米粉是厦门人喜爱的美食之一，近日，台湾曝出新竹米粉其实无米、而是由玉米淀粉制成的消息。由于玉米淀粉制造过程中必须添加化学物质进行调制，过多食用这类化学玉米粉，可能会造成肝、肾负担。记者调查发现，市面上也有“无米”米粉。
市场 无米米粉加工比大米省很多 记者在各个超市、农贸市场里走访时发现，除了新竹米粉外，厦门市面上还有兴化米粉、湖头米粉等。有的米粉颜色偏黑，有些难看；有的一用力米粉丝就会断掉；有的米粉雪白发亮；有的米粉颜色金黄，看上去很有韧劲。
农贸市场的很多米粉都是散装的，没有任何生产信息。经营者只能简单地说明：这是湖头米粉，这是安溪米粉，这是华安农民自己做的米粉。
在家乐福超市，记者找到了无米米粉：由厦门福道家食品公司出品的新竹米粉。体现其生产信息的标签上标明：配料为玉米淀粉和饮用水。而在中闽百汇中，有一款名为辉业新竹米粉的简易装米粉在卖，该产品用塑料薄膜简单包装，没有配料表。
另一家厦门湖头盛食品公司生产的新竹工艺米粉，配料为：玉米淀粉、大米、水；使用了食品添加剂聚丙烯酸钠。
记者查阅资料得知，早在2010年，南昌市就发现有人用玉米粉及各种添加剂生产无米米粉。南昌媒体报道称：“老板告诉记者，配方是他从别人那里花钱学来的。用这种配方加工米粉不但产量高，而且比用大米加工米粉要节约很多成本。作坊每天可以生产3000多斤米粉。最早发明这种配方的是福建人，南昌现在有不少作坊在用这种配方生产加工米粉。”
业界 添加剂制出很白很Q的米粉
主营米粉的莆田建丰食品(莆田)有限公司负责人蔡志贵说，新竹米粉确实是用玉米淀粉做的。大陆也有人采用新竹米粉的工艺生产“无米米粉”，这主要还是被消费者“引导”的。“新竹米粉进入大陆后，由于它比较Q，不易断，受年轻人追捧，大陆的米粉厂家自然也会迎合潮流去生产这种很Q的米粉。”
另有业内人士曝料，由于传统米粉制作工艺极为烦琐，为了简化工序，以及运送方便，有的生产者干脆在制作过程加入食用明胶，更恶劣的甚至使用工业胶。有些米粉很白，很弹牙，是因为其中加入了食品漂白剂。蔡志贵说：“有些人之所以感觉吃过米粉后胃不舒服，就是因为吃到这些添加了化学物质的米粉。”他认为，由于国家对食品安全监管越来越严格，多数正规企业是会严格按照规定生产，即使有添加，也是在国家允许的范围内。但现在市面上的很多米粉来自农家作坊，品质难以监管，“不排除有些作坊会添加增白剂等。”
湖头米粉经营大户、安溪县湖头镇福寿村李澄攀说，“正宗的湖头米粉，是用上好的大米和水做成的，没有任何添加剂。如果对生产过程不放心，欢迎大家到湖头镇实地观看生产全过程。”但有湖头米粉经营者表示，眼下湖头米粉市场也是鱼龙混杂，既有坚守传统工艺的生产者，也不排除一些生产者以次充好，在生产过程添加一些化学物质。
市民 有的米粉吃了胃不舒服
不少市民表示，他们确实不知道如何选择米粉。市民赵先生说：“有些米粉我吃后感觉胃不舒服，有些却不会。”还有市民说：“有些米粉很Q，口感很好，我喜欢吃，又担心它添加了一些不利于身体健康的东西。”
对此，蔡志贵表示，市民在选购米粉时，可根据几个原则：一是认准正规厂家和信誉度高的农户，也可亲自到产地实地察看；二是对太白的、太Q的米粉要慎重购买。
【小贴士】
选购米粉四招
看：肉眼观察，干米粉应是接近大米的自然色，如颜色过白、反光，与米的颜色反差太大，就有可能在米粉的生产中使用了漂白剂、石腊等非食用物。
闻：拿一捆干米粉闻一闻，干米粉应有自然的米香味，如有奇异怪味，有可能添加了不知名的非食用添加物。
煮：将干米粉放入水中煮软，如水特别清，过冷水后再放置6小时后(气温在25摄氏度以上)，在开水中仍久烫不断，特有筋道，有可能添加了明胶等增筋剂。
尝：将煮过的米粉放入口中，仔细咀嚼，如特别脆口有弹性，像是橡皮筋一样，或有奇怪的味道，有可能加了胶、硼砂等增筋增脆剂。
台湾规定
米粉至少有一半米
台湾媒体表示，在去年12月底至今年1月中在全台卖场等通路抽样52件米粉。调查显示，虎牌米粉、龙口埔里米粉等46件的蛋白质含量不足，推估含米量仅约4%至38%，其中虎牌米粉、龙口台湾一把手米粉、新竹纯米粉和日正食品生产的极品炒米粉等4件，及同正埔里米粉的蛋白质含量为零。
据台湾标准“米粉”定义，纯米米粉要以纯米为原料，每100克米粉要有5克粗蛋白质，调合米粉则以50%以上的米为主要原料，每100克米粉须有2.5克粗蛋白质。
记者也通过了百度词条搜索了米粉的解释，既以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。
台湾“中华谷类食品工业技术研究所化验组组长”林玫欣说，市售天然的玉米淀粉非常少，目前台湾使用的玉米淀粉都是进口的，海外的玉米淀粉因较Q硬，调制时很可能用醋酸或胶质等化学品修饰，长期大量吃米粉恐会伤肝肾。
