对于不少经营餐饮娱乐的商家来说，春节前一向是个“黄金时段”，仅是各单位请客吃饭的“人情往来”就能让其赚得盆满钵满。不过，随着中央发布“厉行勤俭节约”的规定以及军队“禁酒令”的出台，京城不少餐饮娱乐场所的节前高消费出现了锐减，而一些高端餐饮商家也不得不放下身段开始做起“团购”、降价等促销活动。
国务院发展研究中心主任李伟日前在某论坛上透露，因为中央要求会议不摆放花草，致使花卉市场消费下降了80%到90%。高消费，高级烟、高级酒，尤其是高级宾馆的消费近一个月来也出现了下滑。昆仑饭店的主任称，昆仑饭店的高级消费下降了至少50%。
“我们这里今年客人少多了。”位于西单附近一家酒店的工作人员告诉记者，由于附近大单位多，每年年底都是高消费最多的时候，这些单位花钱也一向十分大方。但今年，从报销发票上看，年底来开会吃饭的大机关单位比往年少了，花销也少了，特别是点名酒的人比以往少多了。
北京郊区的一些温泉娱乐机构今年也是淡季。昌平一家大型温泉机构负责人告诉记者：“今年企业预订数量还可以，但机关单位却明显比往年少多了。有来开会的机关单位只预订了会议室，开完会也不进行其他娱乐项目的消费。大概是今年中央提倡政府官员节俭所致，很多单位年底花钱都比往年谨慎，连带温泉的营业额都直线下降了30%。
龙策餐饮智库创始人田广利近期成为不少高档餐饮商家的座上宾，不少商家老板都想找他聊聊天，“都说北京的这个冬天特别冷，他们都不知道怎么过下去了，成本上升带来的压力还没有消失，这又受到了影响，形势严峻啊！”
高档餐饮商家不得不出招来应对这样严峻的形势。不少高档餐饮开始做起了团购活动。田广利说，这在以前是很少见到的局面，“高档餐饮商家从前哪里看得上团购啊，认为那是自掉身价，有辱自己的高端身份。”他发现，现在不少团购网站上都出现了大品牌高端餐饮的团购活动。一些高端餐饮商家则推出特价午餐等招数，希望来吸引周边写字楼的白领。田广利还向一些高端餐饮商家支招说，可以采取降价手段，“高端餐饮的毛利率有60%，可以有降的空间，这样将自己的档次降一降，向中高端靠近。”不过这样可能会导致“多米诺骨牌”效应，可能会使一些小品牌连锁面临倒闭。从去年年末开始，田广利已经见证了两三家小品牌连锁餐饮的整体转让，“都说是干不下去了！”
田广利分析，今年餐饮的成本压力仍然很大，这将导致包括高端餐饮在内的商家面临更为严峻的形势，“最低工资上调，人工成本上升是必然的，但是这还不是最难的，人工荒才是最难的，现在小姑娘小伙子愿意干餐饮的不多了，只能找餐嫂了。”他直言，“厉行勤俭节约”的规定以及军队“禁酒令”的出台对高端餐饮是“雪上加霜”。
本报记者 傅洋 于建 J004 J180
链接
北京人越来越爱吃江浙菜
本报讯（记者贾中山）昨天下午，大众点评发布的《2012北京城市生活消费报告》显示，北京人在餐饮口味方面对江浙菜情有独钟，10家北京人气最高美食商户榜单上有3家是江浙菜，比前年增加2个席位。
报告显示，去年全年，大众点评北京餐饮单次人均价格（不含小吃快餐）为87元，略低于上海的90元，位居全国城市居民餐饮单次人均消费排行榜第二。在餐饮口味方面，北京人多喜欢江浙菜，在北京人气最高美食商户前十名中，3家江浙菜系菜馆上榜，分别为：外婆家、南京大排档、绿茶餐厅。江浙菜系上榜数量比前年增加2名。在各类小吃店中，老北京传统小吃与年轻人开的新兴小吃店共同受到了人们的喜爱。老北京家喻户晓的“稻香村”、老北京小吃“护国寺小吃店”和已成为年轻人聚集地的个性烧烤店“炒豆合作社”等进入人气小吃商户排行榜的前列。北京小吃的单次人均价格则为32元。
报告显示，在日常生活中，北京人依然讲究“精打细算”，喜欢从网上团购消费券和下载电子优惠券，用来在消费时抵扣。去年，大众点评在北京的团购销售总券数近580万份，比前年同期增长超过120%。去年，大众点评团购以平均每单3至4折的优惠，全年为北京消费者节省支出超过7亿元。在各种美食类团购中，北京菜、韩国料理、西餐等类型的团购最为热卖。除了团购，北京消费者对电子优惠券的使用也持续升温，北京消费者去年浏览北京商户的电子优惠券近3000万次。
作者：贾中山
