年关将至，储备年货犒赏自己一年来的辛勤劳动，已成为中国人民的一种过年“习俗”。天寒地冻，各种食材都很容易储存，作为节日餐桌上不可或缺的猪肉更是必不可少的储备项目。
红红火火过大年讨得就是一个吉利，不同的地方有着不同的庆祝方式。俗话说“五里不同俗，十里改规矩”，由于地域、文化、传统的差异，南北方也就出现了形式多样的“过年肉”习俗：北方有煮猪肉锅的传统；南方过年则少不了晒腊肉。生活在北方的南方人、奔波在南方的北方人，是不是都迫不及待了呢？小编为让大家过过瘾，现在就分享一些“过年肉”的故事吧。
爸爸煮肉的诀窍
小编是个地地道道的北方人。小时候过年，爸爸煮猪肉的时候，总会围着锅边转，每年的第一口过年肉都是本人先吃，有时整晚不睡觉就为等这一口儿。今年这会儿，老爸已经去街上的金锣冷鲜肉专卖店定好了猪肉食材。
想知道定食材时需要注意什么吗？小编已经从老爸那偷学来几招：猪肉要取猪的前腿与后腿部分，稍带一点五花，纯瘦肉反而不好吃。老爸还特别要求猪肉带皮，他认为带皮的猪肉肥而不腻，而且不易造假。多年来他一直习惯在家门口的金锣专卖店买肉，“肉好做出来的菜才好，这家的肉好熟、肉烂、口感细腻不塞牙，嚼起来也有弹性”他这样说到。
开煮喽！老爸将猪肉切成1斤左右的块，丢进滚水中，煮至熟透。需要注意的是时间不能太长，太长易烂。另外，煮肉时加进五料，有姜、花椒、八角、大小茴香等。这样煮好的肉能获得更长的保质期，肉汤则用来糟切好的萝卜片。现在我只是想想那肉味更入里、更浓厚的糟萝卜就已经垂涎三尺了，更别说那煮透的一块块肉喽！
又闻腊肉飘香
入冬后，南方大小城镇都有腌制腊肉的习俗。新鲜的金锣冷鲜猪肉用盐拌五香粉腌制4至5天后，用松枝、桂枝、香椿枝来熏烤，待肉块的颜色变成黄里透红时，将其悬挂晾晒。在城中村阳光充足的空地上，偶尔会有腊肠、腊肉等干货挂晒，成为冬日一景。这种景象也会吸引不少居民围观，时不时发出“谁家腊味，晒得真美”的赞叹。
陈阿姨是韶关人，每年冬天都会在老家大院拉上几条绳子晒腊肉，如果天气好，晒半个月就可以吃。陈阿姨说，老家晒腊肠一般是几家人合作，一家忙完就忙另一家，“年后春菜不好吃也贵，必须吃点干菜补一补，在米饭上面蒸一蒸，原汁原味也省事”。
不管是北方的“煮肉锅”，还是南方的“晒腊肉”，都被亲切地称为“年味肉”。随着中国传统佳节的临近，“年味”越来越浓，但“最年味”的餐桌莫过于家乡爸妈的手艺。这个春节，就循着“年味”出发吧！那些盼着春节放假的游子们，你们懂得！
