春节将至，节日气氛渐浓。然而，在忙忙碌碌置办年货的时候，大家也应对食品安全更加当心，不要让我们的餐桌上出现死因不明的野鸡、用各种添加剂加工成的假牛肉等不安全食品，安全快乐过春节。
“白家口附近几个肉食批发市场牛肉销售不对劲，熟肉比生肉还便宜。”近日，有市民举报称。工商莲湖分局北关工商所和桃园路工商所执法人员联合检查时，发现了三家商铺出售用猪肉做成的“腊牛肉”，并顺藤摸瓜捣毁了黑加工窝点。
“目前市场上生牛肉在30元一斤，熟牛肉一斤45元以上。可这三家商铺的熟牛肉却在20元~30元之间，而且香味极其浓郁。”执法人员说，随后他们将“牛肉”切开查验，商家道出了实情，“这些都是猪肉，所以价钱才这么便宜。”据商家交代，这些肉都是从未央区一家肉类加工厂运来的。
随后，质检、工商、公安等相关部门来到了位于未央区雷寨村一民房内的加工窝点，现场查到多袋亚硝酸钠、瓶装红色素和牛肉膏状香精。
该窝点负责人称，猪肉运来后放进水池里解冻，然后倒进肉品染色滚筒加工，最后在竹板上晾晒。为了让猪肉在颜色上与牛肉更接近，他们使用色素和亚硝酸钠进行腌制，再把香精涂在肉表面提味。制作好了之后，主要销往白家口肉食市场、附近餐馆及甘肃的收购商。据了解，他们“加工”所使用的亚硝酸钠工业盐和香精对人体损害严重，长期食用可致癌。
据其介绍，一斤猪肉“加工”成熟牛肉成本是15元，批发价在20元~30元，该作坊日产250多公斤，每天能赚几千元。
“这是一个没有任何手续、生产许可证的黑加工坊。”西安市质监稽查人员说，作坊用猪肉冒充牛肉涉嫌欺骗消费者。由于涉嫌非法使用添加剂，该窝点三名涉事人员被带至公安未央分局汉城路派出所接受调查，黑作坊被取缔。
昨日，记者来到被举报的方欣炭市街副食品批发市场，二楼的涉事商铺已全部被封。市场负责人赵学革讲，他们对商户负责人处以5000元罚款，取消商户在市场的经营资格，中止摊位租赁合同，劝其撤离市场。楼层管理员也被处以罚款及调离岗位的处罚。
鉴别：一观二闻三摸四切五尝
市民如何鉴别猪肉和牛肉？陕西省肉类协会相关负责人提醒，市民选购时要注意“一观二闻三摸四切五尝”。
一看颜色：牛肉的红色均匀稍暗，而猪肉的色泽较轻；看肉油，牛肉的油黄、成块，猪肉的油发白、发软；看纤维，牛肉纤维较粗、肉质紧凑，猪肉的纤维细短、肉质松散。二闻味道：猪肉闻起来有种带血的腥味，牛肉的味道较为平和。
三摸弹性：牛肉有弹性，用手指摁压再放开，凹下去的地方一会就会反弹回来，而猪肉的弹性较差。牛肉摸起来硬实，猪肉摸起来软而油腻。
四切纹理：牛肉肉丝较粗、纹路清晰，切面整洁，颜色较重，而猪肉肉丝较细、粗糙，外表微干或微湿润；
五尝口感：牛肉吃起来感到肉老，猪肉则口感较嫩。
此外，市民要查看商铺的营业执照、食品许可证、质检报告，对照所卖肉类品种的标签，查看规格、品名、单价、产地。
