在全社会提倡节约、反对浪费的风气之下，济南市餐饮业市场处境困难，不少大型餐饮酒楼利润开始下滑。24日，记者先后走访几家大型酒店了解到，今年以来，不少酒店营业额锐减，一些酒店已打算开始裁员。业内人士称，酒店必须转型才能在整个餐饮行业立足。
一酒店春节订餐缩减九成
网友对酒店裁员问题的关心，从另一个侧面反映出餐饮业市场处境的困难，不少大型餐饮酒楼利润开始下滑。
24日中午，记者在泺源大街一酒店二楼餐饮部看到，正值午饭时间，但来此就餐的仅有几桌，都是一家人吃“团圆饭”。餐饮部负责人于经理介绍，今年春节期间的订餐数量比往年缩减了很多，达不到去年同期的10%。家宴、婚宴都很少，至于机关单位的宴请根本就看不见了。“今天是元宵节，才有几家过来吃团圆饭，其他时候来就餐的人都很少。”
记者随后又走访了山东舜和酒店、良友富临酒店、舜耕山庄、济南鱼翅皇宫大酒店等几家大型酒店，在酒店大堂、餐桌上、店门口，“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”、“我光盘 我行动”之类的宣传语随处可见，随时提醒市民杜绝浪费，但生意大都不如往年红火了。一家酒店餐饮部经理朱培瑞介绍，去年的这个时候在开餐前就能预订出110个餐位，但今年预订还不到80个餐位。
在22日举行的济南市旅游饭店业经营发展研讨会上，就有酒店相关负责人称，目前省城高端星级酒店的营业额与去年同期相比至少降低五六成，舜耕山庄的公务活动消费几乎为零，这在之前是从未有过的。记者在采访其他酒店的负责人时，大都对裁员问题讳莫如深。只有一家酒店负责人明确说，酒店生意不景气，目前虽还没有实行裁员这一措施，但元宵节过后会精简人员，裁去的人数能占到现在岗人数的三分之一。
酒店管理者：尽快调整客源结构
“厉行节约”之下，“一个月能撑住、两个月能撑住，这样下去一定会出现一股裁员潮，现在可以不裁员、不减薪，如果这种形势继续发展，三个月就会成为绝大多数企业的一个节点。像临时工、季节工只能让他们走人了。”舜耕山庄集团董事长郑军认为，对于“厉行节约”带来的形势，高星酒店要做好长期准备。
对于酒店来说，人力资源是最大的成本。“现在我们采取的办法是，第二天有多少工作量，有多少会议预订多少餐饮客房，我们就安排多少人上班。其余员工先不上班，2月份工资照发，3月份发一半，4月份不发。这样矛盾暴露出来以后，多余的员工该分流的分流，或者派到外地刚开业的酒店。”山东舜和集团董事长任兴本认为，在现有形势下企业转型势必要面临这样的阵痛。
在郑军看来，酒店要尽快调整客源结构，向商务市场转移。不少酒店管理者认为，高端酒店也应该走大众路线。“所以我们也想，能不能尽量降低门槛，从这个市场上分一杯羹。”
菜品降价了，普通市民还是不敢进
但在这个过程中，高端酒店也遇到了一些尬尴，济南黄台大酒店副总经理黄翠美表示，原来的高档酒店转向大众以后，普通市民都不敢进，担心店大欺客。“从年前我们就在网上做过宣传，推广酒店的大众消费餐，效果并不好，最后来的还是原来的老客户。”在郑军看来，吸引大众消费还得讲诚信，“很多老百姓消费的时候不敢进高档饭店，其实我们和一些会馆比价格并不算贵。原因就是害怕，担心自己进来以后被酒店按着脖子宰。酒店需要多做宣传消除市民的这种心理。此外，一些酒店管理者提出，现在还要对将来中央对政务接待活动的细则规定进行预测，将来可能是六菜一汤或四菜一汤这种消费模式，所以酒店要提前对菜品进行改良。
