随便放点“料”食品变特性
加入羊肉精粉的开水就可以变身羊汤，猪肉涂上牛肉香膏竟能吃出牛肉味，想让肉制品口感鲜嫩可直接加入嫩肉粉……如今这些轻易就能改变食品特性的各类调味品、添加剂在一些食品批发商城随处可见。但人们是否能安全进食，记者从市场到企业，从监管部门到检测机构，一路追踪部分调味品生产销售链条，却无人能给出明确答案。
“新华视点”
近日，有消费者爆料称，一碗白开水放入少量羊肉香精即可变成鲜美的羊肉汤，而成本不足一角钱。记者随即在沈阳市规模最大的小食品批发市场中国小食品城走访发现，此类让白开水变身的香精、香膏种类繁多，且堂而皇之在架销售。
有商家透露，食品“变身剂”主要销往饭店。记者购买了几份牛、羊肉香膏和香精，从包装看这类调味品和添加剂比较简单，打开后可以闻到刺鼻的香味。向一杯烧好的开水中加入一勺牛肉精粉，开水瞬时变成牛肉汤。而这一袋牛肉香精足以调制成数百碗类似的牛肉汤。
记者调查发现这些号称“保证正规厂家生产，绿色纯天然的，都是鲜肉送进炉里做的精粉。”其实多是小作坊生产。一位住在工厂附近的老人告诉记者，开工时工人把编织袋里的东西倒在一起，放到加工仪器里搅拌上小半天时间就做好了“从来没见着往里运鸡肉、猪肉，但做出来的东西虽香，可有点呛人。”
安全性研究不足
为了搞清楚这些食品添加剂是否对人体有害，记者带着实物到辽宁省的一些检验机构检验，但被要求“需要列出想检验的有害物的详单，才能按详单中列明的物质检测是否超标”。
一位业内人士向记者介绍，具有资质的检测单位须按照国家规定在业务范围内进行检测，出具权威的检测报告。对于国家标准外未知添加物的检测属于模糊检测，难度大、费用高。所以针对普通消费者提出的模糊检验需求，一般检测单位很难完成。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高彦祥说：“对于肉味香精而言，热反应是制备香精的重要加工工艺，而德国、比利时、日本等国科学家相继发现热反应会产生"可能对人体致癌物"。目前，我国对食用香精安全性研究并不足。” 记者汪伟、初杭
