近日南京街头羊肉汤馆生意特别红火，有读者发现一些店里的羊肉汤又浓又白，而自己在家怎么也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤。羊肉汤里到底有什么秘密呢？记者前日进行了多方探访。
一位老板网曝"家丑":
加含二氧化钛等一堆添加剂
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，扬子晚报记者惊讶地发现，一位网名为"线索人"的羊肉汤馆老板竟然在网上"自揭家丑".
"线索人"自称今年20岁出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。"骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了。""线索人"请来了他的"长辈"."昨天，长辈来了，还带来了他的’秘方’:一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味。"在"长辈"指点下，"线索人"在炒羊肚时加入羊肉香精，在熬汤时加入白汤浓浆。"结果，我们成功了。"
"线索人"仔细研究了"秘方"，发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛："度娘一查，二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的，我悲剧了……即便不出人命，良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好，万一出事，我大把青春咋办？"
南京店主承认：用"汤膏"猪肉能熬出羊肉味
南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢？一位南京街头羊肉汤店主透了点内幕：店里的羊肉汤如果不放点"料"，肯定不行，"光用羊头羊肚熬不出来汤，味道也不够。"而加了"料"以后味道就浓多了，"原本味道挺淡的一碗汤，变两碗三碗什么的都行，汤浓了好喝了就行了呗。"
而南京另一家店主则称，如果记者愿意花1000元的"学费"，他就可以把浓白汤里加了哪些"料"告诉记者。但是在记者交钱之前，坚决不透露一个字，只是说熬羊肉汤，光靠骨头和肉是不行的。
在一家店，店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。店主当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，店主加入少许"大骨汤膏"和"羊肉香精"，不到1分钟，一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说："随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉，就是放猪肉也是羊肉味。"
记者对比发现，目前市场上羊肉大概25-30元一斤，而猪肉的价格只有羊肉的二分之一。
业内解读羊肉香精吃多损害肝肾
不能说放了食品添加剂的东西就是有害的。按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许餐馆里使用的，但是餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。
但是，羊肉香精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定是不利的。一名业内人士介绍，羊肉香精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。
不过专家坦陈，在餐馆使用添加剂的管理上，存在监管的难题。虽然要求要公示出来，但是执行起来很困难，"一个原因是卖家肯定不愿意说他汤里放了啥，监管部门也没办法一家一家地查、去取证。"而且，要查出到底加了啥需要逐一化验，"这个操作起来太难了。" 扬子晚报
