根据国家标准，食用油按品质分为一级、二级、三级、四级，其中一级油为最高等级。按照种类划分，食用油有动物油、植物油两大类。营养科医生指出，相比之下，植物油的营养配比更为合理。
鉴于植物油的优点，不少人干脆只吃植物油，拒绝动物油。可医生表示，动、植物油的摄入比，应与膳食比例相一致，通常控制在1：2为宜。此外，深圳市食品行业协会提醒，植物油品种多样，选购很有讲究。比方说，橄榄油、玉米油、葵花籽油，比较适合三高患者和中老年人食用，保质期长，但价格也比较高。花生油冰点低，冬天易结晶，不方便使用，所以不宜大量购买贮存。大豆油，富含亚油酸和维生素，人体消化吸收率很高，而且价格便宜，综合性价比较高。
