核心提示：为规范我国食品中农药的残留总量监测，更好地保护消费者的身体健康，日前农业部、卫生部联合发布了食品安全国家标准《食品中农药为规范我国食品中农药的残留总量监测，更好地保护消费者的身体健康，日前农业部、卫生部联合发布了食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》(以下简称 《标准》)，该《标准》将于2013年3月1日起实施。
新《标准》与以往的标准有何不同?常用果蔬的残留标准是怎样的?百姓日常生活中怎样可以减少果蔬食用时的农药残留?针对上述问题，记者采访了山西省农产品质量安全检验监测中心的专家。
新《标准》指标要求更严格
不少人喜欢生吃黄瓜，然而，由于大面积种植的需求，很多人并不了解黄瓜在生长过程中，可能要施用数种农药和生长剂，而这些农药最终都会在黄瓜上或多或少有所残留。即使农民和经销商以及消费者都会对黄瓜进行清洁处理，但这些农药残留往往不能被彻底清除掉。
鉴于此类情况，我国制定了食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》。山西省农产品质量安全检验监测中心副主任苏菊萍解释称，农药残留限量是指按照农业使用的良好农业规范(GAP)使用农药后，允许农药在各种农产品及食品中或其表面残留的最大浓度。比如说，黄瓜在生长过程中喷施了农药，而在进入百姓的购物袋之前，这些农药必然还在果皮上有一些残留。新《标准》就是要强制要求生产者将这些残留控制在对人体无害的一个范围值内。相比此前我国对黄瓜的农药残留监测标准而言，将于2013年3月1日实施的《标准》对一些农药残留的指标要求更为严格。
以黄瓜为例，在此前无公害黄瓜的13项监测标准中，甲胺磷等5种农药的限量值在0.05 mg/kg以下，毒死蜱等7种农药的残留值在0.1—0.5 mg/kg之间。而新《标准》中，将毒死蜱的限量从0.5 mg/kg降至0.1 mg/kg以下。
我省参与部分标准实验和制定
据苏菊萍介绍，在国家新《标准》的制定过程中，我省参与了部分标准的实验和制定。对新《标准》中部分食物的农药残留检测、数据收集等方面都做出了不少贡献。其中包括对黄瓜、苹果、葡萄中氟硅唑的残留检测;玉米、鲜食玉米中吡虫啉等农药的残留检测等。
事实上，该检测中心也会经常对我省的农作物进行农药残留的安全监测。由于要参与新《标准》的数据检测工作，所以我省在食品农药残留的检测上，可以满足新《标准》中大部分的数据检测需求。在此前，我省农产品质量安全检验监测中心曾多次派出工作人员学习新的检测方法和技术，购置更为先进的农药残留检测设备，加强实验室建设，提高技术要求。
我国原有的农药残留限量标准项目较少，仅规定了201种农药在114种农产品中873个残留限量。为了最大限度地保障食品安全，即将实施的新《标准》，则规定了322种农药在10大类农产品和食品中的2293个残留限量，这已经基本涵盖了我国居民日常消费的主要农产品。
新《标准》更便于监测监管
“国家颁布新的农药残留《标准》，覆盖面更加广泛，也更能促进行业的健康发展。”苏菊萍说，“对于检验监测来说，新《标准》解决了原标准中交叉、重复、过时和不协调问题，细化了食品种类和类别，而且将过去使用的国家、行业标准进行了归类、整合和提升。”也就是说，新《标准》在食品农药残留检测中，科学性、可操作性和实用性更强，更能起到对消费者负责、对生产者监管的作用。
对此，苏菊萍进一步解释，新《标准》中蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品的农药残留限量数量最多，其中蔬菜中农药残留限量915个，水果中664个，茶叶中25个，食用菌中17个。此外，新《标准》还对原标准中农药名称、残留物、每日允许摄入量和食品名称等信息进行核实修订;对标准中交叉、重复、过时和不协调问题，依据膳食暴露风险评估结果、参考农药登记情况，对部分限量做了相应修改;增加了部分食品中农药最大残留限量标准;细化了食品种类和类别。
不过，与国际食品法典标准(CAC)、美国和日本等国家相比，我国农药残留新《标准》还有一定差距。目前CAC有3820个农药残留限量标准，美国有1.1万个，日本有5万多个。按照农业部制定的《农产品质量安全“十二五”发展规划》，到“十二五”末，我国农药残留限量标准将达到7000个。
小贴士
如何远离食品农药残留
A 选购篇
1、尽量选购当令盛产的蔬果。
2、在天然灾害或节庆日前后，应避免抢购蔬果，以防止农民为抢收蔬果，加重农药喷洒剂量或几率。
3、可选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。
4、外表不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药。
5、改掉爱购买外形美观蔬果的习惯。
6、可选购含农药几率较少的蔬果，如具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔;对病虫害抵抗力较强的龙须菜;需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的蔬果。
7、当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。
8、连续性采收的农作物(可长期而连续多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，须长期且连续地喷洒农药。消费者应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
9、可选购有品牌，且经相关单位农药残留检验合格的蔬果，因其在管理和申诉渠道上较为健全，且部分蔬果还会标明产地来源，消费者也多了一层保障。
B 清洗篇
1、以蔬果专用清洗配方清洗蔬果。
2、清洗果蔬时最好用温水，温水的温度可以分解一部分农药残留。
3、外表不平或多细毛的蔬果食用前可去皮者，最好要去皮。在去皮前先清洗，否则皮上所沾染农药也会造成污染。例如：黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿，削去外皮就去除了绝大部分的农药残留。
4、叶类的蔬菜先用水冲洗掉表面的污物，再用清水浸泡10分钟。可再加入果蔬清洗剂增加农药溶出。
5、碱水浸泡：多数有机磷杀虫剂在碱性环境下会迅速分解。在50毫升清水中加入食用碱5-10克，将初步清洗后的蔬菜放入浸泡5—10分钟，再用清水冲洗，重复3次。
6、加热：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解会加快。例如：菜花、芹菜、苦瓜等，洗净后放入沸水2—5分钟捞出，然后用清水冲洗1—2遍再烹饪。
7、蔬菜、水果在阳光下照射可减少农药的残留。
8、空气中的氧气有分解部分农药的作用，所以对一些易于保管的蔬果可以通过延长存放时间的办法，来减少部分农药残留量。比如冬瓜、南瓜，可以适当放置再食用。
9、蔬菜最好不要生吃，蔬菜加工时用火翻炒后，可以减少农药残留。
