结果显示，被抽的7个样本中均检测出铝，检出的镁含量则低于2000至4000毫克/千克的正常值，属天然瓜子中自身携带的元素。瓜子内含铝是因为瓜子在炒制时很可能加入了明矾。按国家相关规定，炒货中不得添加明矾。
明矾和滑石粉不在日常检测范围
位于杭州河东路的一家炒货店门口，老板正在往炒货机里倒瓜子和盐。老板说："我们的生葵花子是从新疆那边进来的，以前也进过内蒙古、山西的货，如果是炒制原味的瓜子，只要加点盐让瓜子受热均匀就行了，不加盐也可以，不过炒出来的没这么香、脆。"当被问及明矾、滑石粉等添加剂时，老板摇摇手说："加了没多大意思，不用加的。"
质检部门每年都会对炒货企业进行抽查，炒货企业每年也会将产品送检两次。业内人士爆料说，霉变、虫蛀、过氧化值等选项是在检测范围内，但是明矾和滑石粉却不在日常检测范围内。
炒制瓜子加明矾和滑石粉都有什么用
业内人士指出，加入明矾的主要作用是吸水，让瓜子不容易受潮或变软。"任何炒货保存都有一个时间性，炒货内的油脂会随着时间的推移而慢慢析出从而导致炒货的口感产生变化或变质。"业内人士透露，如果不添加任何防腐剂，瓜子在炒制完成后的保存期限受温度和湿度的影响，在十天到一个月不等。
滑石粉的主要作用是防摩擦。现在的瓜子多为机器炒制，添加滑石粉后可减少瓜子相互粘连的情况。此外，滑石粉也能增加炒货的光泽度，使其看起来更光滑更美观。业内人士说，早几年在炒松子的时候放点滑石粉在业内并不是秘密，这能让松子炒过后看起来更亮更白净，这两年这种情况在减少。
炒货类商品不得使用明矾为添加剂
明矾中主要的危险元素是铝，过量摄入会引起神经系统的病变。同时，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松。此外，它还有慢性毒性，可能使人提前出现脑萎缩、老年性痴呆等症状。世卫组织对铝摄入的标准是：体重60公斤的成年人每周摄入量为120mg，即每天摄入量不超过17mg.
《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中也对铝，即钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）作为食品添加剂做出了严格要求，炒货类商品不得使用。
◎教你一招
一看二摸三泡 辨别瓜子中添加剂
要判断瓜子中是否添加了明矾需要专业检测，要判断是否添加滑石粉则不难。我们请来了炒货生产厂家商品部的专家和做了几十年炒货生意的老板教读者如何明辨瓜子。
首先是用肉眼看，如果瓜子的表面特别光滑，还泛着光泽，那么这种瓜子有可能在炒制过程中添加了滑石粉；
正常的瓜子表面有自然的纹路，每粒瓜子都有不同程度的凹陷。抓起一把瓜子，如果有异常的滑腻感，那么也有可能含有滑石粉；
最后用水浸，在透明杯中放一定量的水和瓜子，滑石粉的比重大于瓜子，在水中会沉淀。
专家也说，对于市民来讲，最安全最健康的选择还是购买原味瓜子。比如奶油味或者绿茶味的瓜子，都是采用先煮后炒的方式，将味道煮进瓜子里。在煮的过程中难免会添加一些食用色素或者食用香精来增加口感。如果发现虫蛀、霉变或酸败的瓜子，也请不要吃了。
