临近春节，散装油生意悄然升温。日前，央视《经济半小时》专题报道了“散装油的玄机”，调查了一些地区违规销售散装油的现象。如何才能保障消费者吃到放心油一时成为热议的话题。
报道显示，在湖北武汉市白沙洲农副产品大市场，总共有10多家油品批发商，规模最大的一家每天都销售散装油100吨左右。一些批发商说，临近年关，餐饮企业用油量比平常增加很多，而餐饮企业都喜欢买散装油，因为散装油比中小包装油要便宜一些。在这个市场上，许多家油品批发商对于散装油的经销价都比普通的包装油便宜，每斤便宜一毛钱左右。
然而，这些便宜的散装油质量安全却让人揪心。散装油的经营环境和装备污浊不堪，有的散装油的经销店所用的油桶已经被腐蚀，还有的干脆用甲醇专业车当作散装油运输车。
国内全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长何东平表示，散装油这个现象存在，第一个就是它没有标识标签。这样给一些不法分子带来了可乘之机。他和同事曾对武汉市的一些市场情况作过分析：凡是在菜市场那种散装的油脂，几乎95%是不合格的。不合格主要是浑浊，酸价过高，杂质过多。
不合格散装油对消费者健康造成了极大的隐患。何东平表示，甲醇过多，可致双目失明。用装过甲醇的容器来装食用油，是绝对不允许的。因为甲醇可能会给油脂带来污染。他认为，应该从中央到地方，从各级政府加大力度，坚决杜绝散装油。
上海嘉里食品工业有限公司总经理朱俊表示，应推广餐饮一次性食用油包装，杜绝地沟油重回餐桌，建议上海市政府立法强制推广餐饮业使用一次性食用油包装。他认为，使用一次性包装食用油比周转桶包装食用油更安全，这样既能保证餐桌安全，同时也符合国家食品可追溯的相关监管规定，更是杜绝地沟油返回餐桌的最佳举措。
专家提醒，对普通消费者来说，要选对食用油，首先要弄清一些食用油常识。
专家表示，正规的生产企业无论是产品质量，还是产品的安全卫生方面都是有保证的，正规企业生产的产品是按照配料生产的，不会添加配料表上没有的其他油脂。如果是小作坊生产，或从不正规的农贸市场购买的假油，也不排出一些不良商贩，以假充好。
此外，冬季储存中的油脂有的存在絮状物等凝结现象让不少消费者很担心。专家解释说，油是有凝固点的，就像水一样，到了零度就会结冰。因为油脂种类不同，其凝固点有高有低，所以不同的油种呈现的凝固状况也不同。达到油的凝固点就会凝固，国家规定大豆油0℃，5.5小时不出现絮状物为合格，超过5.5小时或温度低于0℃（或长时间在低温条件下）会出现析出物，如絮状物或凝固状，属于正常现象。譬如棕榈油的凝固点一般在20℃以下，动物油凝固点一般在25℃以下，大豆油则为0℃左右，花生油在12℃左右。
油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变，出现人们所看到的结冻现象。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其结冻过程是一个渐进过程，即使是同一种油脂，结冻后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，结冻后的状态更是复杂多样，这些都是正常的物理现象。
而花生油或棕榈油中饱和脂肪酸含量较高，冬天温度低，易凝固，这是油脂的物理性变化，可用热水融化，就可以正常使用；使用后最好放在室内温暖的地方。
专家还提醒，购买食用油要到正规卖场、超市选择大厂家的名牌产品，千万不要贪图便宜因小失大，因为食用油是保证消费者摄取营养、保证健康的关键。
